Tällä keittiöllä ei ole juurikaan tekemistä sen kanssa, mitä sinulle on kerrottu galiciasta
Galicia se on tietyssä mielessä kuin saari. Biskajanlahti pohjoisessa, Atlantin valtameri idässä, Portugalin raja etelässä ja vuoret idässä ovat aina merkinneet kommunikaatiovaikeuksia -joka onneksi pikkuhiljaa pelastuu, mutta samalla he ovat tehneet monet kulttuuriset elementit ovat pysyneet muuttumattomina.
Heidän keskuudessaan, gastronomia on varmasti yksi parhaista esimerkeistä. Ja jos näin on koko alueella, niin se on vielä enemmän siellä itäiset vuoret; siinä seinässä, jonka huiput olivat yli 2000 metriä ja jossa liikkuminen laaksosta toiseen oli, ei niin kauan sitten, seikkailu.
Makkarat Casa das Triegasissa
Tästä syystä ehdotamme tänään reitti Galician vuoristoruokien läpi, sille suurelle tuntemattomalle, joka siirtyy pois aiheista. Kalat ja äyriäiset eivät hallitse täällä ja ovat kotoperäisten rotujen lihaa, kaloriisimpia muhennoksia ja joitain alueelle tyypillisiä tuotteita ne, jotka muodostavat tutkimisen arvoisen reseptikirjan.
Pohjoisesta alkaen, jos saavut Asturiasta, A Coruñasta ja Ferrolista tai jos olet käyttänyt A-6:ta päästäksesi lähemmäksi, astu Eon laaksoon nouseville vuorille, yhden askeleen päässä Asturian rajalta, matkalla etelään.
** GUILLERMON TALO (LOGARES) **
A Pontenovasta tie käärmeilee noin 1000 metriä merenpinnan yläpuolella, väistäen jokia ja etsii vuoristosolia. Noin puolen tunnin kuluttua, Serra do Corno do Cervon juurella, tulet Logaresiin, tuskin tusina taloa risteyksessä.
Siellä on Casa Guillermo, yksi tämän pohjoisen vuoren keittiön myyttisistä nimistä. Talvella se on keitetty He tuovat tänne ihmisiä kaikkialta niemimaalta luoteeseen. Mutta hänen kirjeensä menee pidemmälle ja keskittyy vuoristokeittokirjaan: haudutettua kanaa, papuja villisian kera, paikallisia makkaroita tai riistaa kauden aikana Nämä ovat joitakin syitä, miksi kannattaa tehdä kiertotie ja pysähtyä täällä, Eo-joen biosfäärialueen sydämessä, Los Oscosissa ja Terras de Burónissa.
Piornedo, yksi harvoista kylistä, jossa on vielä säilynyt pallozas
** MUSTALLAR CANTINE (PIORNEDO) **
Jatkamme etelää, kun ohitamme A Fonsagradan, astumme sisään Galician Ancares. Siellä, vuorten sydämessä, yhdessä niistä paikoista, joihin sinun on ehdottomasti päästävä, on Piornedo, yksi harvoista kylistä, jossa on vielä säilynyt muutamia pallosoja, perinteisiä olkikattoisia taloja.
Kaupungin yläosassa, juuri kohdasta, jossa alkaa Mustallarin huipulle johtava polku, yksi Sierran upeimmista huipuista, on Ruokala. Se on ollut turvapaikka vuorikiipeilijöille vuosikymmeniä ja tarjoaa yksinkertainen mutta lohdullinen keittiö.
Ei mitään parempaa, vaellusreitin käännöksessä hyvä galicialainen liemi, joka on valmistettu kauden vihanneksista, paistettuja kananmunia chorizolla tai näissä laaksoissa kasvatettuja vasikoita. Yksinkertaisia asioita, joiden takia kannattaa matkustaa ja jotka täällä ylhäällä maistuvat vieläkin paremmalta.
** FERREIRON TALO (SEOOANE DO COUREL) **
Jättäen Ancaresin taakse, kun olet ylittänyt A-6:n ja Camino de Santiagon, reitti laskee kohti Tai Courel, varmasti yksi Galician parhaiten säilyneistä salaisuuksista.
Seoanessa, yksi kahdesta pääkylästä, on Casa Ferreiro, pieni maaseutumajoitus paikallisella keittiöllä. Sinun täytyy kokeilla omaasi villisika kastanjoilla tai pyynnöstä sen paistettu poikanen. Älä unohda soittaa ennen, koska sesongin ulkopuolella ne eivät ole avoinna päivittäin.
Paistettu lapsi, yksi heidän erikoisuuksistaan
** TRIEGASIN TALO (PADERNE) **
Paderne on yksi O Courelin parhaiten säilyneistä kylistä, ja se on myös portti upeaan A Devesa da Escriton metsään. Tänne kannattaa kiivetä kapeaa tietä Seoanesta, puisto kylän sisäänkäynnin luona ja kävellä Casa das Triegasille, vanha talli kunnostettu maaseutuasunnoksi.
Vielä kerran, paikallinen keittokirja määrää. Yksi As Triegasin suurimmista vahvuuksista on uunisi, jossa he tekevät **leivät ja empanadat (kiinnitä huomiota mangoldiin ja chorizoon)**, joita ravintola tarjoilee.
Jatkamme alas joen laakso kunnes se virtaa Siliin, jokeen, joka erottaa pohjoisen vuoriston (Courel, Ancares, Serra da Lastra...) etelästä (Queixa Massif, O Invernadeiron luonnonpuisto...).
Laakso on täydellinen paikka harrastaa vähän viinimatkailua, koska siinä ovat nimityksiä Valdeorrasin ja Ribeira Sacran alkuperä. Täällä myös Monforte de Lemos ja O Barco de Valdeorras, tärkeimmät kaupungit reitin varrella. Joten on täydellinen aika tehdä ostoksia tai tankata ennen kuin lähdet taas vuoristoteille.
Kiinnitä huomiota empanadaasi
Et voi poistua laaksosta käymättä viinitilalla. Hyvä vaihtoehto, joka tuskin ohjaa sinua pois reitiltä, on ** Alan de Val , A Rúassa**, yksi D.O.:n tunnetuimmista. Valdeorras, mistä saat upeat näkymät laaksoon ja vuorille jonka käymme läpi seuraavaksi.
** MERENZAO (RATIA) **
Ja ennen laaksosta lähtöä kannattaa pysähtyä Merenzao, Petrónin viinitilan ravintola, monista syistä. Ensimmäinen niistä on vierailu viinitilalla, tällä kertaa vuonna Ribeira Sacra.
Toinen on pääsy, joka täältä johtaa eteläisille vuorille. Laskeutuminen joelle ja näköalapaikat saavat sinut löytämään vaikuttavimman Ribeira Sacran ja miksi sankarillisesta viininviljelystä puhuminen ei ole tässä liioittelua.
Mutta tärkein syy on keittiö. Carlos González ja hänen tiiminsä muotoilevat täällä, mikä on varmasti laakson vankkain kulinaarinen ehdotus. Kokkaa juurillaan, mutta ilman pelkoa tulevaisuuden tutkimisesta.
Jotkut esimerkit ovat sinun conger ankerias lusikka empanada, lammasta perunoiden ja leitemuusien kanssa tai kastanjakermalla täytettyjä pannukakkuja ilmavan liköörikerman kera.
** HOSTEL LA VIUDA (POBRA DE TRIVES) **
Trives saavutetaan nousemalla rinteelle Silistä, ohittamalla Castro Caldelasin linnan juurelta ja ylittämällä Návea-joen upea rebollar (jos sinulla on aikaa, älä lopeta menemistä alas roomalainen Ponte Navean silta, missä Via XVIII ylitti joen Imperiumin aikoina ja kun tulit metsään) .
Tämän Terra de Trivesin pääkaupungilla on ollut gastronominen viittaus 65 vuoden ajan Hostal La Viuda joka nyt, käsi kädessä kolmannen sukupolven kanssa, yhdistää perinteisin keittiö annoksella modernia.
Haudutetusta lihasta cocochas al ajilloon, keksistä ankanrintaan hanhenmaksa (molemmat paikallisesti tuotettua) ja salottisipulia Listalta löytyy jotakin jokaiseen makuun.
** AGENORIN TALO (COVA) **
Cabeza de Manzanedan hiihtokeskuksen juurella, muutaman kilometrin korkeammalla kuin A Pobra de Trives, Casa Agenor sijaitsee Ourensen vuorten sydämessä.
Se on yksi niistä ainutlaatuisista paikoista, joissa paikka, keittiö ja henkilökunta muodostavat muodon kokonaiselle kokemukselle.
Ruokalistalla on muutakin, mutta tähän taloon tullaan saamaan vakiintuneen menun, jota he ovat tarjonneet siitä lähtien, kun nykyisen omistajan vanhemmat tekivät siitä klassikon: alueen makkaraa, lihaa chilien kera, paistettua taimenta ja jälkiruokaa. Ja se päättyy hänen kuuluisuuteensa ystävien viina
Perinteinen keittiö annoksella modernia
kaikki yksinkertaista, mutta hyvällä rakkaudella tehdyllä tuotteella, elämäsi ruokien maulla. Tule tänne nauttimaan maisemista ja ennen kaikkea tule syömään ja nauttimaan keskustelusta.
** REGUEIRO DA COVA (VERIN) **
Verín ei ole vuorilla. Itse asiassa, Se on Monterrein laakson pääkaupunki. Mutta täällä pääset takaisin moottoritielle ylitettyäsi Massif de Queixan ja se on täydellinen paikka logistiikkapysäkki.
Hyvä vaihtoehto, kivenheiton päässä Plaza de la Alamedalta, on Tai Regueiro da Cova, ravintola, jossa kokki Begona Vazquez päivittää paikallista keittokirjaa. Ruokasalista avautuvat näkymät Támega-joelle ovat toinen nähtävyys.
Päätämme reitin läpi maiden Gudinalle, kurkistaa sitä Serra do Canizo jonka läpi kulkee Lounais polku – Via de la Plata, joka tuo pyhiinvaeltajia Sevillasta Santiago de Compostelaan.
Jos sinulla on vielä aikaa, älä missaa osaa matkasuunnitelmasta. Yksi mielenkiintoisimmista on se, joka kulkee vanhojen myyntien välillä (A Venda do Espiño, A Venda da Teresa, A Venda da Capela), yli 1000 metrin korkeudessa ja Näkymät Portasin tekojärvelle ja Invernadeiron luonnonpuistoon.
Paikallisen keittokirjan päivitys
**CAZADOR-RAVINTOLA (PEREIRÓ, moskeija) **
Jos joku ei ole tietoinen Saatat ajatella, että se on vain yksi ravintola, yksi monista N-525:n juurella, jotka jäivät hieman reitin ulkopuolelle Rías Baixas -valtatien rakentamisen yhteydessä.
Ihmiset kuitenkin jatkavat liittymää kohti A Mezquitaa ja siirtyvät tähän paikkaan sen rehellinen kotitekoinen ruoanlaitto ja ennen kaikkea päivän ruokalista edulliseen hintaan johon sisältyvät pientä lisämaksua vastaan cachen-naudanliha, kotimainen rotu, joka kasvaa näillä vuorilla ja jota he kohtelevat täällä huolellisesti ja ilman komplikaatioita.
Täältä valtatie ylittää viimeiset tunnelit A Candassa ja Padornelossa, ja suuntaa tasangolle.
Jos katsot taustapeiliin, kun astut Sanabrian maihin ja suuntaat tasangolle, näet selvästi, miksi näitä vuoria pidettiin aina muurina ja miksi ne ovat säilyneet niin hyvin yksinkertainen tuotteisiin perustuva keittiö, joka vaihtelee laaksosta laaksoon ja jolla ei ole juurikaan tekemistä sen kanssa, mitä sinulle on kerrottu galicialaisista keittiöistä.
Luomu ulkofilee carpaccio piquillo pippurimajoneesilla ja juustolla