Ranskalaiset aateliset käyttivät keittiötä 1700-luvulla tapa tappaa tylsyytesi. Heidän ei enää tarvinnut mennä sotaan, heillä ei ollut enää niin paljon velvollisuuksia. He esiintyivät juhlissa ja tappavissa synneissä puuteroiduin kasvoin ja valkoisin peruukein. The hyviä kokkeja ne olivat kuin yksi mitali lisää herttuoiden ja kreivien rinnassa. Ja sillä välin ihmiset näkivät nälkää vehnän hinnalla katon läpi.
Lisäksi pilvistä puheen ollen kirkon tuolloin mukaan niitä oli taivaallinen ruoka-aste, että aatelisto uskoi edelleen.
"Mitä ilmallisempi, sitä jumalallisempi: kyyhkynen on täydellinen, lehmä, joka on lähempänä maata, on vähemmän hyvä. Peruna, vaikkakin erittäin ravitseva, kesti 100 vuotta vakiinnuttaa asemansa Ranskassa, katsottiin paholaisen tuote ja sairauksien, kuten spitaalin, kantajat", selittää ohjaaja ja käsikirjoittaja Eric Besnard, joka kaikkiin näihin tietoihin ja historiallisiin tapoihin perustuen kirjoitti Herkullinen (Teattereissa 5. tammikuuta).
Herkullinen voisi olla tarina maailman ensimmäisen ravintolan perustaminen. Jotain sellaista tapahtui, vain se tapahtui Pariisissa, ei maassa. Ja se oli ideoiden summa eri tekijöiltä, eri kokeilta eri paikoissa. Yhdelle heistä ei tullut mieleen tarjota jo tarjotut ateriat, kirjallinen ja suljettu menu, pöytäliinojen ja kukkien laittaminen pöydälle.
Maailman ensimmäisen ravintolan maalaiskeittiö.
"Itse asiassa hänen syntymänsä kesti yli 15 vuotta ja ensimmäinen syntynyt ravintola teki sen vuonna 1782”, selittää Besnard, joka hyökkäsi tämän aiheen kimppuun, koska hän halusi tehdä elokuvan ranskalaisesta identiteetistä. Ja mikä on ranskalaista kuin ruoanlaitto ja hyvä syöminen?
”Se on osittain Ludvig XVI:n valtiovarainministerin Turgotin ansiota; oli vastuussa ravintolan ulkonäöstä, kiitos killojen lakkauttaminen ja kaupan vapauttaminen, joka käynnistettiin alentamaan hintoja ja yrittämään pysäyttää maata vaivannut talouskriisi. Vuodesta 1776 alkaen kauppiaat, jotka aiemmin rajoittivat itsensä myymään vain yhtä tuotetta, voivat myydä useita samanaikaisesti.
Vallankumouksen vaaran näkevä aateliston pako puolestaan jätti monet kokit taakse. Jotkut kokivat saman kohtalon kuin isäntänsä (giljotiini), toiset muuttivat ja toiset jäivät Ranskan kaupunkeihin jatkaakseen sitä, mitä he osasivat tehdä, mutta tarjoilemaan ruokia kaikille, jotka halusivat syödä niitä. Hinnat ja annokset sovitetaan kunkin vatsan mukaan.
SYÖMINEN, TAIDE KAIKILLE
Herkullisia alkuja maalaispalatsin keittiössä Cantalissa, Manceron (Grégory Gadebois) on kokki Chamfortin herttua (Benjamin Lavernhe). Mutta hän voi kokata vain sen, mitä herttua, joka pitää itseään gourmetina, tilaa.
Mancerón huutaa: "Työtä, energiaa ja voita." Ja hän suuttuu keskiaikaisia reseptejä muistuttavien itämaisten mausteiden, kuten kanelin, käytöstä.
"Make maku livenä, älä keksi sitä" hän purkaa. Mutta sinä päivänä hän on sallinut itselleen uutuuden, alkupalan, pienen peruna-tryffelilehtitaikinan. Ensimmäinen purema, joka kastaa "Herkullinen" kunnioittaa kuinka hyvä se on.
Edustus ahmattisuudesta.
Pyhäinhäväistys. Hän on uskaltanut keksiä ja uudistaa ja sen lisäksi käyttänyt perunoita ja tryffeleitä, maan alla kasvatettua paholaisen ruokaa. Mutta hänen ylpeytensä luojana estää häntä pyytämästä anteeksi, ja hän palaa isänsä leipomotehtaan poikansa kanssa, joka rakastaa tulevaa vallankumousta ja valaistuneita ajatuksia. "Hyvin ruokittu ihmiskunta on ihmiskunta, joka ajattelee paremmin" Hän sanoo.
Saapumisen myötä Louise (Isabelle Carre) yrittäjähenki alkaa valtaamaan kaikki ja he tekevät leipomostaan ja majatalostaan ravintolan, paikan missä korjata tai palauttaa väsyneet vatsat (se on vähän ravintolan etymologiaa), mutta myös luo hauskaa ja nautintoa.
Tämä oli suurin ero suhteessa majataloihin ja majataloihin, jotka olivat asuttaneet Euroopan teitä vuosisatojen ajan. ravintolan kanssa Myytti, että vain aateliset osasivat syödä, purettiin.
Keksiessään ja toteuttaessaan näytöllä näkyviä juhlia Besnard turvautui kahden kuuluisan ranskalaisen kokin kokemukseen ja asiantuntemukseen, Thierry Carrier ja Jean-Chales Karmann. He ovat luojia herkullinen resepti jonka jaamme täällä:
Ainekset 20 "herkulliseen":
Ystävänpäivätaikinalle:
- 300 g jauhoja
- 35 g perunatärkkelystä
- 250 g voita
- 5 g suolaa
- 15 g sokeria
- 7 cl täysmaitoa
- 2 munankeltuaista
Täytteeksi:
- 600 g perunaa
- 50 g tuoretta tryffeliä. Tai voit korvata sienet
- 120 g ankkavoita
- 90 g raastettua cantal-juustoa
- Hieno suola, vastajauhettu pippuri
Manceron herkullisilla tarjottimella.
Valmistelu:
Ystävänpäivätaikinan valmistus:
- Sekoita tätä varten jauhot perunatärkkelyksen, suolan ja sokerin kanssa kulhossa.
- Sekoita joukkoon pehmennetty voi sormenpäillä.
- Lisää lopuksi maito ja munankeltuaiset ja sekoita, kunnes saat tasaisen ja homogeenisen tahnan. Varaa viileään paikkaan.
- Lisää suola ja sokeri. Lisää pehmennetty voi sormenpäillä.
- Lisää lopuksi maito ja munankeltuaiset, vaivaa, kunnes saat tasaisen ja tasaisen taikinan.
- Varaa viileään paikkaan.
"Herkullisen" täytteen valmistus:
- Kuori perunat ja leikkaa ne viipaleiksi ja leikkaa ne sitten puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi.
- Kuumenna ankanihra isossa paistinpannussa ja paista perunaviipaleet kullanruskeiksi.
- Mausta suolalla ja pippurilla.
- Valuta talouspaperin päällä. Lämpimänä pitäminen.
- Leikkaa samalla tryffelit ohuiksi viipaleiksi.
- Vuoraa kokoamista varten pienet muottivuoat ystävänpäivätaikinalla, jonka olet aiemmin levittänyt kaulimella jauhotetulle työtasolle.
- Aseta päälle perunaviipale, ripaus juustoraastetta, tryffeliviipale ja toista toimenpide muotin yläosaan asti.
- Peitä ohut kerros lehtitaikinaa ja koristele pienillä puolikuun muotoisilla lehtitaikinapaloilla, jotka leikkaamme taikinaleikkurilla.
- Kuumenna uuni 180 asteeseen ja paista 35 minuuttia.
- Ota pois uunista ja syö kuumana.