paljon enemmän kuin riisiä
Nimi 'paella' tulee roomalaisesta sanasta patella (vaikka roomalaisella välineellä oli eri käyttötarkoitus) ja sitä käytetään laajennuksessa siinä valmistettavaan riisipataa. En esitä olevani puristi, enkä aseta tuolia. Siellä on varmasti kymmeniä hyviä paellaja, joita olen missannut. Lisäksi olen vakuuttunut siitä hyvät, hyvät, valmistetaan kotona . Nämä ovat yksinkertaisesti niitä, jotka ovat jättäneet suuhuni parhaan maun… Ja jokainen, joka valitsee oman!
**1) Casa Elías (Carrer dels Rosers 7; El Chinorlet, Alicante) **
Paellassa valmistettu kuiva riisi viiniköynnösten versoissa suuressa kodissa. Erittäin ohut kerros riisinjyviä. Ainekset ne heitetään liemeen paistamatta , ja kypsennetty korkealla lämmöllä aromaattisten yrttien salaisen seoksen kanssa.
**2) Parpalló-ravintola (Avda. Luis Pericot, 50; La Drova, Valencia) **
Vaatimaton, mutta viehättävä maalaisravintola, joka valmistaa ortodoksiaan uskollisesti. Valencian paella kirja : kanan ja kanin kanssa, joihin lisätään kauden vihanneksia, härkäpapuja, artisokkia, papuja... ja tavallista sahramia.
**3) La Sirena (Avda. Madrid, 14; Petrer, Alicante) **
Mari Carmen Vélez valmistaa upeita kuivariisiruokia paellassa. Se käyttää lähes aina merituotteita, joita haudutetaan muutaman minuutin ajan riisin ja salmorreta -ñoras-kastike joita ei pitäisi puuttua Alicanten riisiruoista. Kaiken lisäksi pysyn hänen kanssaan "bändittää", joka säilyttää kaiken meren maun kompastumatta. Heidän mukanaan maailman paras allioli.
Kermainen katkarapuriisi ja sahrami-alioli
**4) Casa Carmina (Embarcadero, 4. El Saler. Valencia) **
Se on referenssi alueella, heidän valmistamansa riisin määrälle ja sen heille antamalle hyödylle. Sekoita ennakkoluulottomasti meri- ja puutarhatuotteet . Suosikkeihini kuuluu seepiapaella herneiden ja artisokkien kanssa.
**5) Paco Gandía -ravintola (San Francisco, 10. Pinoso, Alicante) **
Kuiva riisi paellassa kanin ja etanoiden kanssa . Erittäin ohut kerros erittäin löysää viljaa, joka kypsyy virulenssisti, joten se tarvitsee suuren määrän nestettä. Tyypillinen Alicanten sisustukselle se valmistetaan viipaleissa viiniköynnösten versojen vilkkaan tulen päällä, mikä antaa sille hyvin erikoisen aromin.
elävässä tulessa
**6) Rodrigo de la Calle (Old Andalusia Road, 85. Aranjuez. Madrid) **
Riisiruoat, joista osa on epätavallisia niiden sisältämien tuotteiden vuoksi ja jotka valmistetaan **voimakkailla liemillä (kala, vihannekset, liha)** noudattaen Quique Dacostan kehittämää kaksivaiheista keittotekniikkaa. Niitä ei ole paistettu, ja niihin kuuluu salmorreta (pasta de ñoras) ja sahrami.
Hienostuneisuutta jokaisessa riisinjyvässä
**7) El Faralló (Fénix, 10. Les rotes. Denia. Alicante) **
Arroz banda valmistettu Galley liemi ja valkosyöttikala Denia tyyliin . Se on maustettu salmorreta-kastikkeella (ñoras-kastikkeella) ja koristeltu kalmarilla ja simpukoilla.
**8)Apicius (Aeolus, 7. Valencia) **
Tässä nykyaikaisen keittiön ravintolassa Henry Medina valmista muutama sen arvoinen riisiruoka. Se on harvinaisuus sininen hummeri (Välimerellinen ja villi). Erittäin ohut kerros löysää riisiä syvällä merenelävällä. Herkku.
meri suussasi
**9) Monastrell (Rafael Altamira, 7. Alicante) **
María José San Román valmistaa Alicante-tyylisiä riisiruokia tarttumattomia paellapannuja -vallankumous- keitetty maukkaissa liemissä, maustettu upealla sahramilla. Suosikkini ovat vihannekset. Irtonainen vilja, ohut kerros ja paljon makua.
Tarttumattomat pannut
**10) Quique Dacosta (Las Marinas, Km. 3. Denia. Alicante) **
Poikkeuksellisia, koska ne ovat heterodokseja ja käsitteellisiä, Nämä ovat kuivariisiruokia, joita Valencian yhteisön paras kokki tarjoilee maistelumenussa. Olen sijoittanut hänet luettelon viimeiselle sijalle, mutta hän ansaitsee olla sen kärjessä. Erittäin hienostunut tekniikka, ainutlaatuiset tuotteet ja paljon tietoa.
*** Saatat olla kiinnostunut myös...**
- Espanjan parhaat venäläiset salaatit
- Espanjan parhaat kroketit
- Espanjan parhaat perunatortillat
- Espanjan parhaat bravas-perunat
- Espanjan parhaat perunalastut
- Kaikki Julia Pérezin artikkelit
Quiquen herkkuja