Ruokalääketiede, niin ajattelin kun Savian ruokalista, uusi ravintola sisään Thomas Abellan ja Ilo ryhmä Barcelonassa, joka sijaitsee osoitteessa Calle Casanova 211, lupaa olla viitepaikka etsiville todellista kasvisruokaa.
Ensinnäkin se erottuu konseptillaan, se ei ole vain kasviskeittiö ilman muuta, vaan sisustus itsessään vie meidät jo juurille, maapallolle, josta olemme liian irti. Ehkä tämä tarve on se, mitä haluamme kattaa, kun olemme liikenteen ja asfaltin keskellä. Tätä Tomás Abellán korostaa, kun kysymme häneltä tämän uuden gastronomisen projektin syytä.
“Savia syntyy tarpeesta luoda kestävyyttä ruuansulatuksessa, ympäristössä ja asiakkaassa . Tämän tarpeen pohjalta kehitin projektin tiimin kanssa, joka keskittyi hyvin arvoihin, kuten luontoon, alkuperään, tuottajiin, asiakaspalveluun, rakkauteen viineihin jne.
Savia, lääkeravintola.
Tammikuussa 2021 hän alkaa miettimään ja organisoimaan sitä ajatuksena kuuden kuukauden tutkimus- ja kehitystyöstä. ”Mehu on kasvien verta ja luonnon ydin, minkä vuoksi myös nimi on Tämän kestävyyden aikaansaamiseksi käytämme 70-80 % kasvistuotteita ", hän kommentoi. Eikä vain astioissa, vaan koko tilassa, kaikissa sisustuksissa on jälkeäkään kestävyydestä.
”Lähes kaikki ravintolan elementit (koneistoa lukuun ottamatta) ovat vintage-elementtejä: kierrätettyjä, perittyjä ja ostettuja muista ravintoloista, työkavereilta, isältäni jne. Lisäksi työt Nicole Cauro V Designista On ollut julmaa aina etsiä vintage-myymälöistä, jotta ei synny uusia tuotteita. Lisäksi olemme ostaneet monia kohteita, jotka on rakennettu kierrätysmateriaaleista”, hän korostaa.
Siitä syystä, kaikki heidän keittiöstään löytämäsi tuotteet ovat jäljitettävissä , eli koko alkuperä tunnetaan. Univormuista ruokaan, kaikki tietysti luomua.
LUONNON RYTMIIN PERUSTUVA MENU
Luonto ja vuodenaika asettavat ruokalistan suuntaviivat. ”Otamme aina huomioon, että meillä on 4/5 alkupalaa, 4 välipalaa, 4 pääruokaa ja 3 jälkiruokaa. Periaatteessa keittiömme koon ominaisuuksien vuoksi. Vältämme gluteenia ja laktoosia 95-prosenttisesti helpottaaksemme ruoansulatusta ja hyvinvointia . Yritämme löytää tasapainon pehmeyden, keveyden ja maun välillä”, Tomás selittää Traveler.es:lle.
Olennaista on huolehtia tiimistä harmonian olemassaolosta, samoin kuin tuotteet, älä käytä kaupallisia merkkejä, jotka sisältävät lisäaineita tai kemikaaleja . Luksusta tänään!
On käytännössä mahdotonta olla rakastumatta heidän rapeaan hapanleipään ja luomujauhoon (Forn de San Josepista) , sen kasvisliemestä, sen kermaisesta kasvisriisistä, herkullisesta suolasipulista ja shiitake-kermasta (joka sulaa suussa), confit-purjosta Pinullet-juustolla tai limonadista, jonka juomista et lopettaisi. ovat myös kysyneet. " Limonadi on valmistettu päivittäin puristettavasta luonnollisesta sitruunamehusta, neilikasta, kardemummasta ja tuoreesta basilikasta. . Luonnonjää osmoosivedestä (ilman kemikaaleja) ja kumkvatista”.
Katso kuvat: Madridin ja Barcelonan 24 parasta (uutta) ravintolaa, ruokaa, baaria ja kahvilaa
He valmistelevat jo talvimenua, mutta toivottavasti pääset vielä kokeilemaan näitä herkullisia ruokia: Sokeroitu artisokka sellerin ja tryffelin kanssa , repiä herneitä rantakatkarapujen kera, nappi robelloneja suolatun munankeltuaisen kanssa tai kurpitsa lehtikaalin, pähkinöiden ja villipeston kera.Ja entä viinit? " Viinilistallamme ei ole lisättyjä sulfiitteja ja jäljitämme kaikki ovesta tulevat tuotteet tietääksemme niiden alkuperän ja kuka niitä käsittelee.
Syöt jopa lehtiä mielellään . Kyllä, kyllä, lehtiä. Et sano ei nasturtium-lehdelle, shiso-lehdelle, basilikalle, suolahapon lehdelle ja monille muille! Savialla vihannekset ovat maullaan ja rohkeudellaan yllättävän keittiön kuninkaita.
Katso lisää artikkeleita:
- Barcelona niille, jotka jo tuntevat Barcelonan
- Tämä on ensimmäinen vegaaniherkku Barcelonassa
- Euroopan paras kombucha ja paras kasvislevitejuusto valmistetaan Espanjassa