Chouwaran perinteinen nahkatehdas
Feziin laskeutuminen ensimmäistä kertaa on kuin laskeutuminen toiseen aikakauteen. Sellaisen, jossa kauppiaat raahasivat kärryjä Medinan labyrinttimäisten katujen läpi jättäen jälkeensä anestesia-hedelmän tuoksun; sama, jossa parkitsejat värjäsivät nahat käsin piirtäen hypnoottisen väripaletin kermaiseen maisemaan; ja se, jossa aasit pystyivät vielä pysäyttämään liikenteen.
Sitä vastoin siinä piilee tämän marokkolaisen kaupungin viehätys, joka pystyy häikäisemään meidät silmät kiinni. Antaa nenälle sen parhaat aromit, hemmottelee makua mausteisilla makuillaan.
**Madridilainen kokki Catalina Brennan, joka on koulutettu Baskimaan kulinaarisessa keskuksessa ja eri kursseilla maailman keittiöistä, perusti viime kesänä Travelling Foodies Clubin **, aloitteen, jonka ansiosta hän kokoaa yhteen ne maailmanmatkailijat, jotka jakavat intohimon hyvään ruokaan. yhdessä, lähde ainutlaatuiseen kokemukseen.
Lampaan tagine kuivattujen aprikoosien kanssa
Marokko oli Catalinan ensimmäinen kohde, sen jälkeen Valencia, jossa ruokailijat oppivat keittämään puulämmitteistä riisiä Ricepaellasta kokki David Monteron kanssa, ja San Sebastián, kaupunki, jossa he vierailivat La Bretxan markkinoilla kokki Xavier Gutierrezin seurassa. .
Täällä Fezissä oli henkilö, joka oli vastuussa aidon marokkolaisen keittiön salaisuuksien löytämisestä Najat Kaanache . Hänen Fezin Medinassa vuonna 2016 avattu ja hänen tyttärensä nimellä kastettu ravintola ** Nur ** oli paikka, jossa kokeilimme upeaa makumenua, joka sai meidät antautumaan paikallisen keittiön loitsulle.
Marokon juuret ja San Sebastiánissa syntyneet emäntämme ovat työskennelleet työssään viidessä ravintolassa, joissa on kolme Michelin-tähteä: Noma (Kööpenhamina), The French Laundry (Kalifornia), Per Se (New York), Alinea (Chicago) ja elBulli (Girona).
Kokit Najat Kaanache ja Catalina Brennan nur-ravintolassa Fezin medinan sydämessä
Vuosien vaatimuksen jälkeen hän onnistui olemaan osa Ferran Adriàn ikonisen gastronomisen temppelin viimeistä vaihetta, mutta hän ei ole ainoa keittiömestari, joka on ollut Najatin mentori.
François Geursd Ivy-ravintolasta (Rotterdam), Grant Achatz Alineasta tai Thomas Keller French Laundrysta olivat hänen referenssejä.
”Kirjoitin 49 kuuluisaa kirjeeni maailman parhaimpina pitämille ravintoloihin. Kolmessa päivässä vastattiin 27. Sain valita, ja siitä koulutus alkoi”, kertoo kuuluisa kokki, jolla on jo neljä omaa ravintolaa: yksi Texasissa, toinen Mexico Cityssä ja kaksi Fezissä.
Souk El Had, perinteiset markkinat Tazan alueella
Paitsi Nacho Mama , meksikolainen ravintola -joka vaaleanpunaisella julkisivullaan houkuttelee koko Medinan katseita - ja sisilialainen tulevaisuus, kaikki muut ovat omistautuneet vanhempiensa maan keittiölle ja keksivät perinteisiä makuja uudelleen ruokilla, kuten kanan ja raasteen kera. manteleita ja myyrä, sekä tarjoaa avantgarde reseptejä, jotka ansaitsevat useita palkintoja, katso meheviä morelles täytetty mustekala ja tarjoillaan vesimeloni gazpacho ja mintun lehdet.
Australia, Brasilia, Beirut, Nicaragua, Kolumbia... Hänen kiinnostuksensa päästä jokaisen ruokalajin raaka-aineen alkuperään on saanut hänet matkustamaan ympäri maailmaa, tulee asumaan vuodeksi kaakaoviljelmään Tabascon osavaltiossa Meksikossa.
Tästä syystä Najat ei suunnitellut lomaamme omistamatta maagista oleskelua Tazan vuoristossa, joka sijaitsee Rifin ja Atlasin välissä, missä pysähdyttyämme vilkkaalla paikallisella torilla meillä oli etuoikeus kokata polttopuilla. viettää yön a vieraanvarainen berberiperhe.
Tyypillinen berberitalo Tazan vuoristossa
Pitkä matkamme, jota kiemurtelevat mutkittelevat ja elokuvamaisemat, ei ollut turha.
Lampaan tagine kuivattujen aprikoosien ja rfissa , joka on kaikissa marokkolaisissa juhlissa läsnä oleva ruokalaji, joka valmistetaan kanasta, linsseistä ja ohuista lehtitaikinapohjasta (ras el hanoutilla, mausteseoksella), jotka olivat herkkuja, joiden kanssa emme voineet muuta kuin nuolla sormiamme , kirjaimellisesti, koska rfissaa syödään perinteisesti käsin.
Runsaan maurilaisteellä tuoksuneen aamiaisen jälkeen suuntasimme takaisin Fezin medinaan tutkimaan sen soukin joka kolkkaa ja nauttimaan eksklusiivisesta ruoanlaittopajasta Najat-ravintolassa.
Ei edes meksikolaisen taiteilijan omalaatuisten maalausten sarja Louis Burgos Edes Nurin kaunis kattoikkuna ei kyennyt kääntämään huomioamme iltaan viimeisen silauksen antavista hienoista ruoista ja tästä poikkeuksellisesta seikkailusta: couscous ja kana ja mantelikakku. Ja niinpä, kaneli vielä huulilla, jäähyväiset olivat vähemmän katkerat
Mustekala tarjoillaan Nur-maistajaismenulla