Päivitetty muotoon: 4.4.2022. viisi vuotta sitten syntyi Leipä. Delirium. Isän ja pojan "hulluus", jonka haasteena on tehdä maailman paras roscón. He ovat siinä. Toistaiseksi he tekevät Madridin paras artesaaniroscón palkinnoineen. Cabezonería-reseptistä, kuten kerroin tämän leipomon syntyessä, Javier Cocheteux isä. Hän päätyi pääreseptiinsä monien yritysten ja erehdyksen kautta ja perheen, joka rohkaisi häntä edelleen.
Kolme vuotta myöhemmin Pan.Delirio roscón. Se on yksi Madridin kysytyimmistä, siinä määrin, että sinun on varattava se, jos haluat syödä sitä joulujuhlissa. Sinun täytyy. Sinä voit varaa se netistä (20 % alennuksella maksaessasi MasterCardilla) tai yhdessä sen kahdesta Madridin liikkeestä. Todellakin, tänä vuonna he palvelevat sitä vain M40:n sisällä koska jakauma yli ei takaa, että se saapuu ihanteelliseen tilaan. Ja monta tuntia he omistavat tälle arvokkaalle makealle sormukselle, jota he myyvät myös pienten pullien muodossa, harhaluulot. Ja he saavat erikoispalkinnon, tili tai hurmaa erityisessä yhteistyössä Luxenter.
Jos haluat olla joulukuningas tai -kuningatar, jatka Roscónillasi Pan.Delirion resepti.
Joulukuninkaiden kuningas.
AINESOSAT (roscónille, jonka kokonaispaino on noin 1200 g):
MUU LEVADO-TAIKINA TAI SIENI:
- 100g jauhoista
- 60 g maito
- 120 g hapantaikinaa (valinnainen, mutta voit hankkia sen tai valmistaa sen kotona seuraamalla Instagram-ohjeita osoitteessa @pandelirio tai ostamalla sen luotettavasta leipomosta).
- 40g tuore hiiva
MAKUTAIKINA:
- 80 g täysmaito
- 50g sokerista
- 50g raakaa appelsiininkukkahunajaa (tai muuta hunajaa)
- 10/15 g raastettua appelsiinin ja sitruunan kuorta
- 2 keskikokoista munaa (noin 55 g kukin)
- 3g Suola
- 30g kerma
- 20 g appelsiininkukkavedestä
- 20 g rommista
- 100g voita
- 500g jauhot
LUOTTEET:
Päivä ennen valmistautumista LEVADO-HAPAPAINA Sekoita kaikki ainekset keskenään, vaivaa, kunnes pinta on tasainen ja tasainen ja anna levätä jääkaapissa kalvolla peitettynä.
Roscónin valmistuspäivänä poistamme jääkaapista pari tuntia ennen hapantaikinan aloittamista, munat, maito, kerma ja voi, jotta kaikki tuotteet ovat huoneenlämpöisiä.
Sekoita kulhossa kaikki ainekset MASA DE SABORiin liittyvää voita lukuun ottamatta ja vaivaa kunnes saat pehmeän ja joustavan taikinan. Kun se on saatu, venytä se ja sekoita se LEVADO MOTHER Doughhin kanssa ja jatka vaivaamista, kunnes molemmat pöydät ovat täysin integroituneet. Lopuksi lisäämme pehmennetyn voin ja vaivaamme, kunnes kaikki on integroitunut.
Roscónin delirium.
Anna tässä vaiheessa levätä 20 minuuttia kattilassa peitettynä ja meillä on kaksi vaihtoehtoa: tai säilytämme sitä jääkaapissa 3 ºC:ssa seuraavaan päivään (tämä on paras vaihtoehto) tai paloittelemme taikinan halutuiksi rosconeiksi (1 1200 kg tai 2 600 g) ja palloilemme. ” ne (me teemme palloja) jättäen sen lepäämään vielä 15 minuutiksi.
Tämän ajan jälkeen muotoilemme roskonit työntämällä peukalo taikinapallon keskelle, kunnes se koskettaa pöytää, työnnämme toisen sormen toisesta kädestä vastakkaiselle puolelle ja suurennamme reikää, kunnes saavutamme halutun paksuuden, jolloin Roscónin muotoon ja levitä taikina leivinpaperin päälle. Esittelemme roscónin "pavun" tai lahjan pohjasta ja annamme sen levätä, kunnes roscón on kasvanut tarpeeksi, noin 2-4 tuntia huoneenlämpötilasta riippuen (mitä korkeampi lämpötila, sitä nopeammin se nousee). Roscónin koko tulisi kolminkertaistaa. Roscónin tulee olla vedolta suojatussa paikassa, jonka lämpötila on 25-30 ºC ja kosteus 75-90 %.
Jos olemme päättäneet tehdä 2 600 g rosconesia, voimme jättää yhden jääkaappiin kohoamatta kunnolla peitettynä ja paistaa seuraavana päivänä edellistä käymisprosessia toistaen.
Kun olet saavuttanut halutun äänenvoimakkuuden ja kun liikutat, se "värisee" kuin flan, Vatkaa muna muutamalla pisaralla appelsiininkukkavettä ja maalaa roscón hellävaraisesti. Pilko sokeroidut hedelmät ja aseta ne roscónin päälle. Kostutamme hieman 100 g. sokeria, jonka levitämme roscónin päälle ja lopuksi lisäämme laminoituja tai hienonnettuja raakamanteleita maun mukaan.
Paistamme 600 g. 160-165º, kunnes se saavuttaa halutun värin (30-40 minuuttia). 1200g. 150-155 ºC:ssa.
Anna jäähtyä ja nautimme tästä herkullisesta Roscón de Reyesistä täysin käsityöläisestä.