PANEM-leipä valittiin parhaaksi leipäksi Madridissa 2019
Käsityöläinen leipomo PANEM _(Fernán González Street, 46) _ on juuri voittanut tittelin Paras leipä Madridissa 2019, järjestämä vuosittainen kilpailu matador-klubi Tavoitteena on vahvistaa leipurin ammattia ja gastronomiamme olennaisen tuotteen laatua.
"Siellä olleet finalistit olivat korkealla tasolla, Se oli monimutkaista, emmekä odottaneet sitä. Olemme erittäin onnellisia", Antonio García Rodríguez PANEMista kertoi Traveler.es:lle.
Kilpailuun, johon kaikki voivat osallistua leipomon ammattikäsityöläiset omalla työpajallaan Madrid jossa esitetään kaksi kilon leipää, jotka on valmistettu vehnäjauhoista, hiivasta, vedestä ja suolasta, yhteensä 25 työpajaa.
Näistä vain seitsemän (Satakolmekymmentä astetta, Babetten uuni, La Miguiña, Levain Tahona Artesana, Panadario, Pan.delirio ja Panem) pääsi finaaliin, jossa voittaja korkein pistemäärä, joka on saatu tuomariston arvioimissa kriteereissä sokkomaistelussa. Nimittäin: ulkonäkö, ruoanlaitto, muru, haju ja maku.
Antonio vakuuttaa, ettei hänen reseptillään ole suurta mysteeriä: "Se on puolitäysvehnää, joka on fermentoitu luonnollisella hapantaikinalla, 24 tuntia, luomujauhoja."
Mysteerillä tai ilman sitä, todellisuus on, että se on voittanut. “Sen makujen tasapaino, viljan maku ja kuoren rapea rakenne” Gastronominen kriitikko on korostanut palkitusta leivästä Joseph Carlos Capel, tuomariston puheenjohtaja Telmo Rodríguez, viininvalmistaja ja varapuheenjohtaja Matador Club; Jesús Monedero, Palio-ravintolasta; Juan José López, La Tasquita de Enfrente; Begoña Fraire, Étimo-ravintolasta; ja edellisen painoksen voittaja, Crustón leipurimestari Jorge Díaz.
Tämän leivän kokeileminen on yhtä helppoa kuin mennä PANEMiin, jossa myydään yleensä noin 40 päivässä ja "jotain" muutakin . "Leipomomme on erilainen, koska se tarjoaa laajan valikoiman leipiä ja leivonnaisia, hapanleivät, hiivahappamat leivät... jotta niillä ei kaikilla olisi samaa makua, samaa hapokkuutta. Teemme ranskalaista taikinaa, ciabattaa...", Antonio selittää.
Pariisin 24 vuoden ajan järjestämän kilpailun innoittamana kaupungin parhaan patonkin valitsemiseksi Madridin paras leipä palkitsee voittajalle postimerkin, joka akkreditoi hänet tämän tittelin haltijaksi ja tekee hänestä virallinen leiväntoimittaja Club Matadorille vuoden ajan.