Madridin tavernat keksivät itsensä uudelleen
PERHEVIINITILA TYYLILLÄ: CIRO
_(Fernando El Santo, 4) _
Siinä on sitä ilmaa perheen viinitila , joka oli olemassa ennen viinikellarien olemassaoloa hyllyt täynnä viinipulloja (heillä on yli 25 viittausta juomiseen lasista) ja kinkkujalat roikkuvat koukuissa seinällä. Mutta toisin kuin menneinä vuosina, tässä tavernassa on tietty tyylikäs ilma. Vika - ymmärretty onnistumisena, tietysti - on sisustusstudiossa Madrid rakastunut , joka allekirjoittaa hyvän osan kaupungin uusista ravintoloista. Ja tavernana se on, tänne tulet juomaan ja syömään : kirjeesi on kunnianosoitus perinne, kotitekoisia suolakurkkuja, navarralaisia vihanneksia, säilykkeitä, savustettua kalaa, päivän kalaa ja perinteisiä muhennoksia , kuten lihapullia, poskia ja minihampurilaisia.
Etikka elämäntapana Cirossa
**BAARI, JUST, PÄIVÄN MENU: GONZALÍN **
_(Eloy Gonzalo, 8) _
Gonzalín, Bar a Secas -niin sitä kutsutaan - n ässä, jonka tehtävänä on olla lähibaari , niistä, joiden kanssa tavataan ystäviä keskiviikkona ennen pelin katselua tai lauantaina aperitiivin aikaan. Vain sisällä jokainen päivä tuntuu perjantai-iltalta : himmeä valaistus, matto lattialla, ylelliset pehmustetut istuimet... -jälleen allekirjoittanut Madrid rakastunut -. Muilta osin se on kuin se baari talon alla: hyvät aamiaiset kahvilla, mehulla ja paahtoleipää, välipaloja oluthetkellä, kotitekoisia ruokia, joissa on terveellistä tunnelmaa keskipäivällä ja jopa juomia illallisen jälkeen. Perustuu nokkimiseen Samoin tämä Gonzalin.
Tämä on Gonzalín, päivän menu, design ja himmeä valo
**TOINEN ATERIAALIT, ATLANTI**
_(Velazquez, 31) _
atlantin on nimi, jolla kokki Pepe Solla (Michelin-tähti) on kastanut yhden ravintoloistaan Madridissa, joka on suunniteltu aterioiden taloksi - ja mitä aterioita - Salamancan kaupunginosan sydämessä . Nimi asettaa sävyn ja kertoo meille, että tässä kalaa ja merituotteita he ovat kuninkaat, ja sen vahvistaa koko paikkaa koristava merellinen inspiraatio: esillä oleva puu, katosta lattiaan roikkuvat siimat, valkoisen ja sinisen sävyiset laatat, seinälle piirretyt sardiinit...
Paljon enemmän kuin instagrammattava paikka
Mutta onneksi, Se on paljon enemmän kuin kaunis ja instagrammittava paikka : heidän aidot **galicialaiset empanadat, simpukat vihreässä curryssa, kataplanat ** -perinteinen höyrykeittoastia, jonka Solla on hankkinut Atlánticolle - makrillia kanelimarinadissa, meriahven caldeirada, jossa on herkullinen ripaus paprikaa , poskipata ja häränhäntä caldeirossa… sataprosenttista galicialaista gastronomiaa, kevyellä matkustavalla kosketuksella Atlantin toiselle puolelle.
Meren parhaat puolet tässä Galician ruokatalossa
**PERINTEINEN-THAI WILBRANISSA**
_(Orellana, 19) _
Näin sanottuna se näyttää mahdottomalta yhdistelmältä. mutta se toimii . Ja siihen on syynsä: se nousee samalle tasolle, jossa se sijaitsi Talo Manolo , perinteinen taverna, joka tunnetaan kotitekoisista ruoistaan vanhassa Madridissa. Ja koska sen nykyinen omistaja on thaimaalainen Natalia Jumnakalap (myös thaimaalaisen ravintola Krachain omistaja) on Madrileniansin tytär ja tyttärentytär. Äidilleen ja isoäidilleen hän on velkaa perinteinen ruokalista ja joitain reseptejä , kuten kermaiset kinkkukroketit, venäläinen salaatti, simpukat a la marinera, mehukas paistettu kalmari, vahva häränhäntä tai klassinen espanjalainen munakas , yksi tärkeimmistä alkuruoista, joita voit kokeilla kyllä tai kyllä valikosta. Miten se eroaa klassisesta tavernasta? Heidän hienostunut ja erottuva tunnelma , jossa ei ole perinteisiä leikattuja ja kudottuja pöytäliinoja ja jossa perinteiset tuolit on korvattu kirkkain värein sametilla verhoiltuilla nojatuoleilla. Plus, Se sijaitsee yhdellä tämän hetken muodikkaimmista kaupunginosista: Las Salesasissa.
Castizo ja thai? Jos mahdollista
**Kahdessa rullassa kypsennetty KLASSINEN, RAYUA **
_(Kuu, 3) _
Se on jopa elävä esimerkki erittäin perinteinen paikka ja megakastizo-ruokalaji ne voidaan uusia; Ainakin esteettisesti. Tämän tavernan muhennos on sama kuin myyttisessä Pallo vuodesta 1870, koska tämän tavernan takana oleva perhe on sama ( Verdascot ), vasta nyt he ovat valinneet tarjoilemaan muhennoksen tilassa, jossa on nykytrendit ja vintage-rustiikkiestetiikka, hyvin lähellä Gran Víaa. Tietenkin, muhennos ja sen ainekset, äläkä koske niihin : hitaasti keitetty hiilen päällä ja muhennos, kuten perinne määrää, pala kinkkuluua, mustavanukas, kana, pekoni, siivu Asturian chorizoa, perunaa ja hyvä kourallinen kikherneitä. Tarjoillaan kahdessa vuorossa keiton ja muhennoksen kanssa , juhla, jonka vähitenkin nälkäisten on päätettävä talon jälkiruoalla: herkullisia paistettuja omenapiirakkaa nougat jäätelöä.
**VERMUTTIA JUOTTAVAKSI BAARISSA CELSON JA MANOLOSSA **
_(Vapaus, 1) _
Se on vanhanaikainen taverna, yksi niistä, jotka olivat olemassa Madridissa 1970-luvulla, kunnes sen omistajat jäivät väistämättä eläkkeelle. Ainoa asia, että toisin kuin muut, tällä on ollut onni saada uusi omistaja, joka on halunnut kunnioittaa sitä menneen vuoden henkeä Tuskin avantgarde meikki, vain kevyt kasvojenkohotus: yrittäjä Carlos Zamora -sama La Carmencitasta, jonka hän ja hänen tiiminsä muuten ovat saaneet takaisin-. Siksi se on edelleen tyypillinen baari, jossa on vermuttia ja oluita aperitiivin aikana erittäin huolellinen tuote se vie meidät suoraan pohjoiseen : Santanderista tulevat kalmarirenkaat, tonnikalan empanadillat -tietysti pohjoisesta -, pepito vasikanlihaa, säilykkeitä ja hyviä mereneläviä sekä kotitekoisia jälkiruokia, kuten riisivanukas, kattila kahvia ja jopa klassiset katkerat.
Tomaatit, jotka maistuvat tomaatilta
** PEDRAZA TABERNASSA VANHAAN PERUNAOMLETTI **
_(Ibiza, 40) _
** La Taberna Pedraza ** on tunnettu sen perunamunaksi Betanzosilta , joka on valmistettu tämän Galician alueen perinteiseen tyyliin ja digitaalisella laskurilla, joka ilmoittaa meille valmistettujen tortillojen lukumäärän sen avaamisesta vuonna 2015 - niitä tehdään keskimäärin 40 päivässä -. Ja kuten munakas, myös muut ruokalistan ehdotukset edustavat paluuta alkuperään, kuten sen omistajat sanovat, täynnä referenssejä kotimaastaan ja huippulaadukkaita tuotteita: galicialaista leipää, naapuriportugalilaista sardiinia, baskimaalaista chistorraa, Iberian kinkkukroketit, galicialaiset äyriäisetiikerit, artisokat Murcian puutarhasta... ja niin edelleen, tavernassa, jossa on huolellinen sisustus ja sisustus, joka huokuu 1920-luvun klassista herrasmiestyyliä ja jonka on suunnitellut Lázaro Rosa-Violán, toinen suurista nimiä, jotka liittyvät Madridin uustabernismiin.
Seuraa @\_noeliasantos
Betanzos-omeletti
*** Saatat olla kiinnostunut myös...**
- Kuinka flirttailla Madridin miehen kanssa
- Madrid auringossa syöminen: kaupungin take away
- Miltä Madridin kaupunginosat maistuvat?
- Flirttailu Madridissa: kerro minne olet menossa, niin kerron kenet olet tavannut
- Chamberímanía (tai miksi se on Madridin kaupunginosa, jossa sinun pitäisi olla NYT)
- Ponzano: Madridin katu, jossa kaikki syövät
- Madridin parhaat hotellibrunssit
- ceviche-reitti Madridissa ja Barcelonassa
- Madridin parhaat hampurilaiset
- Gluteeniton reitti Madridin läpi
- Tiedät olevasi Madridista, kun...
- Madrid 20 vuotta vastaan. Madrid 30:llä
- San Miguelin ja San Antónin markkinat
- Malasaña hallitsee kaksi markkinaa: Barceló ja San Ildefonso
- Madridin parhaat muhennokset
- Madridin gastronomian tullikartta
- Gastroreitti Madridin läpi: David Muñozin suosikkeja
- Madridin parhaat brunssit: reitti pitkälle ja myöhäiselle aamiaiselle