Libanonilainen keittiö saa lisää seuraajia joka päivä, ja Madrid huusi gastronominen temppeli jossa antautua makuille Lähi-itä . Toive myönnetty: Ravintola mune Avasi ovensa tavoitteena valloittaa kaupungin maku.
Heidän lohenvärinen julkisivu on melkein yhtä houkutteleva kuin sen ikkunat, joiden läpi valo livahtaa sisään mielijohteessaan ja joille ohikulkijat naapurustossa Chueca he eivät voi muuta kuin kurkistaa ulos uteliaana.
Valoisa Mune Bar
Se ei ole vähempää, no sisustussuunnittelun on suunnitellut Dalia Nahas , joka johtaa yritystä yhdessä hänen kumppaninsa Rabih Haddad, kutsuu sinua ravistelemaan oven kolkutinta.
Matka Beirut. Näin määrittelet mune sen luoja. "Sisustus on minun ideani. Kumppanini työskenteli kiinteistöalalla ja minä olen suunnittelija yhdistämme taitomme luodaksemme tämän tilan” Dalia kertoo meille.
alkaen ilmakalusteet vuosikerta rappeutuviin paljaisiin tiiliseiniin, ohi värikkäitä mauste- ja vihannespurkkeja jotka koristavat hyllyä. Jokainen yksityiskohta on saanut inspiraationsa Beirutin estetiikasta.
Mikä tarina on piilotettu purkkien taakse? Ei sen enempää eikä vähempää kuin se, joka on kastanut yrityksen.
"Mune" on muinainen libanonilainen rituaali joka koostuu varastoinnista lasisäiliöissä kaikenlaisia ruokia (hedelmät, vihannekset, yrtit, kasvit, eläintuotteet...), jotta he voivat kulutetaan pitkällä aikavälillä.
"Tämän perinteen alkuperä on vuoristossa: Aikaisemmin kyläläisten piti löytää tapa tehdä Kevään ja kesän satosi kestävät ankaran, kylmän talven. ", selittää Dalia. Et voilà! Näin yksi tärkeimmistä käytännöistä Libanonin kulinaarinen perintö.
Mune: rituaali, josta syntyi perinteinen libanonilainen ruokakomero
Viihtyisän ympäristön suuri päähenkilö on epäilemättä yhteinen puinen pöytä, valittu uudelleenluotavaksi kulinaarinen esitys, joka järjestetään libanonilaisen perheen aterioissa , nurkka ruokailijoiden keräämiseen reseptit että Munen omistajat he toivat kotoaan.
Rypäleiden ystävien kannattaa kokeilla jotain heidän ruokahaluaan herättääkseen libanonilaisia viinejä , esimerkiksi, Ixsir Altitudes 2016 -punainen, joka on valmistettu cabernet sauvignonista, caladocista, syrahista ja tempranillosta-.
Tabbouleh, fatush, raheb ja valikoima kylmiä mezzejä
Toisaalta ohran harrastajilla on kaksi houkuttelevaa vaihtoehtoa: Almaza ja Beirut Beer, molemmat tuotu Libanonista.
Mitä tulee ruokalistalta löytyviin herkkuihin, kylmät mezzit Ne ovat täydellinen alkupala: hummus; labne (jogurttikerma) , tarjoillaan foccacian ja zataarin kanssa; muhammara (paahdetun paprikan, saksanpähkinöiden ja granaattiomenamelassin kerma) , tarjoillaan libanonilaisen leivän kanssa; jompikumpi mutabal (munakoisokerma).
katso herkullisia Kikhernekermaa tryffelillä : et voi lopettaa leivän upottamista siihen. Kun liu'utat sormeasi puhelimen näytöllä, näet sen valikon tarjoamat vaihtoehdot (jokainen herkullisempi) niitä on runsaasti.
”Valikko on erittäin runsas, kuten myös libanonilainen keittiö, jossa on laaja valikoima ainesosia ja joka on myös erittäin terveellistä. meillä on monia reseptejä kasvissyöjä Y vegaanit”, Dahlia huomauttaa.
"Off salaatit , yksi tyypillisistä on tabbouleh, jonka pohja on persiljaa. Sinulla on myös fattush, salaatti erilaisista vihanneksista ja rapeasta jubz-leivästä , kastikkeen kera granaattiomena ja sumakkimelassi , mikä antaa sille mausteisen vaikutuksen. Se on todella herkullista", hän sanoo.
Falafel tahini-kastikkeella
Vaikka rasva on yksi välttämättömistä, eikä eksoottinen frike (quinoan kaltainen vilja), jossa on vihanneksia, granaattiomenaa ja granaattiomenamelassivinegrettiä, Edes juurikas- ja fetasalaatti ei jätä sinua välinpitämättömäksi.
Ilahduta makujen räjähdysmäistä ja kaavi kulho - keramiikkapajan työ taidetta tänään-, mutta ennen kaikkea se jättää tilaa kuumat puremat.
Suosituksemme? Tilaa valikoima mezzejä ja maista klassinen falafel, kibbe (rapea liha ja bulgur-kroketit), rakayek (juustorullat), fatayer (pinaatilla täytetyt nyytit) ja sambusik , lihansyöjäversio nyytit
Kasta kibbe jogurttikastikkeeseen Se on jumalallinen ilo, me todistamme. "Haluamme ihmisten nauttivan kaikesta, siksi meilläkin on annokset, joissa yhdistyvät kaikki mezzit, sekä kuumana että kylmänä”, Dalia selittää Traveler.es:lle.
Jos et vielä tässä vaiheessa juhlaa ole rakastunut Muneen, viimeinen ihastus tulee kabab karazia tai libanonilaisia lihapullia valmistettu lampaan ja naudanlihasta ja kylpee kirsikkakastikkeessa.
On tarpeen sekoittaa muhennos kunnes värjää basmatiriisin punaiseksi pinjansiemenillä maistaa sitä kunnolla. Tässä on todiste siitä, että joskus parhaat tulokset syntyvät mahdottomista yhdistelmistä.
Sieltä mennään Grilli: vartaat jauhettua lampaanlihaa ja vihanneksia , naudan sisäfilee tai marinoitua kananrintaa. Kaikki ne tarjoillaan basmatiriisin tai paistetut perunat valkosipulilla, sitruunalla, chilillä ja korianterilla.
Lihapullat kirsikkakastikkeella
Viimeistelemään tätä gastronominen matka Beirutiin, mikä parempi kuin pohjimmainen jälkiruoka, esmalliyeh: unelmoit sen juustosta, pistaasipähkinöistä ja rapeista appelsiininuudeleista. Niin paljon, että sinun täytyy palata Muneen, ruokailijan sanaan.
LISÄOMINAISUUKSIA
Vaikka Dalian joka aamu huolella sytyttämä lounas kynttilänvalossa kannattaa nauttia, on myös Munessa palvelua ottaa mukaan Y kotona. Toisaalta valikko mukautuu erilaisiin intoleransseihin: useimmat mezzit voidaan tarjoilla gluteenittomana.
Juomalista puolestaan täydentyy arak- ja tunnuscocktailit kuin hieno "Le garden de Mune": kamomillaa, arakia, sitruunamehua, sokeria ja munanvalkuaista sisältävä gin.
MIKSI mennä
Mune on pakoreitti, täydellinen vastalääke rutiineille, erillisalue, jossa voimme tyydyttää halumme matkustaa, portaali Beirutin ja Madridin välillä. Ja ruoka? Kannattaa tarkistaa itse.
iso pöytä
TILAA TÄÄLTÄ uutiskirjeemme ja saat kaikki uutiset Condé Nast Travelerilta #YoSoyTraveler
Osoite: Calle de Pelayo, 57, 28004 Madrid Katso kartta
Puhelin: 913952056
Ajoittaa: Maanantaista keskiviikkoon klo 13.00-16.30 ja 19.00-21.00. torstaina klo 13.00-21.00. Perjantai, lauantai ja sunnuntai: klo 11.00-21.00.
Lisätiedot aikataulusta: Brunssi viikonloppuna.
Puoleen hintaan: 20 €