Riisi kasvaa Aragonissa hyvin erityisissä olosuhteissa.
Monet tekijät yhdistyvät Aragonista pohjoiseen sopiva paikka riisinviljelylle. Niiden joukossa peltojen korkeus merenpinnasta ja veden puhtaus, joka johtuu Pyreneiden lumien sulamisesta.
"Aragónian riisipellot sijaitsevat viljelyalueen ilmastollisilla rajoilla ja siksi, kuten muidenkin maataloustuotteet ovat laadukkaampia, Näin kertoo Salvador Falcó Val del Falcósta, yhdestä aragonialaisesta riisikauppayhtiöstä. Näillä äärimmäisillä alueilla tuotanto on aina pienempi ja on suurempi riski, että sää vähentää satoa.
Riisi kasvaa missä melkein mikään muu vilja ei pysty kasvamaan, koska se sallii tarpeeksi suolapitoisuutta maassa. Tämä ominaisuus tekee siitä ihanteellisen joutomaille, mikä avaa tavan ansaita rahaa pelloilta, joilla ei ole koskaan viljelty mitään. Myös Alto Aragonian maiden korkea savikomponentti on ollut ratkaiseva, sillä sen alhainen läpäisevyys säästää paljon vettä, kun pellon on pysyttävä veden alla.
Ilmakuva Prados de Colonosta, Aragonista.
Muiden riisin viljelystä hyödyt ekosysteemille, jossa se sijaitsee: Veden peittäminen huuhtelee suolat pois maaperästä, mikä parantaa maaperän laatua. Tämä viljelykasvi liittyy myös ainutlaatuiseen eläimistöön, erityisesti vesilintuihin, mikä on hyödyllistä rikastuttaa aiemmin kuivempaa ja köyhää ekosysteemiä.
Maatalousministeriön tietojen mukaan 90 % maailman riisistä tuotetaan Aasiassa. Euroopassa Espanja on tuotannossa toisella sijalla, vain Italia ohittaa. Ja Aragon? Se on tällä hetkellä viides tuotantoalue, vaikka viime vuosikymmeninä se on noussut neljänneksi.
Ja se on, että riisille omistettu alue Aragonian yhteisössä on jyrkästi laskussa johtuen tuotteen myyntihintojen pysähtymisestä ja tuotantokustannusten noususta. Tutkittavana on kuitenkin vielä polku: eriytetty laatu.
Toimielimet CITA:n (Aragonin tutkimus- ja maatalouselintarviketeknologian keskus) johdossa työskentelevät Innovation and parantaa riisin laadun parantamista Aragonissa projektissa, jossa tutkitaan Aragonissa kasvatetun riisin aistinvaraisia ja kulinaarisia ominaisuuksia. , määrittää sään vaikutus sen laatuun.
Purasruohoriisiä Quema-ravintolassa, jossa he käyttävät Brazalia.
Alussa mainitun Val del Falcón ohella Arrocera del Pirineo on yksi Aragonian riisin tärkeimmistä markkinoijista. Vuonna 1996 perustettu se pakkaa Brazal-brändin alle lähes sadan tuottajan ja riisiosuuskunnan kasvattamaa riisiä. He tarjoavat a gourmet-sarja pakattu kangassäkkiin valikoiman parhaita riisiruokia.
Jotkut Arrocera del Pirineon markkinoilla olevasta riisistä ovat Aragonin hallituksen myöntämä C'Alial-takuumerkki. Viljellyt lajikkeet ovat Maratelli (pyöreä ja helmiäisjyvä, sopii hyvin paellalle), Guadiamar (keskikokoinen ja kiteinen, nopea kypsennys, ihanteellinen valkoiselle riisille, sushille tai koristeille), varmasti tunnetuin Bomba-lajike (lyhytjyväinen ja helmiäinen, ihanteellinen keittoriisiin) ja tunnetaan myös nimellä balilla x sollana, pyöreä ja täydellinen risottojen ja makeisten valmistukseen.
Alcolea de Cincassa (Los Monegros, Huesca) carnaroli-riisiä valmistetaan Niral-tavaramerkillä. Se on Italiasta kotoisin oleva riisi. Sen imukyky on valtava, Niral sallii jopa viisi osaa lientä tai vettä kutakin tahmeaa riisiä tai risottoa kohti ja jopa seitsemän osaa nestettä kutakin riisiä kohden hyvän liemiriisin saamiseksi. Riisin viljely Los Monegrosissa aloitettiin 1940-luvulla viime vuosisadalla uusien kastelujärjestelmien käyttöönoton myötä. Sen edelläkävijöiden joukossa on joitain valencialaisia perheitä, jotka olivat jo omistautuneet tälle viljalle.
Brazal-merkin riisipellot.
PUMPPURIISI TERUELISSA
On syytä korostaa pientä tuotantoaloitetta Teruelin maakunnan pohjoisosassa. Riisinviljely liittyy läheisesti niin kutsuttuihin "siirtomaakaupunkeihin", joista yksi on esimerkki tästä. Prados del Colono on tuotemerkki, jolla markkinoidaan Valmuelissa, Alcañizin alueella, kasvatettua riisiä. Se pommiriisi Se kypsyy hitaasti syyskuun aikana hyötyen leudoista lämpötiloista. Prados del Colono -riisi sopii erinomaisesti resepteihin, joihin on lisätty paljon liemi, sillä sillä on erinomainen imukyky ja erinomainen maku.
Riisi planktonilla El Foro -ravintolassa.
VIRANOMAISUUDEN RIISI
Harvat aragonialaiset kokit vastustavat tämän valikoidun riisin käyttöä resepteissään. Hotelliala tuntee tämän paikallisen riisin ominaisuudet ja tästä syystä he ovat alueella toimivien riisiyritysten parhaita asiakkaita.
Sesongin riisiruokia, kuten makeaa Niral-riisiä, metsäsieniä, kevätvalkosipulia ja Ayerben puutarhan hääpapuja, tarjoillaan Vidocq-ravintolassa (Formigal, Huesca), jossa he valmistavat kaikki riisiruoat Niral de Alcolea de Cincan kanssa. Tai Carabineros-riisiruokia uraauurtavasta Bunkerbarista de Zaragoza, ravintola, jonka kellarissa on ruokasali aidossa bunkkerissa. Ruokalistallasi olevat riisiruoat valmistetaan aina alueen tuotteista, yleensä Brazalista tai Val de Falcósta.
Zaragoza-ravintolassa El Forossa he myös toimittavat itselleen tämän viimeisen tuotemerkin valmistukseensa meriplanktonriisi katkaravuilla ja simpukoilla, sen meririsotto cococha-turskan tai pannussa paistetun riisin kanssa. Riisiruoat ovat yksi heidän erikoisuuksistaan.
He käyttävät Brazalia Quema-ravintolassa, joka sijaitsee Pablo Serrano -museossa aamupääkaupungissa, tehdäkseen kermaista riisiä, jossa on purasruohoa, paistettuja korvia ja kantarelleja.
Brazalin kanssa he tekevät karabiiniriisiä Bunkerbarissa.