Korealainen ruoka, gastronomia, joka räjähtää
Sook Ja Yoon on matkustanut Koreasta Madridiin mainostaakseen korealaista ruokaa Madrid Fusiónissa. Korean Food Foundationin puheenjohtajana hänen tehtävänsä on edustaa tämän maan keittiötä.
Odota Madridin messujen osastolla heidän perinteisissä vaatteissaan ja puhuen rikki englantia selittääksesi jokaisen tuomansa vahalevyt. Kymmenen nimenomaan. 10 reseptiä, jotka he ovat luoneet vuoden 2018 PyeongChangin talviolympialaisia varten , jonka aikana he hyödyntävät turistien tulvaa esitelläkseen klassisia reseptejä, antaen melkein kaikille niistä nykyaikaisemman käänteen. Osoittaakseen, että huolimatta sen keittiön muinaisista perinteistä, t Se voidaan myös päivittää ja viedä.
Sook Ja Yoon toivottaa sinut lämpimästi tervetulleeksi, tarttuu käteesi ja laskee jokaisen annoksen. Niistä löytyy **kimchistä tietysti maissipuuroon tai makeaan riisikakkuun (ja erittäin söpö, vaaleanpunainen, vihreä ja valkoinen)**. Kun hän on valmis, jos et ole varovainen, hän ottaa selfien kanssasi (hän teki!) . Aiemmin hän kertoi meille, mitä meidän pitäisi tietää korealaisesta keittiöstä tai Hansikista.
Sitoutuminen kausituotteisiin
MITEN SYÖT KOREASSA?
Korealaisessa ruoassa on kaksi perusruokailuvälinettä: lusikka "keittoa varten" ja syömäpuikot "annosruoalle" selittää Sook Ja Yoon miimin ja kääntäjän kanssa. "Mutta toisin kuin japanilaiset tai kiinalaiset, Korealaiset syömäpuikot ovat aina metallisia” , vivahde
Sekä kulhot että syömäpuikot tai lusikat on valmistettu sama materiaali nimeltä yugi tai Bangja, joka on sekoitus pronssia ja tinaa. Kaikki nämä välineet esitetään pöydällä yhdessä, samaan aikaan. Rituaali, jota he kutsuvat: bansangcharim.
Lisäksi sitä syödään aina riisin kanssa. "Se on meidän leipämme", hän sanoo. Riisikulho asetetaan keitto- tai pääruoan kulhon vasemmalle puolelle.
Bansangcharim: pöytärituaali Koreassa
MITÄ HE SYÖT KOREASSA?
Kysyttäessä, mitkä olivat edustavimmat ruoat, Sook Ja Yoon nauraa ja alkaa luetella. "Koreassa syömme kaikkea: lihaa, kalaa, vihanneksia, vehnää... kaikkea." , Selitä. "Ja jokainen ainesosa voidaan valmistaa monella eri tavalla."
”Lisäksi vuodenajat ovat meille erittäin tärkeitä. Käytämme kunkin vuodenajan parhaita raaka-aineita ", pysy menossa. ”Keväällä teemme ruokaa kukkien kanssa. Kesällä on kuuma ja syömme paljon kasviksia, koska meillä on paljon ihania kasviksia. Syksyllä: sienet ja vuoristotuotteet, kuten ginseng. Ja talvella: kimchi ”. Voi kimchi! Tähän halusimme mennä.
vihanneksia, paljon vihanneksia
MIKÄ KIMCHI ON?
Sook Ja Yoon nauraa taas. "Kimchi on Korean kasvot", hän sanoo. ”Se on fermentoitua ruokaa, jota teemme erilaisista vihanneksista, naurisista, kiinankaalista, sipulista… ja erilaisilla mausteilla. Se voi olla mausteinen", hän sanoo. "On tuhat tapaa valmistaa sitä. Kimchiä on 200 erilaista." Se valmistetaan ja jätetään käymään saviruukuissa, jotka päästävät ilmaa sisään ja ulos.
"Se on erittäin terveellistä ruokaa", hän sanoo. Ja selittääkseen sen, hän antaa meille esimerkin. "Eilisen Soulista Madridiin lennon jälkeen saavuin hyvin huimautuneena, minulla oli pieni kimchi ja olen kuin uusi", hän nauraa. Korealaisille ruoanlaitto ja lääketiede ovat yhtä, ja itse asiassa he kutsuvat sitä "yaksikdongwoniksi". Y kimchi on tämän filosofian perusta jota maustetaan, kunnes se saavuttaa viisi väriä, joilla he soittavat kaikissa ruoissaan (jotka ovat Korean Food Foundationin värejä): valkoinen, musta, vihreä, keltainen ja pinkki.
"Kimchi on Korean kasvot"
MITÄ JANG ON?
Ne ovat fermentoitua pastaa, jonka kanssa he keittävät ja ovat niiden ainesosien mukana Kimchin lisäksi. Tärkeimmät ovat: gangjang (nestemäinen soijakastike, joka on saatu yli 40 päivän käymisen jälkeen); doengjang (fermentoitu soijapaputahna), gochujang (fermentoitu paprikapasta).
"Doenjang chi ge (se olisi jotain sellaista, kun se on kirjoitettu meidän oikeinkirjoituksellamme) on suosikkikeittoni", sanoo Sook Ja Yoon, fermentoitu soijapapupastakeitto.
Syö aitoa korealaista Madridissa
SUURIMMAT VIRHEET KOREAALAISESSA RUOKASSA?
"Se sekoitetaan japanilaiseen tai kiinalaiseen ruokaan. Japanissa määrät ovat hyvin pieniä. Kiinassa se on hyvää, mutta erittäin rasvaista. Koreassa syömme sitä paljon ja siinä on paljon vähemmän rasvaa. , Selitä.
ONKO SE MAUSTEISTA?
Hän nauraa taas. "Paljon", hän sanoo. “Syömme paljon mausteista ruokaa Koreassa” . Vaikka se ei ole pakollista.
MITÄ JOS HALUAMME SYÖDÄ HYVÄÄ KOREAlaista ruokaa MADRIDISSA?
Sook Ja Yoon ei tunne ravintoloita, mutta hänen kääntäjänsä suosittelee Seoul Restaurantia. Jutlee Kong, korealainen kirjeenvaihtaja Madridissa, uskoo, että Gayagum on paras.
Seuraa @irenocrespo\_