Txuleta tomaattien tai piparien kera Néstor-baarissa
On vaikea olla rakastumatta kaupungin kauneuteen Pyhä Sebastian... Vaikka kuulostaa itsestään selvältä sanoa niin. sen Miramarin palatsi joka näyttää vaikuttavalta La Conchan lahdelle. se, jolla on riehuva Vanha kaupunki, minne eksyä paikallisten, ulkomaalaisten ja loistavan pintxo-baarien yliannoksen joukkoon. Tai satamassa oleva, jossa kuvittelet, kuinka kalastajat saapuivat lähes toissapäivään asti ja herätät kohtauksia Montxo Armendárizin 27 Hoursista.
Kaupunki viettelee koko planeetan – erityisesti ranskalaiset naapurimme ja kasvavat amerikkalaiset fanit –, ja jos se tekee niin, se johtuu loistosta, joka pystyy keksimään itsensä uudelleen paikallisten ja tervetulleiden hahmojen käsissä, jotka tarjoavat uuden vision. Hänen näkemyksensä. Esimerkki San Sebastianin tulevaisuuden ikuisista mahdollisuuksista jättämättä taakseen perinnettä, joka on antanut sille niin paljon mainetta.
Kriitikko ja toimittaja Peio Aguirre
Kriitikot ja toimittaja Peio Aguirre, Venetsian biennaalin Espanjan paviljongin viimeisin kuraattori aegis naapurustossa, Se on yksi niistä. Aguirre, baskilaisen modernin ja taiteilijoiden, kuten Jorge Oteizan tai Néstor Basterretxean, suuri tuntija, löytää tavan yhdistää ne kansainvälisempään kontekstiin. Voisimme sanoa jotain samanlaista kokista Bruno Oteiz, joka vietettyään yli kaksikymmentä vuotta Meksikossa on palannut San Sebastianiin Gatxupa ja meksikolainen pääkokiksi, Obrayan Lugo.
Mutta täällä olevat yhteydet menevät kulttuurin ja sen luontaisten suhteiden lisäksi tähtikeittiöön, koska ne nousevat esiin myös uusissa luovissa paikoissa. A) Kyllä, San Telmo -museo on näyteikkuna, joka selittää, kuinka teollistumisen myötä monien osuuskuntien kehitys nousi pilviin, Jotkut ovat edelleen olemassa, kuten Mondragón. Välillisesti yritykset, kuten Arizmendi, vuonna perustettu itsenäinen, yhteistyöhenkinen pizzeria Tabakalera , tarjoaa vaihtoehdon ravintola-alalla.
Baskimaan kulttuurin historia San Telmo -museossa
Tämän nykykulttuurin keskuksen reunalla, joka tänä vuonna juhlii viidettä vuosipäivää, Egian ja Grosin naapurustossa gastronomiset yrittäjät haluavat tarjota jotain erilaista kuin vanhan osan pintxot, jossa paikalliset syyttävät matkailubuumia. Esimerkiksi sisään Kiza, pieni bistro-kahvila, jolla on suuria tavoitteita, uskollinen asiakaskunta syö sen turskaraviolit vihreällä kastikkeella tai sen jo kuuluisa omenapiirakka.
Jos San Sebastiánin menneisyys on ihailun arvoinen, sen tulevaisuus on enemmän kuin lupaava. toistaiseksi, Vuonna 2021 San Sebastianista kotoisin oleva Cristina Iglesias jättää jälkensä tälle tielle kauan odotetulla installaatiollaan Santa Claran saaren vanhaan majakkataloon.
Ja jälleen kerran, emme tiedä, mistä lopettaa etsiminen. Ja ihailla.
Kukaan ei lähde kokeilematta Kinza-ravintolan omenapiirakkaa