Vidiago, juustojen kaupunki
Sisään Asturian itärajat, jossa kantabrialainen aksentti alkaa kuulua, Picos de Europa putoaa Kantabrian meren aaltojen yli tarjoten matkustajalle majesteettisen näytelmän. Vihreä sulautuu särkyneiden hopeanvalkoiseen, ja kallioiden okra muuttuu mahonkiksi, kun orbayu putoaa sen päälle.
Kiertelevä asfalttitie, N-634, navigoi niittyjen ja niittyjen välillä ylittäen unohdetussa ajassa jäätyneen maiseman. rauniot San Antolinin luostari He varoittavat meitä siitä hiljaa siellä vähän on muuttunut. Kesän tulo on ainoa asia, joka muuttaa vuorten ja meren väliin kiilautuneiden laaksojen rauhallista elämää. Se tulee olemaan yhdessä niistä, vihreällä kukkulalla tien ja junaraiteiden vieressä, josta löydämme etsimämme juustokohteen: Vidiagon.
Vidiagon ranta
Tavoitteitamme ympäröivä ympäristö sopii täydellisesti sen tuottaman juuston kanssa. Asturian itärannikko on kuuluisa piilorannoistaan, jotkut yhtä mystisiä kuin Gulpiyuri, yksinäinen kuin Torimbia ja täynnä kuin hiekkasärkät Celorio. Ranta San Antonio de Mar, Traveler.es-sivuston lukijat valitsivat sen Espanjan parhaaksi rannaksi 2020, ja se on yksi murtautuvien hiekkasärkkien joukosta. rannikko, joka kuorsaa ja laukaisee vaahtoa ja suolaa kuuluisien "huijariensa" läpi.
Vierailija huomaa pian niityillä, joilta on näkymät merelle, "Asturian Valleys" -rodun ruskeat lehmät, erottuvan kokoisia ja korkeita, jotka laiduntavat hiljaa kuunnellen meren aaltojen murtumista. Etelään, vuorten yli, jotka tarkkailevat meitä tiiviisti, vaeltele vuorotellen mahtavat mastiffit vartioivat vuohi- ja lammaslaumoja jotka yrittävät haukkumisellaan pelotella susia. Työstä näiden eläinten kanssa, jotka ovat olleet ihmisiin ikimuistoisista ajoista lähtien, syntyy Vidiago-juusto.
Asiantuntijamaistajat, jotka myönsivät Vidiagolle kolmannen sijan Nuori lehmä -kategoriassa valtakunnallisessa GourmetQuesos-kilpailussa (Salón Gourmets, 2019), sanovat, että tämä juusto eroaa koostumuksensa ja makunsa ansiosta täysin kuuluisimmista naapureistaan, Cantabrian quesucoista ja vahvat Asturian Cabrals. Vidiagon asukkaat huomauttavat tästä vika on niityissä, joilta heidän lehmiensä ruokkivat, ja jotka on kasteltu meren suolapitoisella suolalla, mikä antaisi juustolle ylimääräistä suolaisuutta, joka antaa sille kovettunutta makua. harvinaista näillä leveysasteilla.
Vidiago juusto
Perhe, Cullerat, ymmärsi, että elementtien yhdistelmä tarjosi arvostetun tuotteen, juustontuotantoperinteen vihkiminen Vidiagossa vuonna 1940. Se, mikä alkoi myymisestä Villaviciosan ja Oviedon katumarkkinoilla, johti patenttimaineeseen Asturian supermarketeissa, joissa kysytty Vidiago-juusto ei koskaan puutu.
Tuotteen maineen tuoma iloisuus tuntuu kaupungissa, jossa meijereitä on neljä ja yksityiset maatilat naapurit itse toteuttavat.
Juuston kultti ylittää kuitenkin sen pelkän tuotannon. Piilotettu intiaanikartanoiden ja kivikuistien väliin Los Cuetosin juustotehdas Puertas de Vidiagossa, maitotuotteiden nautinnon temppeli. Siellä voimme maistaa erittäin edulliseen hintaan juustoja, jotka ovat tehneet Vidiagon kuuluisan: sileä vuohenjuusto, ankarimmat lampaat, hämmästyttävät tres leches ja tunnetuin kaikista, sen puhdas lehmänmaitojuusto. Älä kuvittele teollista varastoa, mutta viehättävä baari puisilla pöydillä ja Sporting de Gijón -julisteilla, jonka terassilta kuulet aaltojen murtumisen kallioita vasten.
Los Cuetosin juustotehtaalla nuoret merkittävältä maaseutualueelta tapaavat, sekä kannustaakseen rakastamaansa joukkuetta ja heidän vanhempiensa ja isovanhempiensa tavoin istu juustolaudan ympärillä ja puhu Biskajanlahden rantaelämän nautinnoista, pettymyksistä ja intohimoista. Seuraavana päivänä osa heistä avaa niittyjen aidat ja aitaukset, jotta Vidiagon elossa pitävät lehmät, vuohet ja lampaat jatkavat laiduntamista, nyt ilman turisteja, kallioilla.
Los Cuetosin juustotehdas Puertas de Vidiagossa, maitotuotteiden nautinnon temppeli