Dominikaaninen ruokakomero
Dominikaaniset heräävät aikaisin tamboran, güiran ja harmonikan rytmiin maustaakseen päivää ilolla. The merengue ja bachata harmonisoituvat upeiden tuoksujen kanssa jotka vuotavat keittiöiden pannuista ja kattiloista ja saavat saaren eloon. Yleensä aamuvalikoima on leimattu jollain kreolileimasimella: tuoreet hedelmät, mukulat (keitetty ja muussattu), munat (paistettu, salattu, keitetty), salami ( haudutettu tai paistettu), tuorejuusto, mehut ja maito , mukana maailmankuulu dominikaaninen kahvi (katso Rommi, tupakka, kahvi ja kaakao). Aurinko nousee ja sitten laulaa " vihannesten viljelijät (viljelijät), jotka moottoroituina ja "kaiuttimilla" (kaiuttimet) täydellä äänenvoimakkuudella aloittavat jakelureittinsä koko maassa.
Samoin jotkut kaapivat jääpaloja täytettäväksi siirappeillaan ja fermentoidulla jagualla ja ananaksella. guayaos tai kylmä-kylmä -eräänlainen graniitti, tyypillinen dominikaaninen juoma – kun taas toiset ottavat vastustamattomat mabíes de bejuconsa jäätyneistä tynnyreistä tai leikkaavat lihavien kookospähkinöiden kärjet terävällä viidakkoveitsellään kaataakseen makean veden lasiin jään kanssa. ripotellaan rommilla.
Kuten lounas on päivän tärkein ateria , suuri valikoima tuotteita täyttää ajoneuvot vihannesten viljelijät : maniokki, bataatti, jamssi ja yautias , kaikki juuri korjattu; mureat vihannekset kuten banaanit, munakoisot, varret, vihreät pavut, maissi ja avokadot ; mausteet ja tuoreet yrtit: Korianteri, korianteri recaito, hieno purjo, persilja, oregano, paprika, valkosipuli ja sipuli, sitruunat, hapan appelsiini . Tietenkin he kuljettavat mukanaan myös kaikenlaisia papuja ja riisiä. Kotiäidit (tai piiat) menevät ulos tinkiä hinnoista ja varastoida yleensä "tänään", koska joissakin tapauksissa energian saanti ei salli joidenkin elintarvikkeiden säilyttämistä. Sille mitä ei saavutettu, tai jos halut ja mahdollisuudet ovat erilaiset, monipuoliset colmadot ja kuuluisat markkinat ovat toinen houkutteleva vaihtoehto, sillä niissä on kaikkea ja jotain muutakin.
Lauta tostoneja (paistettua jauhobanaania)
MAAN TEKEMINEN
Niin kutsuttu Dominikaaninen lippu heiluu ylpeänä useimmissa pöydissä Espanjalaiset . The riisi, joko keitetty "valkoinen" tarjoiltuna haudutettuja papuja (punainen, musta, valkoinen, linssit, kyyhkynen herneet, härkäpavut) kruunaa sen; tai "moro" (näistä papuista keitetty riisi) on oikea käsi liha (kana, naudanliha, sianliha ja vähemmässä määrin vuohi), tai joskus kala, haudutettu tai paistettu. Mitä enemmän talossa on resursseja, lippu kasvaa jonkin verran paistaminen (mm. banaanitostones, yucca tai maissi arepitas), raikas salaatti ja silloin tällöin siivu avokadoa. sisällytetään keitot ja kermat (kurpitsakerma, vanha kanaliemi) , leivonnaisia ja lasagnea (riisistä, kypsästä jauhobanaanista tai yuccasta, täytetty naudan jauhelihalla tai kanalla ja juustolla), muhennos, locrio ja paljon enemmän.
Tapahtuma huipentuu lukemattomiin makeisiin herkkuihin, mukaan lukien riisipuuro , fritters , majarete , leipävanukas, the jalao , vanukas , Guava Casquitos Y hedelmät siirapissa r.
Riisiruoka papuilla
Jos sateen ääriviivat ovat, se on epäilemättä osoitus siitä, että se todennäköisesti syö kaikkialla sancocho . Onko hän maukkain muhennos koko maassa ja yksi levyistä edustavin kreoliruokaa . Sitä on saatavilla missä tahansa kulmassa, ja siitä nautitaan tasapuolisesti kaikilla alueilla, vaikka siitä on olemassa versioita (seitsemän lihaa, papuja, kyyhkysherneitä, jopa mereneläviä). Pohja ja kypsennysmenetelmä ovat samat: kanaa, naudanlihaa Y sianlihaa pestään kanssa karvas appelsiini ja maustettuna valkosipulia, korianteria, maukkaita paprikaa, oreganoa ja suolaa . Ne paistetaan erikseen kuumassa kattilassa ja sekoitetaan sitten mehuineen ja veteen upeaksi Keitto kiehuvaa. Tähän lisätään palasia maniokki, banaani, kurpitsa ja muut päivittäistavarat ja se jätetään miedolla lämmöllä, kunnes jokainen ainesosa antaa oman panoksensa maun ja koostumuksen suhteen.
The lihan määrä ja lajit , lisäys papuja tai kyyhkysenherneitä ja hetki, jolloin tämä tehdään (mikä antaa sancochon kermaisempia tai liemeisempiä ) riippuu sen valmistavan henkilön mausta. Sitä tarjoillaan mm keittoa valkoisen riisin kera ja viipaleita avokado, hapan appelsiini- tai sitruunaviipaleet ja kuuma kastike . Illallisen aikana mukulat palaavat tähdiksi pöydässä. Yleensä ne keitetään ja koristellaan marinoitua sipulia tai ruohosipulia , proteiinien kanssa (salami, kinkku, liha, muna ja paistettu juusto).
The perinne kestää läpi aikojen , ja näemme kuinka pyhä viikko ja paastonaika. Tällaisina lomapäivinä makeat pavut ovat lähes pakollisia ja niiden kulutus kalastaa lisääntyy (erityisesti pyhä perjantai ) ; the paistettu kala , Kreolihaudutettua turskaa , silli locrio ja monet muut hallitsevat niinä päivinä. Joulun aikana, arkkikakkuja (plantain, maniokki tai muut mukulat) pukea pöydät viereen kunnioitettu paahdettua sianlihaa puyassa, telera-leipä, bataattipiirakka, lerenes (maukkaita ja rapeita perunamaisia mukuloita), hedelmäleipä, venäläinen salaatti ja muita herkkuja, jotka vaihtelevat talosta toiseen.
Perinteinen dominikaaninen sancocho
ALKUPERÄ
Kaikki, mitä Dominikaanisessa tasavallassa syödään, on mielenkiintoinen tuote sekoituksen välillä paikallinen, eri kulttuurien vaikutus ja sen kehitys ajan myötä . Sen ilmasto ja maantieteellinen sijainti ovat erittäin suotuisat runsaudelle. Alkuperäiset asukkaat Quisqueya Taínoilla oli rikkaat ja monipuoliset luonnonvarat, joista osa oli kotoperäisiä, toiset peritty läheisiltä Antillien heimoilta ja Etelä-Amerikan Karibian rannikolta, mikä yllätti samaan aikaan Kaksoispiste.
Historioitsijan mukaan Tolentino Dipp, Myöhemmillä matkoilla espanjalaiset palasivat voimakkaammin ja toivat mukanaan tuotteita, joita ei löytynyt Karibiasta: karja, jauhot, jyvät ja siemenet, vihannekset ja vihannekset, hedelmät ja sitrushedelmät , pienriista ja muut tuotteet, kuten pekoni, öljy, etikka, suola, juusto, rusinat, kanarian sokeriruoko , oliiveja, kapriksia, seesamia, sahramia, makkaraa ja tietysti tuli. He myös esittelivät peruna , uusi lisäys, jonka he tapasivat Etelä-Amerikassa, ja tomaatit Y paprikat Meksikosta.
Nuori dominikaaninen tulee kalastuksesta myymään saaliinsa
AFRIKAN MAKUJA
Vastaanottaja espanjalainen ja amerikkalainen sinun on lisättävä afrikkalainen perintö -lta Orjat , jotka toivat Dominikaaniseen gastronomiaan paljon muutakin kuin työvoimaa. The kongo maapähkinä , kyyhkynen herneet ja ja hän sulaa he saapuivat tuhansien orjien kanssa, jotka pakotettiin työskentelemään maata kasvavassa teollisuudessa ruoko ja sokeri. Heidän tilansa esti heitä kantamasta mitään muuta, mutta kirjan tarinoiden mukaan heidän kantajansa varastoivat tuotteita, jotta he voivat sitten ruokkia niitä: banaani ja jamssi, malagueta ja helmikana, Muiden päivittäistavaroiden ohella ne saapuivat myöhemmille matkoille, ja ne vastaanottivat keittiöstä vastaavat afrikkalaiset orjat, jotka myös löysivät yhtäläisyyksiä joistakin paikallisista tuotteista. Mutta hänen suurin panoksensa oli epäilemättä luova.
Historioitsijat osoittavat, että he olivat ne, jotka sekoittivat tuotteensa ja tietonsa kattilassa paikallisista ja espanjalaisista raaka-aineista ja tekniikoista opitulla, antaen tietä uudelle mausteelle, uudelle sui generis hodgepodgelle, josta tuli " kreoliruokaa '. Tällä tavalla afrikkalainen banaani liittyi espanjalaisen viandin ja Taíno yuccaan, paras esimerkki tästä kulttuurien sekoituksesta on kuuluisa dominikaaninen sancocho ja monet muut kreolipöytää edustavat ruoat. Tapa paistaa mukuloita ja muussata ne (mangú) kanssa makea banaani (banaani kattilaan), kääritty arkissa (pastellivärit arkissa), "moro" kyyhkysenherneistä tai muusta viljasta tai huone (maissipata, liha, kyyhkyherneet, auyama ja vihannekset), ovat parhaita esimerkkejä tästä transkulttuurista, samoin kuin tekniikat, kuten pilónin käyttö, höyrykeittäminen ja tuhkahiilloksessa paahtaminen.
muhennos papuja
The Legacy of grilli , Taínoilta opittu käytäntö "bucánilla" (paistamiseen käytetty puinen grilli), "buccaneer", joka myöhemmin asettui saaren länsiosaan, jätti meidät täydelliseksi. He metsästivät kesyttämättömiä karjaa, polttivat lihaansa näiden puisten grillien välissä ja paransivat niiden nahkaa käydäkseen kauppaa freebooters- ja merirosvojen kanssa, jotka tulivat saarelle salaa hankkimaan ruokaa.
Kanariansaarten maahanmuuttajat vaihtoivat tavanomaisen vehnänsä taitavasti maissilla käsitelläkseen ruokien nostalgiaa: gofio, hyvä mesabe, Aalto arepa ovat muun muassa joitain Kanarian saarten perinnön jättämiä ruokia. Itse asiassa yhtäläisyydet kahden vastaavan lippulaivaruoan välillä Kanarian muhennos ja kreolilainen sancocho , ovat ilmeisiä: samankaltaisia versioita Afrikkalaiset liemet, jotka perustuvat jauhobanaaniin ja viiniviineihin.
DOMPLINESISTA TORTILLAIHIN
Myöhemmin tärkeä ryhmä Englannin ja Hollannin siirtomaita Antillit ja vapautti orjia Amerikan etelästä, ns. cocolos ', jotka ovat asettuneet saaren koillis- ja itäosaan ja edistävät myös tapojaan: inkivääriolut jompikumpi ' yinjabie (inkiväärijuoma maseroituna ja kypsytetty useita päiviä), englantilainen leipä (valmistettu mukuloista, kuten yautia), kookos (maalaismaisia kookoskeksejä), nyytit ( keitetyt jauhosämpylät kermalla ja munalla tai yleensä kastikkeeseen kastettuna ja lisukkeena), palvelin (kala maissijauhoilla), calalú (Karibian vihreä keitto, molondroneilla), Johnny kakku (paistetusta maissijauhosta) ja sen jälkeläinen " yaniqueque ’ kreoli (vehnäjauhoista ja paistettuna). Nämä yhdessä guavamarja (juoma perustuu rommi guavamarjapuun marjoilla keitettynä kanelilla ja muilla mausteilla ) ovat hänen upea perintönsä (mukaan lukien kalan keittäminen kookospähkinällä), joka on edelleen hyvin läsnä Samana ja tasavallan itäosassa.
Saari on aina ollut makeaa ulkomaalaisille . Arabit, kiinalaiset ja italialaiset saapuivat vuorollaan ja esittelivät omansa quipes, spagetti, riisi ja monia muita elementtejä, jotka ovat jo osa dominikaanisten ravitsemuksellista jokapäiväistä elämää. The tortilla ja meksikolainen maku se on juurtunut ja Pohjois-Amerikan vaikutus on myös ilmeinen ja kasvava. Yli viiden vuosisadan jälkeen Dominikaaninen gastronomia Siinä on erittäin voimakkaita makuja. . Viimeinen ainesosa, joka tekee keittiöstäsi erottuvan muista, on "ei ongelmaa" asenne . Se hyve, joka mahdollisti historiansa alusta lähtien kaikkien näiden kulttuurien panoksen vastaanottamisen avosylin, on edelleen erityinen puristus , kosketus ruokien armo, joita dominikaanit ylpeänä esittelevät pöytiä päivittäin.
*Raportti julkaistu Condé Nast Traveler -monografiassa "Dominikaaninen tasavalta", numero 79 .
*Saatat myös olla kiinnostunut...
- Dominikaaninen tasavalta: Karibia ilman Instagramia
- Nousevat gastronomiset voimat I: Meksiko
- Nousevat gastronomiset voimat II: Peru
- Nousevat gastronomiset voimat III: Brasilia
- Emerging Food Powers IV: Tokio