Meksikon gastronominen avantgarde on valmistettu El Pujolissa
Älä tee virhettä: burritot ovat tex-mexin luonnollisten lasten, gringojen, keksintöä. Kirottu sekaannus vitsaus, joka painaa yhtä maailman kiehtovimmista keittiöistä , meksikolainen, ainoa julistettu ihmiskunnan aineeton perintö.
Hispaniaa edeltävistä ajoista lähtien on säilytetty tekniikoita ja ainesosia, jotka on rikastettu historialla luonnollisessa fuusiossa. Kastikkeiden (moolit ja pipianit) valikoima on niin laaja, että sitä on vaikea löytää - paitsi ehkä Kiina - vastaavaa . Perusainesten maissin ja chilin lisäksi löydämme tuntemattoman universumin hedelmiä, vihanneksia, yrttejä ja hyönteisiä, joita ei voida kattaa ilman sanakirjaa: achiote, escamoles, ajiaco, tomaatti, huitlacoche, cajeta, chipotle, xoconostle, izote, enchilada, maissi, epazote, gorditas, sopes, pozoles... Rikkaus ja tietämättömyys.
Ja tapahtui mitä piti tapahtua. Rikkaalle alustalle on syntynyt uusi keittiö, kunnioittava ja röyhkeä samaan aikaan , joka tuntee historian, mutta on aikansa tytär ja rakastaa nykyaikaa. Keittiö, joka sublimoi suositun sielun säilyttäen sen taikuuden ja luonteen. Keittiö, joka on kutsuttu hämmästyttämään maailmaa. Nämä ovat trendikkäitä paikkoja, joita et voi missata, jos matkustat Meksikon pääkaupunkiin.
Luku 1: Mexico City
Pujol: Enrique Olivera johtaa nuoria meksikolaisia ruokia tästä tyylikkäästä ravintolasta, joka on 36. sijalla 50Best-listalla. Muutamia pöytiä, huolellinen palvelu ja ruokalajit, jotka syntyvät perinne ja heijastetaan Vanguard . Nykyaikaiset tekniikat, joita sovelletaan esi-isien ainesosiin, kuten escamoles (muurahaismunat) pidetään atsteekkien kaviaarina, rapeana maguei matoja tai ei vähemmän eksoottista heinäsirkkoja . Vaihtuva maistelumenu on matka meksikolaisen keittiön läpi nykyaikaisessa sävyssä. The tortilloja ne ovat äärimmäistä herkkua, samaa kuin pozoles , myyrät tai pipianes . Ainoa haittapuoli on valon puute, joka estää nauttimasta näkymistä astioista ja liiallinen melu, joka keskittyy tiloihin. Erinomainen valikoima tequilaa. Keskihinta: 70 €.
Pujol Francisco Petrarca, 254. Polanco. Meksiko DF.
Paxia-ravintolan lounge
** Paxia: ** Daniel Ovadía on liittovaltion piirin viimeisin ilmestys. Hänen astiat ovat täynnä voimaa ja ovat katseenvangitsija; sen voimakkaita makuja , kuitenkin kumartaa tasapainoisten reseptien eleganssia, jossa hapan ja mausteinen ne ovat aina läsnä ja välittävät suositun keittiön voimakasta vaikutusta. Sekä heidän ehdotustensa idea että estetiikka ovat syvästi nykyaikainen , ja joissain tapauksissa niissä on vieraita elementtejä, joten mustapapukeittoon liittyy iberialaisia "Joselito"-kinkkutacoja. upea vihreä katkarapu aguachile , chinicuiles molcajeteada chilikastikkeella ja cochinita pibil sopesilla. Suuri paikka, jossa perheet pidentävät ateria-aikaa melkein illalliseen. Utelias!
Av. De la Paz, 42. San Angel. Meksiko DF. Insurgentes Surin ja Revolutionin välillä.
Biko, espanjalais-meksikolainen fuusio
bikko: Bruno Oteiza, Mikel Alonso ja Gerard Bellver ovat kolme espanjaa joka saapui Meksikoon 1990-luvun puolivälissä ja harjoitteli rinnalla Juan Mari Arzack , hänen haasteensa on ollut integroida meksikolaisia aineksia espanjalaisiin resepteihin tai päinvastoin. sinun on keittiö raivokkaasti nykyaikainen , luonnostaan mestizo, jolla on persoonallisuutta ja luonnetta. Soveltamalla Espanjassa kehitettyjä tekniikoita meksikolaiseen ruokakomeroon he ovat onnistuneet antamaan ruokia mm "nestemäinen" sieniquesadilla ja epatsoosi . He tarjoavat maistelumenun, joka vaihtuu viikoittain ja harmonisoituu espanjalaisten, chileläisten, argentiinalaisten viinien kanssa... Erittäin tyylikäs, valoisa ja viihtyisä paikka. Se on 38. sijalla 50Best-listalla.
Presidentti Masaryk, 407. Polanco. Meksiko DF.
Azul Condesa -ravintolan viehättävä terassi
Sininen kreivitär: Kokki Ricardo Muñoz Zurita on hieno meksikolaisen keittiön opiskelija. Hänen työnsä on Ensyklopedinen meksikolaisen gastronomian sanakirja , olennainen kirja, joka on helppo hallita maan keittiöissä. Useiden vuosien jälkeen hän on tehnyt harppauksen naapurustoon Kreivitär ja ihastuttava Sinistä ja kultaa , yliopiston ruokasali, on muutettu tyylikkääksi ravintolaksi. Muñoz Zuritan reseptit pelastavat perinteen ja nostavat sen pöydälle tuskin muuttamatta sitä. Panuchot cochinita pibilistä, papu tamales , hirven salpicón, korianterikerma, guacamole ja heinäsirkat... Meksikolaisten makujen festivaali, joka sopii kaikille yleisöille.
Av. Nuevo León, 68. Kreivitär. Meksiko DF.
La Ocan ainutlaatuinen huone
** Hanhi: ** Vicente Torres on valencialainen kokki, joka on rakastunut Meksikoon. Ravintolasi on tila nykyaikainen ja kosmopoliittinen jossa kahden rannan keittiöt kättelevät. Epätavallinen lavastus kaupungissa, terassilla, eri korkeuksilla ja a pystysuora puutarha . Esteettinen tunne siirtyy lautasille suuren plastisen kauneuden koostumuksissa. Listalta löytyy yhdessä Callo de Hachan (aguachile, joka on tehty leijonan kalluksen kynsistä, tomaatista, sitruunasta ja pakastekurkusta) kanssa mehikasvi. foie royale makealla viinihyytelöllä, litsigeelillä, ituilla ja kukilla . Herkkä keittiö, teknisesti erittäin vankka, joka on erittäin houkutteleva paikallisille. Cocktailbaari.
Moliere, 50. Polanco. Meksiko DF.