Madridista Kantabriaan ja Intiaan juustokakun kera, ja meillä on resepti!
Näinä aikoina, kun meillä on tylsä passi laatikon pohjalla, matkalle saavan astian löytäminen on aina lahja, ja vielä enemmän, jos sen mukana tulee helppo resepti – erittäin helppo – tehdä kotona, kun haluat matkustaa. Tietysti, jos haluat sen valmiina, haluat tietysti tietää, että El Hombre Pez -ravintolassa (Velázquez, 102, puh. 91 058 80 01) kokeilemisen lisäksi tilaa se (kokonainen, 80 € tai osia, 9 €) mukaan otettavaksi.
"Hänellä ei ole salaisuutta. Kuten elämässä, sinun täytyy vain tehdä asioita rakkaudella, laittaa paljon rakkautta ja se on siinä. Jos noudatat reseptiä, käytät laadukkaita raaka-aineita, laitat sitä mikä vastaa, ei enempää eikä vähempää ja kunnioitat uunissa olevaa aikaa, saat herkullisen kakun”, hän vakuuttaa. liikemies ja kokki Delwar Mozumder, muun muassa alkuperäisen El Hombre Pez de Madridin omistaja, ainutlaatuinen maailmassa Kantabrian keittiön yhdistämisessä Intian keittiöön.
Mutta todellisuudessa El Hombre Pezin juustokakulla on salaisuus, itse asiassa kaksi: sinihomejuuston kosketus – niissä käytetään Liébanan alueella tuotettua Picón Bejes-Tresviso -juustoa – ja uuniaika. – Tarjoilemme hieman nestemäistä ja sitä varten kakkua sen on oltava uunissa 52-53 minuuttia. Jos haluat antaa sille lisää tiheyttä, jotta se ei ole niin nestemäinen, voit jättää sen vielä muutamaksi minuutiksi, mutta ei koskaan enempää kuin 56. Maku ei muutu, mutta tämä on makuasia. Se on kuin lihan kanssa, on ihmisiä, jotka pitävät siitä enemmän kypsennettynä ja toiset enemmän raakana”.
Sinihomejuuston lisääminen on jotain, jonka Delwar keksi kokeillessaan uusia reseptejä, "koska se on maku, joka tunnistaa Cantabrian ja tämä on 90-prosenttisesti Cantabrian kakku." Loput 10 prosenttia, se, joka vie meidät Intiaan Liébanan laaksoista tai Sardineron rannalta, tulee pistaasipähkinävohvelin ja sen kanssa tarjottavan sitrushillon taustamakuina. "Olemme ainoa kantabrialais-intialainen ravintola maailmassa, joten testaamme ja testaamme jatkuvasti, etsimme toimivia sekoituksia ja reseptejä, jotka tarjoavat erilaisen ja aidon kosketuksen”.
Koko valikosta, jota he muokkaavat tarjoamaan joulukuusta "ja se tulee olemaan vielä enemmän fuusiota", Delwar Tikka masala tonnikalatarttari erottuu: "En ole koskaan ollut raakaruoan ystävä, en koskaan tilaa tartaria ja pidän gastronomiasta, mutta maseraatioon lisätyillä mausteilla ja tikka masala -kastikkeella lopputulos on brutaali, ** ei mausteinen eikä mausteinen. lievä, vain brutaali". **
Fish Man sijaitsee osoitteessa Calle Velázquez, 102 Madridissa
Delwar, joka on ollut Espanjassa 19 vuotta ja on kolmen intialaisen ravintolan omistaja Madridissa – Fathe Pur, Purnima ja Bangalore – El Hombre Pez avautui tänä vuonna "tarjotakseen jotain uutta ja ennennäkemätöntä käyttämällä Cantabrian tuotteita sekä Intiasta peräisin olevia mausteita ja ruoanlaittotekniikoita".
Mutta miksi Cantabria? ”Rakastan Cantabriaa ja rakastan Santanderia. Meri, vuoret, ihmiset, tunnelma, ruoka! Se kiehtoo minua. Ja koska en voi vaihtaa kaupunkia, koska rakastan Madridia, olen tuonut Cantabrian tänne”, Hän selittää nauraen.
Joten nyt tiedät, että seuraavassa Madridin parhaiden juustokakkujen luokittelussa tämä on epäilemättä siellä. Ja jos noudatat Delwarin meille antamaa reseptiä, sinunkin saattaa olla.
AINESOSAT (10-12 annokselle)
- 1 litra kermaa
- 800 grammaa tuorejuustoa (El hombre pezissä he käyttävät San Millán -merkkiä)
- 15 grammaa sinihomejuustoa, esim. Picón Bejes-Tresvisoa, tuotettu Liébanan alueella (jos haluat vahvemman maun, laita vähän enemmän, 20 gr.).
- 10 munaa
- Kaksi pakettia Maria-keksejä
- voita
- 300 grammaa sokeria
KÄSITTELY
Murskaamme Maria keksejä jauheeksi ja sekoita se hyvin aiemmin sulatettua voita. Laita seos muotin pohjalle, painele hyvin lusikalla (tämä on tärkeää, jotta kakku ei tule myöhemmin ulos).
Sekoita seuraavaksi loput ainekset hyvin (kerma, tuorejuusto, sinihomejuusto, munat ja sokeri) ja kaada se muottiin, keksillä tehdyn pohjan päälle.
Kytkemme päälle uunissa 160 astetta –uunia ei tarvitse esilämmittää – laitamme muottimme ja nyt vain odotellaan 52 minuuttia, jotta sisäpuoli jää hieman nestemäiseksi. Jos haluat antaa sille lisää tiheyttä, jätä se vielä muutamaksi minuutiksi, mutta ei koskaan enempää kuin 56 minuuttia.
Valmistusaika: 1 tunti
Vaikeusaste: ei mitään
TILAA TÄÄLTÄ uutiskirjeemme ja saat kaikki uutiset Condé Nast Travelerilta #YoSoyTraveler
Madridista Kantabriaan ja Intiaan juustokakun kera, ja meillä on resepti!