Mojitos ja daiquiris, piña coladas ja sangrias. Ibizalla ei ole koskaan puutetta, mutta cocktailien suhteen kaikki puuttui. Varsinkin kun elämän meressä oletetaan olevan maukkaampaa. Saaren baariin oli mahdotonta nojata ja löytää täydellinen Martini, oikea Negroni tai Pisco Sour, joka kilpailisi aurinkotuolin ja auringonlaskun kanssa.
Ibiza, sinulla on teknoa, sinulla on mamboa, mutta sinun piti silti pukeutua baarin taakse juomien kanssa Euroopan pääkaupungeista, kuten Lontoosta, New Yorkista, Madridista tai Barcelonasta. Ja tee se todella, sydämellä, katsomatta massoihin ja todellisten ammattilaisten luovuudella.
Tästä hetkestä lähtien teemme puhtaan pöydän Overall-ravintolan/työpajan saapuessa, joka on tullut korjaamaan asiaa Santa Gertrudisin aukio , erittäin rauhallinen ja tuttu pikkukaupunki saaren keskustassa.
”Olemme työväenluokkaisia ja intohimoisia työhömme, siksi tila näyttää työpajalta ja käytämme haalareita (espanjaksi overolet, Espanjassa rintakilvet) ”, selittää Jorge Álvarez Conde, ravintolan omistaja kumppaninsa Mónica Patiñon kanssa. "Se on konsepti, jossa dynaaminen ja kiertävä pelaa hienoa peliä, cocktailmenu vaihtuu joka viikko, jopa nopeammin, ja ruokalista vaihtuu aina niin usein."
Molemmat ovat työskennelleet ravintola-alalla 16-vuotiaasta lähtien ja tapasivat vuonna Ribadeo, Galicia . Siitä lähtien he ovat asuneet Baskimaassa ja Barcelonassa ja asettuneet lopulta Lontooseen ja Singaporeen, joten heidän juuriaan ovat vaalineet eri kulttuurien perinteet ja heidän oppimisensa tulee suoraan heidän liikkumisestaan ympäri maailmaa.
"Juomavalikoimamme perustuu ainesosiin, emme kuvaile merkit , Ei edes tislattu tai likööri käytetään, koska käytännössä kaikki tuotanto on meidän valmistamaa", selittää Conde menusta, jossa on luomuksia, kuten meloni cocktail ja yuzu-lehdet; Yksi flaó jälkiruoka nestemäisessä muodossa; lyhytrunkoinen norsu, valmistettu thai teetä , kookos ja sekoitus maatalousrommeja tai Luxury-tila, jossa uudelleen tislatut mausteet , sitruunaverbena, mezcal ja lemmikkieläinten viini . "Työskentelemme ainesosien kanssa niin, että säilytämme ne nestemäisessä muodossa, olivatpa ne alkoholillisia tai ei, olivatpa ne kauden tuoreita tai keittiössä käytettyjä, eivätkä pääse lautaselle."
Työvälineesi on a Rotavap , lääkekäyttöön tarkoitettu kone, joka tislaa tyhjiössä ja joka auttaa heitä poimi makuja ja aromeja aromaattisiin yrtteihin, kuoreen tai mausteisiin, puuhun, kastikkeisiin... ja jopa Doritosiin. Jos se voidaan syödä tai juoda, he voivat erottaa sen olemuksen. "Meillä on baarityöpiste, jonka on suunnitellut Monica Berg ja Alex Ktatena Yhteistyössä Behind Bars Agency , on sovitus alkuperäisestä asemasta, joka on suunniteltu cocktaileille Tayer Elementary , Lontoossa", Jorge selittää.
Toinen hänen pakkomielteistään on jäätä , mikä johti heistä ensimmäisiksi Ibizalla tuottaa kirkasta puhdasta jäätä runsaasti ja omavaraisesti suunnittelemalla ja valmistamalla sen lasiesi tai tiettyjen cocktailien mukaan, joissa on ainutlaatuisia muotoja, kuten palloja tai timantteja. Tai vaikka hedelmät sisällä.
"Jää on tärkeintä, sitä myös juodaan ja se pitää juoman tuoreena... tai mikä pilaa sen lisäämällä siihen ylimääräistä vettä. Laadukas jää on teknisesti supertärkeää visuaalisen koristelun lisäksi", he selittävät. . Heidän omansa hankitaan koneella, josta he ovat tuoneet Kiina ja se tuottaa kaksitoista lohkoa päivässä.
Heillä ei ole teollisia virvoitusjuomia, ei edes tuoremehuja, koska pensaat , suolakurkkua , savustettu ja dehydraatiot, mutta myös laktofermentadot ja kombuchat, etikat, erilaiset kylmät maseraatit ja kylmäolut, kuten pitkät infuusiot korkeissa lämpötiloissa. Kokemusta lisää luonnonviinit ja hiilihapotetut cocktailit kotiin vietäväksi olutpulloissa – vangitsemistuotteena – ja niistä on kehittynyt purkitettu versio.
Tila, joka oli aiemmin a taidegalleria , on suunniteltu noudattaen omistajiensa tyyliä. "Se oli täysin tyhjä avoin tila. Siinä oli vain kaksi pylvästä, jotka oli peitetty kirkkaanvärisellä hiekalla, jonka olemme säilyttäneet", he kertovat. Kaiken täällä on tarkoitus olla kiertävä , "hyllystä", johon pullot sijoitetaan, työpisteeseen, mukautumaan jokaisen päivän, kirjaimen tai jopa hetken tarpeisiin.
Heidän keittiö ilmaistaan ruokalistalla, joka muuttuu aina ja ei koskaan pysy kiinteänä, yhdistettynä eklektiseen ja dynaamiseen sisustukseen, jossa on selkeäpohjaisia ruokia Galician ja Kolumbian (Mónica syntyi Etelä-Amerikan maassa), yhdessä a aasialainen vaikutus joka käyttää paikallisia ja kausituotteita. Kuin arepas jotka hallitsevat tällä hetkellä tarjousta. "Ne ovat olleet täydellinen menestys", huudahtaa Jorge of Mónican luomuksia, jotka noudattavat hänen isoäitinsä klassista reseptiä, kuten reseptiä, johon hän lisää galicialaista juustoa ja kylmäsavustettua voita; tai jossa a kana Nashville tyyliin coleslaw ja mausteinen korealainen hillo; sekä yksi niistä rintakehä , pekonia, hunajaa Galiciasta ja chiliä; aalto nyhtöpossu , savustettu 32 tuntia ja tarjoiltuna marinoidun punasipulin kanssa.
"The käyminen Y säilyttäminen ruoka suolakurkkujen ja marinaattien kautta muodostavat suuren osan työstämme erilaisten kylmäsavujen ja alhaisten lämpötilojen lisäksi, joilla valmistamme päivittäin suoraan pientuottajilta keräämiämme vihanneksia sekä parhaita paloja. kansallista lihaa", he lisäävät.
Overallin kaltaisten ehdotusten myötä syömisestä ja juomisesta on tulossa yhä edullisempaa ja mahdollista luksusta Ibizan kaltaisella saarella. Todellisuus, joka lupaa uuden aikakauden ibizan matkailu . Tervetuloa vaan.
