“Nähdään lauantaina yhdeltä iltapäivällä Bar Bilbaossa”: Espanjassa ei ole kaivattumpaa hetkeä kuin tavataan aperitiivilla lauantaina tai sunnuntaina keskipäivällä . Pilli, lasi viiniä, a vermutti . Oliiveja, ehkä yksi Gilda ja sitten yksi tai kuka tietää, useita tunteja puheita ja naurua . Se on tilaisuus levätä arjen murheista, viettää aikaa ystävien, perheen tai baarien asiakkaiden kanssa. Mitä meistä tapahtuisi, jos meillä ei olisi aperitiivin rituaalia?
Tietysti on erittäin mukavaa juoda "elinikäistä" tuotetta, sellaista luoda siteitä sukupolvien välille . Mutta jokainen sukupolvi tekee myös oman tapansa. Vermutin tapauksessa tie on selvä: haluamme tietää, mistä viini, josta sitä muodostuu, tulee ja mistä kasvit. Haluamme laittaa kasvot nesteelle, selvittää kuka tekee sen ja miksi.
Astobiza vermutti nostaa aperitiivin konseptia.
of Vermutti Astobiza , voit puhua sen keräämistä palkinnoista, mutta uskomme, että muut asiat ovat tärkeämpiä. Astobizan kasvot ovat enemmän maisema: Oquendon laakso . Siellä on korjattu Ondarrabi Zuri -rypäleet jonka kanssa a txakoli eri leikkaus, moderni ja gastronominen. Ja sieltä saadaan kasveja, kuten koiruoho, kataja tai minttu , jotka sekoitetaan viiniin ainutlaatuisen profiilin omaavan vermutin luomiseksi. Jopa sitrushedelmät tulevat pieniltä paikallisilta tuottajilta. Kaikki nämä elementit antavat valkoinen vermutti, jolla on puhdas katkeruus ja suuri tuoreus viimeiset muistiinpanot greippi . Monia vermutteja alhaisemman sokeritason ansiosta, Astobiza on ihanteellinen alkupala , joka valmistaa makua tulevaan.
Vermuttiaika: ihanteellinen aika rentoutumiseen.
Ja mitä me tarkalleen ottaen syömme? Tietysti a:lle on mahdotonta sanoa ei laadukas gilda tai joitain marinoituja simpukoita perunoiden päällä . Mutta vermutin kaltainen Astobiza avaa vähemmän ilmeisiä ovia. Läheisyytensä ansiosta Atlantilla on suuri vaikutus viinitilan viinien ja siten myös sen vermutin profiiliin. Osallistu tuoreus ja mineraalisuus . Tämä "atlanttisuus" rohkaisee yhdistämään mereneläviä, joita kohdellaan kunnioittavasti. Purkillinen grillattua mustekalaa , a sardellia Santoñasta tarjoillaan briossileivän päällä voin kanssa tai a osteri tabascon kanssa . Älkäämme sulkeko pois myös paikallisia tuotteita: vermutin hapokkuus ja yrtit sopivat loistavasti valkoista parsaa yksinkertaisen majoneesin kanssa.
Santoñan sardellit briossileipässä voin kanssa. Parasta Vermouth Astobizan kanssa.
Mitä tulee juomiseen, voimme tietysti nauttia vermutista, joka tarjoillaan jään päällä appelsiiniviipaleella. Mutta mahdollisuuksia on useita: Marianito, niin tyypillinen Bilbaolle , on aina hyvä idea. Siellä jokaisella baarilla on oma reseptinsä. Ehdotamme perusversiota, joka on ihanteellinen kokeiluun: 9 cl vermuttia, muutama tippa appelsiinilikööriä ( Cointreau esimerkiksi), muutama tippa italialaista katkeralikööriä ( Campari, amaro montenegrolainen …) ja muutama tippa Geneve (Astobiza tuottaa erinomaista , muuten viinitarhojen kasvitieteilijöiden kanssa). Sekoita ainekset jään kanssa ja tarjoile cocktaillasissa appelsiinikierteellä.
Jos haluat muuttaa hetkeksi enemmän Atlantin toiselle puolelle, a baskivaikutteinen kuiva martini on ihanteellinen: sekoita vain 5 cl giniä ja 5 cl vermuttia ja lisää 1,5 cl makeaa viiniä (suosittelemme myöhäisen sadon txakoli Astobizasta , mutta a tokay Unkari toimii yhtä hyvin). Tarjoile cocktaillasissa sitruunakäänteellä.
Nestemäinen tai kiinteä, mahdollisuudet ovat lähes ääretön . Tämän päivän vermutti ei ole eilisen. Alkupala ei myöskään. Atlantin aperitiivillaan Astobiza rohkaisee meitä ottamaan a uudistunut ilme tavalliseen.