Madrid torreznon temppeleissään
Turskan, etanoiden tai bravasin lisäksi torreznos on toinen pääkaupungin edustavimmista ruoista. On monia paikkoja, jotka kilpailevat kaupungin parhaista torreznoista, mutta nämä ovat meille tärkeitä asioita.
RECETIST _(Tohtori Castelo, 19) _
Veljekset Francisco ja Javier Aparicio tietävät paljon torreznosista. Ja siitä lähtien kun he avasivat ensimmäisen pienen tavernan Serranoon, Cachivache Tabernaan, kaikki on onnistunut. Ja yksi heistä on tullut Torreznon käsistä, mitä he ovat tehneet vuosia ja heillä on ollut rohkeutta keksiä uudelleen ja pinnoittaa uudelleen annoksella jännittävää luovuutta.
Täällä he keksivät sen uudelleen annoksella jännittävää luovuutta
Vuoden 2015 lopussa he käynnistivät La Raquetista -projektinsa yhdellä Madridin gastronomisella tasolla eniten nousevista alueista, eikä heidän torreznonsa voinut puuttua. Aparicio-veljesten torrezno Se perustuu Sorian perinteiseen torreznoon, josta ei puutu paprikamarinadiaan ja jonka kypsennysprosessi on pitkä ja alhaisessa lämpötilassa. Ero hänen veljeensä Cachivachesta on se, että tällä kertaa he erottavat ihon, mutta Tuloksena on räjähdysmäinen maku ja rakenne suussa, joka on yksinkertaisesti uskomaton.
GALAIT _(Painikepaneelit, 5) _
Los Galayosin sisääntulo on muutti melkein Madridiin vuosisadan alussa, kaupunki, jota iski uudet taiteelliset ja kulttuuriset etujoukot, jotka saivat monet ajattelijat ja taiteilijat kokoontumaan viinin ja torreznon ympärille. Ja se ei ole vähempää, koska tämä gastronominen isoisä jo Se on 124 vuotta vanha, ja katsojien ja herkkusujen pesä jatkuu lakkaamatta. Ehkä yksi syy on (patamon lisäksi) sen ylistetty torrezno, jonka voi nauttia Riojan kanssa baarissa ja terassilla ilman, että joutuu ravintolaan sisään.
Los Galayos torreznos tuskin jätä rasvaa lautaselle, jossa ne tarjoillaan. Se ei ole taikuutta, vaan se, että paistamisen jälkeen niitä puristetaan poistamaan epämiellyttävä rasva. Tietenkin sinun on mentävä ajan kanssa, koska paikan löytäminen on erittäin monimutkaista.
PONZANO RAVINTOLA _(Ponzano, 12) _
Se löytyy kaikilta Madridin parhaan torreznon reiteiltä ja hyvästä syystä. Calle Ponzanon fetissiravintola, joka vastustaa kiivaasti niin monien ohimenevien ravintoloiden nousua naapurustossa, hemmottelee meitä ensiluokkaisilla torreznoilla. Mitä jos, kun sanon, että annat sen pois, tarkoitan kirjaimellisesti, että annat sen pois, koska ei ole monimutkaista, että oluen kanssa he tarjoavat sinulle ilmaisen lautasen torreznosia tapana (tätä kutsutaan asiakaspalveluksi, jumalatasolla).
Sinun tapauksessasi he leikkaavat pekonin palan ennen sen kypsentämistä, mikä antaa torreznolle täysin erilaisen tekstuurin. Sen upean maun salaisuus voi löytyä siitä Tämä torrezno on paistettu omassa pekonissaan, mikä estää sitä menettämästä olemusta ja mehukkuutta sisältä. Erinomaista
REVOLVED TALO _(Polttimet, 3) _
Casa Revueltasta puhuminen on epäilemättä mainittava yksi niistä ruoista, jotka eniten ja parhaiten määrittelevät Madridin gastronomisen perinnön: paistettua turskaa . Valtavat jonot, jotka muodostuvat viereisen Plaza Mayorin perinteisen baarin ovelle, ovat todella eeppisiä.
Mutta hänen nälkäiset asiakkaat eivät etsi vain turskaa. Casa Revueltan torreznot ovat "sekoittaneet" madridilaisia jo vuosia sanoinkuvaamattoman makunsa vuoksi, ja tekee tästä välttämättömästä tietyn edun ikuiseen kilpailijaansa Casa Labraan nähden.
Casa Revuelta torrezno, kooltaan pienempi kuin aikaisemmissa tapauksissa, Se erottuu erityisen rapeasta kuorestaan ja raaka-aineestaan. Älä tietenkään odota syöväsi mukavasti, koska pääsääntönä on, että neula ei koskaan sovi.
KASTE TAVERNA _(Porto Lagos, 13. Alcorcon) _
Joskus sinun täytyy poistua keskustasta ja kävellä laitamilla löytääksesi todellisia gastronomian helmiä ; ja yhden niistä olen löytänyt Alcorcónista. Vaikka nimi saattaa johtaa meidät tyypilliseen andalusialaiseen tavernaan, todellisuus on se törmäsimme baariin, joka voisi hyvinkin olla yksi elämämme niistä mutta ässä hihassaan, jota harvat voivat epäröidä: He valmistavat tällä hetkellä kaiken.
Sama tapahtuu sen upealla torrezno de Sorialla, jota jos haluat, sinun on odotettava hieman, koska he tekevät sen sinulle tällä hetkellä. Tulos on yksinkertaisesti lyömätön , jossa on täydellisesti kypsennetty liha ja sen sideerinen kuori. Se on ollut avoinna vasta muutaman kuukauden ja on jo pyhiinvaelluskohde torrezno Sorian ystäville. Täytyy olla syy.
ALONSO PANIMO _(Gabriel Lobo, 18) _
Huolimatta siitä, että se on ollut avoinna vuodesta 1956 ja sillä on yksi koko pääkaupungin parhaista madridityylisistä paista (on tärkeää, että se tunnustetaan lopullisesti), Tämä panimo kantaa korkealle Prosperidadin kaupunginosasta peräisin olevien torrezno-oluiden ja hyvin laadittujen oluiden lippua. Ja on aika, että naapuribaarin keittiöiden jalokivet tulevat esiin, varsinkin kun ne saavat sinut Vastaanotto -kirjaimellisesti - vuorella kokonaisia torreznoksia.
Torreznoksen isien isä pääkaupungissa
Torrezno rapeassa ja mehukkaassa kohdassa, se näyttää melkein pekonista valmistetulta mustalaisrullalta, joka on leikattu yhtä suuriin osiin ja kylmän oluen kera. Huomio veneilijöille: parempi jakaa.
TORREZNOS _(Alonso Cano, 69; Goya, 88; López de Hoyos, 149) _
Olimme jättäneet tämän torreznoksen temppelin hieman sivuun sen ummehtumisen ja toisinaan sen huonon yleisön kohtelun vuoksi. Mutta pääkaupungin torreznoksen isien isä, Blázquezin veljesten ohjaama se koki äärimmäisen muodonmuutoksen vuonna 2016, mikä on jopa muuttanut tarjoilijoiden tunnelmaa.
Heidän mottonsa "sikasta kävelylle" on otettu esittelykirjeenä siinä määrin, että nyt ravintolan ovella sinua tervehtii valtava valkoinen sika niin hymyilevästi, että se kutsuisi uskollisimmankin vegaanin. istu alas. Todellakin, sen torreznos-resepti pysyy uskollisena periaatteilleen, ja Avilan iberialainen porsaan vatsa on paistettu keskilämpötilassa. Vuodesta 1956, ei enempää eikä vähempää.