Yksityiskohta yhdestä El Bohíon hallista
Bohio on nimi, joka tulee vuodesta 1934, ennen sisällissotaa, vaatimaton ruokatalo, josta ei puuttunut kinkkua paikallisen viinin kanssa. Siellä, yhdessä tavallisista tienvarsiravintoloista, tarina Pepe Rodriguez , yksi tämän hetken televisioiduimmista kokeista, kiitos mestarikokkiohjelma
Vuodesta 1971 tähän päivään asti El Bohío on ollut avoinna taukoamatta. Pepe on ollut siellä kolmevuotiaasta asti. ”Olen kasvanut ruoanlaiton tuoksun kanssa. En ole koskaan ollut kiinnostunut ruoanlaitosta, enkä mennyt sinne, ellei se johtunut velvollisuudesta. El Bohío oli tienvarsimajatalo, ja nykyään se on säilyttänyt sen olemuksen. Äitini oli kokki ja isäni vastasi ruokasalista”, Pepe kertoo hänelle ominaisella kiimainen ja hyväntuulinen ilmapiiri.
El Bohíosta on tullut vertailukohta La Manchan nykyaikaisen keittiön suhteen
Bohío siirtyi hänen käsiinsä ja hänen veljensä käsiin, joka antoi sen pyörittää. Sitten Pepe jätettiin yksin ja antoi sille uuden muutoksen rakentaakseen nykyisen.
Hänet on palkittu Michelin-tähdellä vuodesta 1999, vuoden 2010 parhaana kokina ja samana vuonna National Gastronomy Award -palkinnolla. Uusin tunnustus on tullut El Tenedor -alustan käyttäjiltä, jotka ovat päättäneet, että espanjalaisten suosikkiravintola vuonna 2019 on El Bohío.
Jatkuvassa MUUTOSSA
Ensinnäkin, El Bohío on ravintola, joka muuttuu jatkuvasti ja se voi ensisilmäyksellä antaa raittiuden tunteen. Eri huoneissa vallitseva hiljaisuus on hautannut kokonaan terassin, jossa Pepe ja hänen veljensä leikkivät; yksi yksityisistä asui kerran huoneessa, jossa hänen vanhempansa nukkuivat, tai olohuoneeseen, jossa he katsoivat televisiota.
"Tein läksyni itse baarissa. Kuvittele minua lapsena, jota ympäröivät tuon ajan ihmiset, jotkut jopa pienet roistot, jotka epäröivät minua." kokki muistelee niitä aikoja, jolloin hän meni kouluun käsi kädessä naapurin kanssa, koska hänen äitinsä ei koskaan lähtenyt keittiöstä. Hotellinpitäjän elämä on hyvin erityistä. Se on erittäin vaikeaa.
Kokki Pepe Rodríguez viimeistelee pinnoituksen
Pepe ja hänen veljensä ovat aina syöneet gastronomiaa. He aloittivat tarjoilijoiden perheravintolassa tietämättä mitä tulee tapahtumaan äitinsä kanssa keittiössä. Aluksi he kulkivat vuorotellen olohuoneen ja keittiön välillä, mutta melkein laiskuudesta Pepe päätyi keittiöön, koska hän ei enää vaihdanut vuorotellen. Ja näin on ollut 22-vuotiaasta asti.
”Opin ruoanlaittoa tekemällä töitä huippujen kanssa, varsinkin kesällä ja katsellessani paljon. Ei ole muuta tapaa oppia ruoanlaittoa kuin mennä suurten kokkien taloon”, paljastaa Pepe, joka ehkä pakenee itseoppineen kokin käsitystä ja muistuttaa meitä hyvien referenssien tärkeydestä.
El Bohíon suuri lähtökohta oli aina Pepe Rodríguezille tehdä äitinsä keittiön. Padista maurilaisiin vartaisiin ja valkosipulin katkarapuihin, hyviä tapaksia, koska tapaksille on aina paljon kysyntää.
Kokki muistaa, kuinka he myös tekivät luokan lihat kuin hyvä pihvi pysähtymättä töihin hyvä kinkku, hyvä selkä tai hyvä juusto. Ehkä hän ei ollut tietoinen siitä Yksinkertaisimmasta asiasta hän aikoi rakentaa vertailukohdan nykyaikaiselle La Manchan keittiölle.
Nykyään Pepen keittiö on kehittynyt tuon perheen tienvarsimajatalon perinteestä, muistaen aina kotona oppimansa, mutta keventyneenä, hyvin ajan tasalla. El Bohío maistuu kotiruoalta nykymuodossa, kaikella avantgardeilla, joita voi etsiä Michelin-tähdellä varustetusta ravintolasta, jossa on Castilla-La Manchan makua. että se on heidän maansa ja sitä ei voi unohtaa.
El Bohíossa he eivät unohda La Manchan viinejä
CASTILLA-LA MANCHA ON MYÖS TÄRKEÄÄ
Sinun ei tarvitse tulla Bohíoon kiireessä, mutta sinun on päästävä irti, kuten joku, joka menee oopperaan ensimmäistä kertaa tai lähtee ensimmäiselle ilmapallomatkalleen. Koska Se on huippuluokan ravintola, joka auttaa niitä, jotka eivät ole koskaan käyneet ravintolassa, jossa on enemmän kuin kolme paikkaa pöydällä, menettää pelkonsa. Yksilöllinen ja perinteinen keittiö, jossa on hyvin kalibroitu ripaus nykyaikaa sana maku isoilla kirjaimilla.
Nauti Pepen keittiöstä sinun täytyy sukeltaa pää edellä sen maistelumenu, trampoliinilla tai ilman. Emme näe marsilaisten avaavan suutamme, vaan pikemminkin kinkkukroketti tai venäläinen salaatti sopivat, muuttui marenkiksi.
Hän ottaa riskejä romanssien kanssa, jotka ovat yhtä erilaisia kuin se, jonka hän esittää tripin ja kaviaarin välillä, yksinkertaisesti upea turskakokotxas-muhennos tai herkkä ja maukas oliivi-gazpacho, nyökkää keittiöpuutarhalle, joka on niin läsnä La Manchan taulukossa.
El Bohío maistuu kotiruokalta modernilla tavalla
Epäilemättä Rodríguezin perheen tähtiruoka on muhennos, tämän makufestivaalin gastronominen muste, joka ei lakkaa hämmästyttämästä. Tämä ruokalaji on se, jonka kanssa kaikki pysyvät, eikä se ole yllättävää. Jopa Pepe itse myöntää, että hän nuuskii keittiössä päivän päätteeksi selvittääkseen, onko rintakehän ja selän väliin jäänyt mitään. Pallo on rock & roll puhtaimmassa muodossaan pörröisen ja pehmeän viitan alla, joka ui isoäidin liemen päällä. Liemi, joka saa sinut koskettamaan seitsemättä taivaaseen yksinkertaisesti tuomalla nenäsi lähemmäs.
Jälkiruoaksi sinun täytyy jäädä kookossieni, musta seesami ja toffee, Juhlien lopetus, joka on sulatuksen arvoinen viettää iltapäivä miettien tätä arvokasta kunnianosoitusta menneiden vuosien keittiölle, työssäkäyville perheille ja tienvarsimajataloille. Sonetti Castilla-La Manchaan, jossa satunnainen wasabi karkaa, mutta älä unohda La Manchan viinejä, koska pariliitos on myös taidetta, jonka kanssa riimittää.
LAITTEISTA KIEENILLE
Kahvihetkellä Pepe poistuu keittiöstä, koska Älä unohda, että suhde asiakkaisiisi on osa identiteettisi leimaa. Hän istuu vieressäsi ja jakaa vaikutelmia jokaisesta sen makufestivaalin vaiheesta, joka on palvellut sinua. On väistämätöntä kysyä häneltä, kuinka hän pystyy yhdistämään kaiken tekemänsä, vaikka hän ajattelee, että jokin ei mene niin hyvin kuin hän haluaisi.
"Mielestäni minun pitäisi viettää enemmän aikaa lasteni kanssa, mutta ehkä jos teen sen, en vietä tarpeeksi aikaa ravintolassa, ja jos teen sen ravintolassa, en silti vietä tarpeeksi aikaa televisiossa ja kaikki kysyvät minulta. Yritän moninkertaistaa itseni, mutta tämä menee hetkeksi. Yritän olla kaikkien kanssa, mutta jokin jättää minut aina tielle. Tällä hetkellä olen iloinen, että se riittää." ole rehellinen.
Ja se on, että Pepe elää päivästä toiseen tietämättä mitä huomenna tapahtuu, koska hän uskoo, että sinun on nautittava siitä, mitä sinulla on. Toistaiseksi hän aikoo nauttia television hetkestä, koska se on ohjelma, jota hän rakastaa. "Kun astun lavalle, minusta tuntuu kuin astuessani kotini olohuoneeseen, samalla rauhallisuudella ja luonnollisuudella" , kertoo naurun välissä ja selventää, että hänen ravintolansa tulee aina olemaan hänen elämänsä pylväs perheensä kanssa.
Näin käy, kun menet ravintolaan nälkäisenä ja tulet takaisin ystäväsi kainalossa.
Ensi silmäyksellä se voi antaa raittiuden tunteen
UUDEN NORMAALISUUN AIKANA
El Bohío on toteuttanut kaikki nykyisten määräysten mukaiset toimenpiteet varmistaakseen, että voimme nauttia täydellisestä kokemuksesta täydellisessä turvassa. Kapasiteettia on vähennetty 50 prosenttiin ja pöydät on poistettu, jotta ruokailijoiden välinen etäisyys säilyy. Joukkue vastaanottaa sinut desinfiointigeelillä sekä naamarit (pakollinen niin kauan kuin nouset pöydästä). El Bohío sulkee ovensa klo 1.00.
Osoite: Avenida Castilla La Mancha, 81. Illescas (Toledo) Katso kartta
Puhelin: 925.51.11.26
Ajoittaa: Klo 13.30-16.00 ja 21.00-01.00 (paitsi sunnuntaina ja maanantaina)
Puoleen hintaan: 100 € (maistajaiset: 135 €)