Grillattua merikrottitacoa suquetilla, kuutioitetulla paahdetulla fenkolilla ja rapealla kalmarilla
LÄHDE ERRABÍA
Mall _(Minasoroeta, 1 puh. 943 64 27 89; €€€) _
Erinomainen perheravintola Txapartegui veljekset aina baskilaisen keittiön huipulla.
Vuodet kuluvat ja tämä upea ruokailutalo lasitetulla terassilla Se on edelleen "fetén" -tuotteen keittiötä arvostajien suosikkipaikkoja , vivahteikas ajankohtaisilla ja eleganteilla vivahteilla, aina harmoninen ja kunnioittava ylellinen ruokakomero, joka on vahvasti yhteydessä baskiin.
Kulinaariset jalokivet kulkevat Txapartegin pöydissä jokaisena vuodenaikana, kuten kalmarinpoika, kastanjanruskea, sardellit, vetolinnut, naudanliha, omenat tai saksanpähkinät, esteettisesti ja gastronomisesti hyvin harkituissa muodoissa.
Tunne siitä tuttuus joka tulvii koko ravintolan, on yksi hänen suurimmista onnistumisistaan.
Txapartegui-veljekset ovat aina baskilaisen keittiön huipulla
GETARIA
Elkano (Herrerieta, 2 puh. 943 14 00 24) €€€€
Yksi grilli- ja kalaruoan kiistattomista temppeleistä. Joidenkin paistien edelläkävijä. Tässä legendaarinen tienvarsipihviravintola kummeliturskan kaula grillattiin ensimmäistä kertaa, mikä on suuri panos baskimaan kulinaariseen perintöön, jonka olemme velkaa kokille Peter Arragi. Poikasi Aitor se on legendan jatkoa ja samalla siirtymäkohta kohti uusia seikkailuja tai riskejä.
Huolimatta siitä, että siellä on vuosittainen pyhiinvaellus, jossa syödään grillattua piikkikampelaansa, joka on todella hyvää, suosittelemme, ettet missaa heidän mahtavaa hummerisalaattiaan, joka on mahdollisesti maailman paras. Michelin-tähti on tehnyt suurta oikeutta historialleen.
Kiitos ahkerasta huonepalvelusta ja uudesta maailmalle avoimesta viinilistasta.
Hyvien hiillosten yksinkertaisuus: Elkano
HERNANI
fagollaga (Ereñotzun kaupunginosa, 68-69 puh. 943 55 00 31) €€€€
Pako on perusteltu kokki Ixak Salaberrían ikimuistoisilla luomuksilla.
viime vuosisadan lopulla tämä perheomisteinen ravintola nousi kriitikkojen alttarille varten loistavia ruokia joka viimeisteli hänen kokkinsa, klaanin jäsenen.
Hän voitti muutamia palkintoja unohtumattomilla puremilla, kuten Päivitetty ranskalainen paahtoleipä vihreällä omenasorbetilla ja lasilla pinjansiemeniä tai eleganteilla liemet ja infuusiot.
Hyveellinen kokki, joka on lahjakas luovuuteen ja parhaaseen perinteiseen keittiöön, hän yhdistää molemmat keittiöt. Siellä on hyvä hinta-laatusuhde. Jos löydät vierailusi aikana sisäeläimen ruokia, älä epäröi. Ne ovat poikkeuksellisia.
Hernanin suuri yllätys
LASARTE
Martin Berasategui (Loidi, 4 puh. 943 36 64 71) €€€€
Maaseudulla, hyvin lähellä Donostiaa, hyvin ansaitulla maineella täysin perusteltua kaikin tavoin.
Perfektionisti työnsä eri alueilla, jolla on ihailtava ammattinsa tekninen ja kulttuurinen hallinta, Martín Berasategui jättää upean kulinaarisen perinnön jonka se jakaa vastaavan vuosikertansa maistelumenuissaan.
On ruokia, joita ei voi ohittaa ymmärtääkseen kirjoittajan tärkeyden, kuten Karamellisoitua savustettua ankeriaan millefeuillea, hanhenmaksaa, kevätsipulia ja vihreää omenaa.
Ravintola avarat tilat, oma puutarha, cava loistava ja yksi unelmien terassi nauttia kevään ja kesän parhaista päivistä.
Se on tavallista ja arvostettua kokki näyttää ruokailijoille vaikuttavat tilat.
MENDARO
Landa (Garagartza, 32 puh. 943 75 60 28) €€€€
Monilla on se huipputuoteravintoloissaan, merenelävien kanssa johdossa.
Maine tästä leviää mendaron ravintola , Gipuzkoan väestö altaan alueella deba joki , joka on ravintola, jossa on vähän pöytiä, jota palvelee kaikilta osin Landan veljekset ja heidän vaimonsa.
Omistajien pakkomielle tarjota markkinoiden parhaiden kanssa ja tarjoa se mihin hintaan tahansa , pelkäämättä sijaintia, melkein salainen , on antanut paikalle palvontapaikan merkin.
Päivän genre lauletaan huoneessa ja toimitetaan klassisella tavalla grillin mukana. Hanhenmaksasta tai parhaista viineistä ja makkaroista ei ole koskaan puutetta. Landat ovat asiantuntevia metsästäjiä ja sienien kerääjiä, joten kauden aikana tilaa molemmat.
OIARTZUN
Zuberoa (Araneder Bidea Iturriot naapurusto puh. 943 49 12 28) €€€€€
Yksi niistä paikoista, joissa sinun täytyy käydä ainakin kerran elämässäsi: suuria nautintoja.
Se on mahdollista kaikkien suosikkiravintola , vaikka myöhemmin mediassa, luetteloissa ja hakemistoissa sille ei anneta sille kuuluvaa tunnustusta. Sijaitsee kauniissa ja esi-isien maalaistalossa, jossa on kodikas tunnelma kuisti-terassi se ilahduttaisi Luchino Visconti, Zuberoa säilyttää sen tyylin, jossa baski sulautuu ranskalaisen rajakeittiön luomiin.
Tulos: silkkikastikkeet, todella mestarillinen tuoteyhdistelmä ja majesteettisen Hilario Arbelaitzin nimikirjoitus, joka toivottavasti ei koskaan jää eläkkeelle.
On välttämätöntä kokeilla hanhenmaksa muhennos kikherneliemellä, todellinen kulinaarinen mestariteos.
Sen kuisti-terassi ilahduttaisi Viscontia
ERRENTRY
Mugaritz (Aldura Aldea, 20 puh. 943 52 24 55) €€€€€
Keittiö ilman rajoituksia on mitä se tarjoaa Andoni Aduriz, monien mielestä maailman paras kokki.
Ihana suunnittelija maalaistalo upotettu ainutlaatuiselle maaseutualueelle ja jota johtaa rajatammi ( Mugaritz baskiksi ) . Tämä on valoisa ravintola, jossa uudet gastronomiset seremoniat 2000-luvulla, monien maiden työntekijöiden huonekoreografioista ruokailuun tien päällä.
kokonaissuoritus , jonka keittiö on yhtä herkkä ja aistillinen kuin joskus ennenkuulumatonta ja riskialtista, mutta aina erittäin herkkä. Pitkät ja huolelliset menut, joissa on monia yleviä yksityiskohtia.
Kasvitieteellä on erittäin tärkeä rooli tilassa ja Mugaritzin keittiössä.
Tämä on maustettu kokotxas-voileipä
DONOSTIA
Agorregui (Portuetxe, 15 puh. 943 22 43 28) €€€
Välttämätön Donostiassa, jos haluat maistaa upeita päivitettyjä klassisia ruokia.
Gorka Arcelus, yksi niistä mahtavista baskikokeista, jotka eivät ole tiedotusvälineissä, on vuosien varrella rakentanut lähes piilossa olevan ravintolan yliopiston alueelle ja Diario Vascon viereen, missä hän johtaa kunniaan eleganssilla ja yllättävä tulkinta paikallisesta keittokirjasta, joka on antanut kaupungille niin paljon mainetta.
Spartalaiset tilat, muutama pöyti ja joitain ruokia muistettavana, kuten ajoarriero katkarapujen kanssa, mustekalmaarivauva ja kaalikerma tai maustettu vasikansirkka ja kuono. Beatriz Bengoetxea, nainen alkaen Gorka , vastaa huoneesta.
On myös kosmopoliittinen ilma, kuten tomaattiraviolit parmesan-ilmaa.
coven (Paseo Padre Orcolaga, 56 puh. 943 31 12 09) €€€€€
Huippuluokan keittiö, jossa yhdistyy ihailtava modernius ja huippuluokan gipuzkolainen perinne.
Upea ympäristö, jossa äärettömät ikkunat avautuvat Biskajanlahdelle, jossa suuri Peter Subijana , yksi uuden baskilaisen keittiön arkkitehdit , toimii seremonian mestarina ja tuhlaa mielikuvitusta ylistetyillä trompe l'oeil -ruokillaan, jotka ovat syötäviä klassisia ja moderneja ruokia, joissa alkuperäisellä raaka-aineella on erityinen rooli.
Heidän maistelumenunsa ovat malliltaan, monipuolisuudeltaan ja esteettisyydeltään esimerkillisiä. Moitteeton palvelu, viini- ja väkevien alkoholijuomien lista. Häikäisevä uusi designhotelli gourmet-matkailijoille.
Vastaanotto ja kahvinjuomatila on uusittu, ja niissä on erittäin sopiva sisustus.
Amelia (Moraza, 1B (Puerta en Prim, 34) puh. 943 84 56 47) €€€€€
Se on epäilemättä riskialttein ravintola, joka on avattu Donostiassa moneen vuoteen.
Gastronominen ja aistillinen kokemus argentiinalainen Paulo Airaudo on ehdottanut uppoutuvansa San Sebastianin ravintolasuihkukoneeseen, mikä on vaikeaa.
Siinä on erittäin hyvin järjestetty paikka ja ehdotus, joka ei jätä ketään välinpitämättömäksi sisällöltään, luovuutensa ja kolminumeroiselta hinnaltaan. Nomadikokki siellä, missä on, Paulo saarnaa unohdettujen tuotteiden ja käsityöläisten uudelleenarvostusta. Pyrkikää korkeimpaan.
Monimutkainen varausaikataulu ja mahdollisuus harmonisoida jokainen ruokalaji sen viinilasillisen kanssa.
Arzak _(Avda. Mayor José Elosegui, 273 puh. 943 27 84 65) _ €€€€€
Legenda keittiömme legendojen joukossa, Arzak on upea ylellinen perheen ruokatalo
Juan Mari Arzack , Baskimaan legendaarisin kokki, pitää asiakkaat ja kriitikot edelleen kärjessä kausi toisensa jälkeen ehtymättömällä luovalla energiallaan, jonka hän on suurelta osin velkaa tuolle upealle hänen mukanaan oleva unelmatiimi, jota johtaa hänen tyttärensä Elena.
Hänen ravintolansa on edelleen ensimmäisten joukossa jo välttämättömässä oppaassa Maailman 50 parasta ravintolaa ja on vanhin keskuudestamme kolme Michelin-tähteä. Toveruuden tunnelmaa, kuohuvaa ruokaa ylellisillä tuotteilla ja aina muutamia hulluja alkupaloja ja jälkiruokia.
Keittiössä syöminen tai luovassa laboratoriossa käynti ovat niitä etuja, joita ei unohdeta.
Erehtymätön
bokado (Pza. Jacques Cousteau, 1 puh. 943 43 18 42) €€€€
Jokaisen hotellinpitäjän haaveilema sijainti akvaarion päällä ja hallitseva La Concha. Pöydässä . Harvat paikat maailmassa ovat näin etuoikeutettuja jaa pöytä, pintxos ja merkittäviä ruokia, kuten tämä ravintola, jota johtavat Santamarían veljekset, jotka omistavat yhden maan arvostetuimmista catering-yrityksistä sen tapahtumissa ja tapahtumissa. minikeittiötarjouksesi , joka on raivoissaan.
Tämä Bokado on myös San Telmon museon liikekumppani, mutta vain maiseman visuaalinen spektaakkeli kannattaa tulla tänne. Hänen taitava keittiönsä värähtelee donostialaisten eniten pitämien reseptien ja kansainvälisten ruokien välillä.
Jos sää sallii, syö terassilla. Jos ei, sen suuret ikkunat ratkaisevat valokuvan.
Urolan talo (Fermín Calbetón, 20 puh. 943 44 13 71) €€€
Ajan ja kokin saapuessa Paul Loureiro on tullut yksi kiistattomista donostiarraista.
Sijaitsee vanhankaupungin sydämessä, Urola oli yksi alueen historiallisista, kunnes sen maine haihtui. Tämä kokki otti sen uudelleen esille muutama vuosi sitten, ja hän ilahdutti meitä Branka de Ondarretassa jo ennen kaikkea kalan ja äyriäisten käsittelyssä ja käsittelyssä, mitä hän tekee edelleenkin.
Hän toimii myös herkullisten sienien ja lihan kanssa, mutta nautinnolla ja rauhallisuudella ahmimalla yhtä hänen ylevää seepiaa, venepohjaa tai grillattua kummeliturskakokotxaa on jotain aivan unohtumatonta.
Alkuperäinen Urola-katubaari on edelleen täynnä kokin omaisia pintxoja ja annoksia.
Eme Be Garrote (Igara tie, 33 puh. 943 22 79 71) €€€
Martín Berasateguin omistama kauan odotettu nykyaikainen siideritalo kunnioittaa hänen yrittäjyyttään.
Martín Berasategui ylläpitää vanhan Urkiola de Igaran siideritalon olemusta ja alkuperäistä arkkitehtuuria, laajentaa gastronomista kauppaansa tällä Eme Be, hänen nimensä alkukirjaimet.
Paikallinen mukautettu meitä koskettaviin modernin aikoihin, ja siinä on upea ilme, jossa kupelat (jättiläiset tynnyrit) ovat päähenkilöitä puuvajasten ja muiden design-tarvikkeiden ohella. Kuten David de Jorge on sanonut suurella kekseliäisyydellä, a "Euskandinavian" grilli erilaisella ja erittäin hyvin suunnitellulla perinteisellä menulla . Jälkiruoat mestarin allekirjoituksella.
Fantastinen kermainen kalakeitto kuutioidulla kummelitursalla ja katkaravuilla, palvelurituaali sisältyy hintaan.
Kokotxa (Kellotorni, 11 puh. 943 42 19 04) €€€
Keidas niin monien pintxojen välillä kaupungin vanhassa osassa, jossa Dani López vastuussa.
Pieni ravintola suosituimman kaupunginosan sydämessä Pyhä Sebastian , joka avaamisestaan lähtien on harkinnut normin rikkomista: täpötäyteisiä minivälipalabaareja ja perinteisiä ruokapaikkoja.
Hän teki sen tyylillä ja persoonallisesti, kiitos kokkinsa, joukkomedian ulkopuolisen ammattilaisen, joka haluaa keskittyä huolenaiheisiinsa.
Harmoninen keittiö upeilla raaka-aineilla ja luovuudella, jota arvostetaan. Upea markkinamenu kausituotteista. Asetus on täydellinen kokea "kokotxa-kokemus" livenä.
Neliöllinen tuote
Ulian näkökulma (Paseo de Ulía, 193 puh. 943 27 27 07) €€€€
Korkea keittiö strategisella paikalla, ihanteellinen pohtimaan kaupunkia kaikessa loistossaan.
Ruben Trincado on mukana pitämään elossa uuden sukupolven kokkien liekkiä, jotka säilyttävät pääkaupungin gastronomisen arvovallan.
Tämä on paikka, joka valloittaa sisustukseen sisältyvällä eleganssillaan, tunteella olla yhdessä noista elämän mahtavista ruokataloista ja ennen kaikkea siitä, että tässä ravintolaksi muunnetussa komeassa huvilassa on järkevää ruokaa. tekninen ja ideologinen nykyaika . Ruokasali-terassi parhaista.
Trincadolla on erityinen kiintymys gildan, San Sebastianin peruspintxon, virittämiseen.
Rekondo (Paseo de Igueldo, 5 puh. 943 21 29 07) €€€
Klassikko San Sebastianin klassikoiden joukossa. Kokonainen aakkoset parhaista Baskimaan ruuista.
Pysyminen huipulla 50 vuotta ja yksi maailman jännittävimmistä viinitiloista antaa meille mahdollisuuden puhua legendoista ja ylellisyydestä kuvattaessa tätä upeaa San Sebastianin maalaistaloa, joka roikkuu mutkassa, jossa on jyrkkä mutka nousussa Monte Igueldoon.
Hänen pysyvästi arvostettu keittiönsä johtuu siitä, että se vangitsee perinteisen baskilaisen ja guipuzcolaisen keittiön olemuksen rehellisesti ja mestarillisesti, hienoilla raaka-aineilla ja valmistusviisaudella, jota ei ole helppo löytää. A Txomin Rekondo tämä nautinto kuuluu.
Viehättävä sisäänkäynnin baari sopii täydellisesti joidenkin sen viininvalmistuksen jalokivien avaamiseen.
Xarma (Miguel Imaz, 1 puh. 943 31 71 62) €€€
"Supertähtien" lisäksi se on mahdollisesti kaupungin mielenkiintoisin haute cuisine -ravintola.
Pari, jonka muodostavat Aizpea Oihaneder ja Xavier Díez he hoitavat tiiviitä pöytiään huolellisesti ja tarjoavat hienovaraista, modernia ja maukasta ruokaa El Antiguon alueella, lähellä yliopistoja.
Sen pieni koko mahdollistaa kadehdittavan keittiön ohjauksen ja takaa muutaman maistelumenun (ainoa tarjous), jotka huomioidaan mittojen, lajikkeiden, harmonioiden ja suoritustekniikan mukaan ilman ilotulitteita. Jotkut hänen luomuksistaan ovat olleet palkinnon arvoisia, kuten unohtumaton luuydin makealla kikherneliemellä.
Erittäin modernit jälkiruoat, joissa on perinteinen aromi, kuten rahkajäätelö vaniljajäätelön kanssa.
Kaupungin mielenkiintoisin haute cuisine -ravintola (supertähtien lisäksi)
ZUMARRAGA
Kabya (Legazpi, 5 puh. 943 72 62 74) €€
Yksi suosikki Gipuzkoan-ravintoloistamme. Mediakuva, yksi niistä, joissa sinun on joka tapauksessa vierailla.
Sienet, turska ja riista muodostavat suosikkilistan Juanma Hurtadon, lukion kokin, joka työskenteli Cousseausin kanssa ylellinen Hotel López de Haro Bilbaossa ja se, joka päätyisi pääkokiksi. Mikä osoittaa, että olemme tekemisissä huipputason kokin kanssa, joka palasi mieluummin kaupunkiinsa ja avasi tämän sensaatiomaisen ruokatalon vaimonsa kanssa.
Hänen keittiönsä mahtavuus on siinä, että yksinkertainen mutta loistava kanapaahto on yhtä hyvä kuin hieman hienostuneempi ruokalaji, kun tilanne niin vaatii. Kaikki on yhtä viihtyisää kuin se on viehättävää.
Heidän päivän menunsa on ollut menestys vuosia, mikä on loogista kokin luokkaan nähden.
Sienet, turska ja riista... parasta
ZUMAIA
Bedua Grill _(Beduan kaupunginosa, s/n puh. 943 86 05 51) _ €€€
Yksi pihviravintoloista, joka on aina Baskimaan parhaiden joukossa. Poikkeuksellinen raaka-aine.
Vanhan telakan vieressä sijaitseva Bedua on yksi upeista baskilaisista pihviravintoloista, ja sitä ympäröivät Urola-jokea reunustavat hedelmätarhat, joista löytyy ruokakomero. Ympäristö on hieman rappeutunut, mutta siinä on erityinen viehätys joka välittyy sisätiloihin, jossa kivi ja puu vallitsevat kodikkain valoin.
Kulinaarisella alalla on sen ehdoton päähenkilö mestarillinen "kääritty" perunamunakas , kotitekoiset kasvissalaatit ja majesteettiset kala- ja lihapalat moitteettomasti grillattuina .
Uteliaisille matkailijoille kuvattiin ravintolakohtaus Kahdeksan baskisukunimestä.
€ Alle 10 €
€ € 20 € asti
€ € € 50 € asti
€€€€ Yli 50€
*Vuoden 2018 gastronominen ja viiniopas löytyy laitteillesi digitaalisena versiona osoitteesta Manzana , Zinium Y google play .
Ympäristösi tekee vaikutuksen