Oletko jo kärsinyt "okonomiyaki-efektistä"?
The okonomiyaki vaikutus Se on melkein yleinen tosiasia, joka esiintyy melkein jokaisella matkustajalla, joka palaa Japanista ja menee ulos syömään. Ja se on niin siksi se ei ole japanilainen ruokalaji, jota yleensä nähdään länsimaisissa kaupungeissa , edelleen ramenin vallan alla, ruokalaji, joka syrjäytti sushit ja gyozat tällä syömistavalla.
Vaikka syöt eri alueilla, okonomiyaki yhdistetään yleensä Kansain alueeseen , jonka uskotaan olevan heidän alkuperäpaikkansa. Se on yksi niistä tyypillisiä osakalaisia ruokia , joita voimme löytää useista paikoista Madridissa.
Japanilaista "pizzaa" syödään jo Madridissa
** SUBLIME TOKYO: OKONOMIYAKI JA kakut**
Okonomiyaki on sana, joka tulee konomi, joka tarkoittaa "mitä tahansa valitset" ja yaki, joka tarkoittaa "grillattua". Yhdistä molemmat termit ja tee omat johtopäätöksesi. Japanissa syödään tavallaan erilainen jokaisella alueella , melkein kuin Madridissa.
Ensimmäinen pysäkki on paikassa Sublime Tokyo _(Cuesta Santo Domingo, 24) _, u n Japanilainen leivonnainen temppeli josta kerroimme jo aikanaan ja se kruunaa ravintolan, jonka erikoisuus on okonomiyaki.
Kävelemällä Sublime Tokioon näet japanilaisia perheitä syömässä pöydissä, puhumassa japania ja tervehtimässä toisiaan. Epäilemättä on ilo istua baarissa ja katsella okonomiyakin valmistusta samalla kun nautit herkullisesta takoyakista.
"Salaisuus on olla tietoinen parilaasta, jotta kaikki kypsyy oikein, että maut yhdistyvät ja estävät sitä palamasta , jotta ei löydy epämiellyttäviä makuja”, kiireinen kokki kertoo meille murtuneella espanjalla vitsaillen japaniksi ystävien kanssa, jotka ovat tulleet käymään hänen luonaan ja syömään kanssamme baarissa.
On hämmästyttävää nähdä taitoa, jolla he sekoittavat ainekset ja he kääntävät sen ympäri siirtämättä tuskin jokaista kappaletta paikaltaan.
Tällaisen japanilaisen munakkaan (tai pizzan) maku on sanoinkuvaamaton mereneläviä, nuudeleita, japanilaista majoneesia . Delirium, jonka makeutamme matcha-juustokakulla, jotta ei unohdeta makeuden hallitsevan sielläkin.
sanoinkuvaamaton maku
** HATTORI HANZO : KÄYTTÄJILTÄ OKONOMIYAKIIN**
Toinen pysähdyspaikka, jonka talossa meidän täytyy tehdä Borja Grace , entinen muotisuunnittelija Badajozista ja rakastunut Japaniin, joka vapaa-ajallaan kokkasi ja opiskeli japanilaista kulttuuria.
Asua New York aloitti ruoanlaiton japanilaisella ja myöhemmin työtilaisuus mennä Tokioon ilmaantui, eikä hän ajatellut sitä.
tapasi izakayas , jotka ovat paikkoja, joissa juot ja pieniä ruokia syödään jaettavaksi ystävien kesken , ja siitä syntyi Hattori Hanzō _(Mesonero Romanos, 17) _, ensimmäinen Espanjassa avattu Izakaya, joka päätti ei ole sushia heidän ruokalistallaan.
Viime marraskuussa hänen teoksensa kerättiin Michelin Guide 2018 ja sen jälkeen hänelle on tapahtunut vain hyvää.
Borja kertoo, että okonomiyaki on ruokalaji, jonka valitsemme milloin haluamme epävirallista ruokaa, jaettavaa ja melko san tai kastikkeista huolimatta, koska se on koostettu 75 % kaalissa.
”Epäilemättä salaisuus on taikinassa. Sen tulee olla täyteläinen, mutta ei liikaa, jotta se ei olisi raskasta. Lisäksi sitä ei saa vatkata liikaa, jotta gluteeni ei aktivoidu. Temppuja on monia, mutta siinä piilee sen monimutkaisuus”, Gracia paljastaa.
Taikina vehnästä, kananmunasta, kaalista ja valituista aineksista
Borjan okonomiyaki on taikina vehnä, kananmuna, kaali ja valitut ainekset, joka on peitetty kaksi kastiketta ja jauhettua nori-merilevää yhtä hyvin kuin katsuobushi (viipaleet kuivattua dehydratoitua bonitoa).
”Se on yksinkertainen taikina, mutta siinä on temppunsa ja johon laitat ainekset, joista pidät eniten. Japanissa voit valita yhdistelmiä klassikoista, kuten sianlihasta tai sienistä, paljon kiinnostavampiin, kuten juusto, mochi, kimchi tai kalanmari. Kaikki käy" kokki sanoo.
Se on voimakas ruokalaji ja ei kaikki pitävät. Lisäksi, koska sitä ei tunneta hyvin, on vaikea löytää ketään, jonka kanssa se jakaa, ja ehdottomasti sitä ei ole suunniteltu syötäväksi kokonaisena.
Sen parisuhde?: japanilainen olut tai sake.
** HANAKURA: KEIGO ONODA, OKONOMIYAKIN PIONEERI**
Kolmas kohde on okonomiyaki edelläkävijä: Hanakura _(Murillo, 4) _. Keigo Onoda on japanilainen kokki, ravintoloiden omistaja ja kokki Hanakura , ** Ramen Kagura ** _(Calle de las Fuentes, 1) _ ja ** Kuraya ** _(Plaza Herradores, 7) _, kaksi jälkimmäistä ovat erikoistuneet rameniin, niin muodikasta nyt.
Hanakura on ollut toiminnassa kahdeksan vuotta. Keigo tuli Espanjaan rakkaudesta ja avasi sitten ensimmäisen japanilaisen ravintolansa Hanakura Madridissa ajatuksella, että Se oli enemmän Izakaya (tapas-baari) kuin ravintola.
Tämä oli ensimmäinen laitos, joka tarjosi tätä suosittua japanilaista munakasta. Hanakurassa he tekevät tällä hetkellä ruokaa kaksi versiota okonomiyakista, joka sekoittaa kaikki ainekset ennen niiden valmistamista. Ensimmäinen versio sisältää sianlihaa ja munaa, Butatama (buta: sika ja tama: muna) ; ja toinen versio, nimeltään Negi Doka (negi: kevätsipuli ja doka: se on hyvin puhekielinen tapa sanoa paljon), eli paljon kevätsipulia. Tortilla on peitetty japanilainen majoneesi , joka eroaa espanjasta, koska sillä on päälle ripaus sinappia ja katsuobushia.
Epäilemättä Madridin paras
Keigo kertoo, mikä hänen okonomiyakin salaisuus on: "Suurin vaikeus on tietää, kuinka kauan sen kypsentäminen kestää, mutta tarkkaa lukua ei voida antaa, koska se riippuu lisättävien ainesosien määrästä, joten meidän on oltava tarkkaavaisia nähdäksemme ja testataksemme, että kaikki ruoka on hyvin kypsennetty sisältä ja ettei se pala ulkopuolelta. Tämän oppii vain kokemuksella ja tekemällä monia okonomiyakeja. Joten sinun täytyy harjoitella paljon ”, japanilainen kokki sanoo huvittuneena.
Ehdottomasti, paras okonomiyaki Madridissa.
Kokemusta, kokemusta ja lisää kokemusta