Tältä Galicia maistuu
On monia tapoja tunne keittiö määränpäästä: hanki opas ja innostu heidän suosituksistaan, kysy paikallisilta kun olemme jo siellä , seuraa mitä sosiaalinen media sanoo...
Toinen yhtä kiinnostava on antaa heidän olla asiantuntijat, ne, jotka kokkaavat kentällä joka päivä, ne, jotka tuntevat meitä ohjaavat tuottajat, vuodenajat ja markkinat.
Ja juuri sitä teemme tällä kiertueella: kysy 13 galicialaiselta kokilta, mitkä ovat heidän pääpaikkansa , jotka menevät rentoutumaan, nauttimaan vapaapäivästä ja mistä tietävät löytävänsä rehellinen keittiö todellakin niistä, jotka oikeuttavat siirtymisen.
Olennainen? D'Berto, O Grovessa
Meille on suositeltu joitain ravintolat jotka ovat kaikissa oppaissa, mutta myös ruokatalot, pulperíat ja voileipäpaikat , joten meillä on pieni valikoima, joka sopii kaikkiin tilanteisiin ja jokaiseen makuun, paljon parhaista Galicialainen keittiö se voi tarjota.
SUOSIKIT
Vaikka näemme myöhemmin jokaisen kuultujen mieltymykset, useamman kuin yhden suosittelemia paikkoja on ollut useita joiden avulla voimme nähdä, mitkä ovat ensimmäiset paikat galicialaisten kokkien vaaleissa.
Ja jos jokin on selvää, se on sitä Tai Groveen (Pontevedra) Se on yksi niistä paikoista, joista kaikki fanit pitävät gastronomia sinun on alleviivattava punaisella muistikirjassasi. Kaksi paikkaa, joita suosittelemme eniten, ovat tässä Ría de Arousan paikkakunnalla :
D'Berto:
"Berto on minulle vertailukohta Galicialle". Näin tylsästi se alkaa Daniel Lopez , kokki ja omistaja Englantilainen tapa kertoa meille yhdestä kahdesta eniten ääniä saaneesta ravintolasta.
”Galiciassa perustamme toimintamme tuotteeseen ja siksi Berto on ykkönen. Ei paljon muuta sanottavaa. Kun joku tulee ulkopuolelta, ensimmäinen ravintola, johon hänet pitäisi lähettää, on tämä ”.
Culler de Pau: huolella valmistettuja ruokia
"D'Berto, tuotteen suhteen" , vahvista Pepe Solla. Ja toinen suiston naapuri, Javier Olleros , ravintolasta Culler de Pau , lisää "Emme vain ole erittäin hyviä ystäviä, vaan meillä on hyvin erityinen osallisuus. Lisäksi Bertolla on **Espanjan paras tuote** ja opin häneltä paljon”.
Culler de Pau:
D'Berton kanssa sidottu on kokkien mieltymysten mukaan juuri se ravintola, joka Ollerosilla on tylsistynyt uudelleen , O Groven laitamilla. "Jos puhumme gastronomisemmasta profiilista, Javin on oltava paikalla" , vahvistaa Pepe Solla.
Ourense Miguel Gonzalez ( Rustic Hotel San Jaime kirjoittanut Miguel González ) lisää "intohimosta, tuotteesta, huolenpidosta ja omistautumisesta se, että ne pystyvät välittämään asiakkaalle, on välttämätöntä”.
Y Adrian Felipe , ravintolasta Muru (A Coruna) Hän vakuuttaa, että se, mitä hän tuntee Culler de Pauta kohtaan, on "ihailua". Se välittää laatua, rehellisyyttä, eleganssia, Tunteet olivat pinnalla ”.
Tästä eteenpäin mielipiteet ovat monipuolisia, joten on parasta nähdä ne haastateltavalta haastateltavalle:
Alberto Ruíz-Gallardón, Auga e Sal (Santiago de Compostela):
Grillattu liha? Epäilemättä Sansibarin
Alberto lyö vetoa ensinnäkin toiselle O Grove -ravintola, Sansibar , josta sen erinomainen tuote erottuu, Christianin käsi hiilellä sekä Luisan hoito ja hyvä maku.
Toinen paikka, jota hän suosittelee, on Curveen **(Portonovo) ** erinomaisesta tuotteestaan, sen perinteistä ruokaa ja aito ja saatava yksi parhaista viinilistoista Pohjois-Espanjassa.
**Pepe Solla, Solla (Poio) **
Tarkasti Curveen on toinen Pepen suosikeista: ”Koska syöt erittäin hyvin ja juot vielä paremmin. Ja on vaikeampaa löytää paikkoja, joissa voit juoda sillä tasolla, kuin paikkoja, joissa voit syödä hyvin. Epäilemättä on yksi parhaista baareista, joita tiedän”.
Solla jatkaa koko valikoimalla kaikentyylisiä laitoksia: "Jos puhumme gastronomiasta, Culler de Paun lisäksi sanoisin Pepe Vieiran. Jos puhumme yksinkertaisemmista sivustoista, Bagosin viinikellari (Pontevedra) Se antaa myös juotavaa erittäin hyvin. Ja jos etsimme jotain erilaista, ** Taberna Meloxeira , O Grove, valmistaa erittäin maukasta ruokaa.”**
**Javier Olleros, Culler de Pau (O Grove) **
Javier lakaisee kotiin, jolla hän lisää syitä vieraile O Grovessa ja nauti gastronomisesta festivaalista.
Jo mainituille D'Berto ja Meloxeira Tavern , "etuoikeutettu nurkka missä se kypsentää erittäin hyvin , hauskaa ja haluaa jatkuvasti kehittyä”, lisää ravintolan nimi Beiramar , kaupungin kalaravintola joista merenelävien laatu erottuu ja ennen kaikkea ** riisiruokista: "Santi, omistaja, on esimerkki ystävällisyydestä ja ammattitaidosta.** Se on O Groven klassikko, jossa olen kotonani ".
Ja kiertue päättyy O Muiño, ravintola San Vicenten kylässä, samassa kunnan alueella, josta sen mustekalapata :
"Ne caldeiradat, joilla on tuo salaperäinen allada, ovat niin rikkaita. En saa häntä antamaan minulle salaisuutta. Joka kerta se lisää yksityiskohtia, mutta aina jotain tallennetaan. Sinun täytyy mennä”, ja etuoikeus syödä vain kivenheiton päässä rannalta.
**Dani López, O Camino do Inglés (Ferrol) **
Yksi galicialaisen keittiön hienoista tapaksista on Danille ** Asador O Pazo Padrónissa.**
Hänen mielestään se on erittäin täydellinen ravintola, joka hemmottelee tuotetta ja kunnioittaa ja tuntee viinimaailman hyvin jossa lisäksi "Óscarilla on käsi ja erityinen herkkyys sille, mitä hän tekee."
"Uskon, että työ, jota hän tekee hiillosten kanssa se ei ole kaukana, jos sitä verrataan suuriin”, hän huomauttaa.
Hän kieltäytyy antamasta vain muutamaa nimeä ja laajentaa luetteloa tärkeimmistä asioista: ** La Molinera (Lalín), Nado (A Coruña), David Freire (Ferrol) ja O Gaiteiro (Cabanas).**
**Jorge Gago, A Maceta (Santiago)**
Jorge vahvistaa, että ravintola, jossa hän käy eniten, on ** Casa Marcelo (Santiago) **, vaikka hän käy myös usein kahdessa muussa paikassa kaupungissa, joita hän ei halua lopettaa korostamasta: ** Pampín Bar ** Y ** Abastos 2.0 ** : "Käyn tätä viimeistä paljon. Päädyn aina nappaamaan jotain maanantaisin”.
**Iago Pazos, Abastos 2.0 (Santiago)**
Viittauksilla lähdemme itse julistautuneen Taberneiro de Abastos 2.0:n mielipiteisiin. **Iago syö aamiaisen El Muelle -kahvilassa**, Plaza de Galicia ja monet sunnuntait kannustetaan vierailemaan Michael House , perinteinen ruokatalo, O Castiñeiriñon naapurustossa , missä hänen mukaansa he palvelevat kaupungin paras lihapala suosittuun hintaan.
Vähän riisiä? Pampin Barissa
Casa Marcelo on varattu kunnianosoituksiin: "Ruoanlaitto puhtaimmassa muodossaan. Olen fani. Marcelo on opettaja meille."
Ja kiertue jatkuu **A Estradan (Pontevedran) kautta Argentinosissa **, historiallisessa paikassa kaupungissa, jossa nykyään "parhaat kansainväliset voileivät tarjoillaan parhaiden galicialaisten tuotteiden kanssa: heidän lihapullivoileipänsä tai pulled porsansa ovat valtava herkku ” .
Hän päättää suosituksensa ** La Molinera (Lalín) **, joka kokin mukaan “Maailman parhaat galicialaiset muhennokset”.
Bea Sotelo
Bea Sotelo sai **Michelin-tähden A Estaciónissa (Cambre)** ja oli Espanjan vuoden kokki vuonna 2008. Nyt hän keskittyy opettamiseen, suosittele ravintolaa ** Sil-joki (Carballo) **, jossa hän valitsee omansa naudanlihaa tai naudan pihvejä ja joista perhekohtelu erottuu.
**Lucia Freitas, A Tafona (Santiago) **
Lucía valitsee Compostelan ympäristön: ”Tykkään todella käydä O Balado de Martassa ja Robertossa (Boqueixón). Siellä on erittäin miellyttävä ympäristö ja hoito on aina tuttua. Heillä on erittäin hyvä tuote ja he kohtelevat sitä huolella ja kunnioituksella."
Fogar do Santison herkullinen perunaomeletti
Poistumatta alueelta hän valitsee ** Fogar do Santiso (Teo) :** "Heillä on oma puutarha, he työskentelevät vain kauden vihanneksia että he keräävät itsensä, he kasvattavat omia karjaansa ja tekevät itse leipäänsä. He työskentelevät erittäin hyvän tuotteen kanssa erittäin miellyttävässä ympäristössä."
**Fernando Agrasar, As Garzas (Malpica)**
Fernando on yhdessä vaimonsa Marían kanssa johdossa A Costa da Morten ainoa Michelin-tähdellä palkittu ravintola. Kun hänen täytyy lähteä ulos, hän valitsee kaksi kaupunkiehdotusta:
“ Maruja Sitruuna (Vigo) Pidän siitä sen keittiön, Rafan ja Inésin hyvän työn vuoksi. Ja koska se on muuten hyvä tekosyy vierailla Vigon suistossa. Sisään Koruna valita “Nado, kirjoittanut Iván Dominguez, mielenkiintoisesta tavasta ymmärtää galicialaista ruokaa”.
**Miguel González, Rustic Hotel San Jaime, kirjoittanut Miguel González (Ourense) **
Maininnan lisäksi Culler de Pau , Miguel toteaa myös nimen Tyynenmeren kahvi , Ourense-ravintola, sen kunnioituksesta tuotetta kohtaan. "Fran Domínguez työskentelee ylevällä ammattitaidolla ja tekniikalla".
**Adrian Felipez, Miga (A Coruña) **
Adrián on toinen niistä, jotka julistavat olevansa ehdottomia Culler de Pau. Mutta lisäksi hän ehdottaa vierailua Tarvikkeet 2.0 . "hänen vilpittömyydestään, hänen markkinaympäristö ja taverna”
**Pablo Pizarro, Bocanegra (A Coruña) **
Koska puhumme Adrián Felípezistä ja hänen Miga-ravintolastaan, aiomme tuoda esiin Pablon mielipiteen, kuka valitsee hänet. "Sesongin ruokia, kuten latva-artisokkia, erinomainen, parsa tai kala".
Pablo jatkaa Coruña-reittiään ** Culucassa **, jonne hän menee hänen paisunsa, salaattinsa ja paistettu nenänsä , ja päättyy ** Pulpeira de Melide **, toinen kaupungin klassikko, "ei vain mustekalalle, vaan myös ** sen kalalle ja tortillalle ** ".
**Maria Varela, A Parada das Bestas (Palas de Rei) **
Päätämme kiertueen **Galician sisäpihalle**, oppaana María Varela, kokki, joka on pystynyt kääntymään. maalaistalo pienessä Pidren kylässä melkein puolivälissä välillä Santiago de Compostela ja Lugo , viitepaikka hyvän galicialaisen keittiön ystäville, jotka tulevat sieltä täältä, kuten näyttelijä Gwyneth Paltrow teki muutama vuosi sitten.
María päättää suositella paikkoja alueellaan ja aloittaa **Parrillada Rúasta (Melide)**: “Upea grillattu liha ja kala. Se oli perheyritys, jota johti kaksi väsymätöntä veljeä aivan viime aikoihin asti."
A Parada das Bestasin grillattu mustekala
"Nyt se on yhden hänen entisen työntekijänsä käsissä, jonka näimme kasvavan alalla. Kunnioitukseni äskettäin eläkkeelle jääneelle Pepelle ja valitettavasti kuolleelle Manololle", hän lisää.
Hän palaa kaupunkiinsa puhumaan **Pulpería A Nosa Terrasta (Palas de Rei)**, jonka asiakas hän on ollut elinikäinen: "pöytäjalkapallon pelaamisesta pienestä illallinen perunamunakka ja annos raxoa nyt aikuisena. Kiitos Montselle hänen kärsivällisyydestään!"