Suuri kaksintaistelu gastronomian huipulle
Laurent-Perrier juoksi eilen illalla Palais Brongniartissa Pariisissa. Mukava gaala, joka yllätti rento ilmapiiri ja sen vaatimattomuus , josta ravintolat kymmenestä maasta ja neljältä mantereelta keräsivät palkintonsa The World Restaurant Awards , viimeisin mediailmiö gastronomian ympäriltä.
Listojen synty ulottuu kuitenkin vuoteen 2002, jolloin Bulli Se voitti ensimmäisen maailman ykkössijan The World's 50 Best Restaurants -listalla, joka on englantilaisen kustantajan William Reedin keksintö. Siitä hetkestä lähtien vuorottelut ensimmäisessä asemassa elBulli ja The French Laundry, The Fat Duck ja Noma kärjisti listan mainetta.
Syntyi modernin gastronomian näkyvin ilmiö ; Joillekin todisteet siitä, että paperioppaisiin ja nimettömiin tarkastajiin perustuvat mallit vaikuttivat vanhentuneilta.
ERITTÄIN KANNATTAVA NIDYYYYRÄ
he saapuivat pian puolustajia –sijoituksesta hyötyvät maat- ja halventajia , johdolla Ranska , hienostuneen keittiön kehto ja järjestelmällisesti huomioimatta brittien luettelossa.
Vuodet kuluivat ja The World's 50 Best Restaurants -franchising saavutti suuremman maailmanlaajuisen läsnäolon joko avaamalla uusia maantieteellisiä tuotteita ( Aasian 50 parasta, Latinalaisen Amerikan 50 parasta ), muista luokista ( Maailman 50 parasta baaria ) tai nostaa uusia pelaajia nousevilta alueilta Olympukseen – Noma vuonna 2010, Eleven Madison Park vuonna 2017 – samalla kun järjestäjät avasivat uusia kaupallisia polkuja ja kimaltelevia instituutioita.
Liioitelluksi otetut perustelut ja väitteet – edes tilintarkastaja Deloitten käyttäminen – eivät ole vaientaneet kritiikki luettelon avoimuudesta, sen äänestysprosessi, maantieteellisten alueiden välinen painotus... Mutta ennen kaikkea tässä oli taustalla oleva ongelma: Äänestettiinkö ja palkittiinko todella parhaita ravintoloita ja kokkeja vai olivatko ne, joilla oli suurin mediarelevanssi?
Tuloksista päätellen 1 040 eri puolilla maailmaa olevan tuomarin kärkipäässä oleminen painoi enemmän.
Paradoksi, joka on suosinut kokkien välistä kilpailua ainoa tavoite kerätä huomiota ja ääniä ympäri maailmaa . Mikä tahansa tekosyy on pätevä: illalliset neljällä kädellä, kongressit ja keskustelut... kiertävä sirkus jossa ne ovat juuri heidän ravintoloidensa asiakkaita. Osittain mediailmiön vetämänä he ovat turhautuneita, kun he eivät näe idolinsa valmistavan heille ruokaa. Noidankehä: mitä parempi paikka listalla, lisää työtä sen ylläpitämiseksi matkojen, covereiden, uudelleentwiittausten ja kaikenlaisten keikkojen kautta.
LUETTELOT VIITTEENA VÄLITTÖMÄN AIKANA
Credit 50 Paras paradigman muutokselle , luettelo ainutlaatuisena välineenä lahjakkuuksien ja taitojen mittaamiseen ja hyödyntämiseen, absoluuttinen synteesi aikana, jossa tarvitsemme välittömiä, välittömiä palkintoja.
Sen varjossa ilmestyi samankaltaisia malleja, kuten Steve Plotnickin johtama maailmanlaajuinen luokittelu Opinionated About Dining tai La Liste, luettelo luetteloista, joka kokoaa yhteen ja painaa enemmän kuin 650 eri fonttia . Kunnes Pyhä Michelin opas katsoi Maailman 50 parhaan ravintolan mallia järjestämällä oppaidensa esityksiä merkittävillä annoksilla spektaakkelia ja glamouria. Ja näyttää siltä, että punainen ei halua jäädä kosmetiikkaan, mutta kehitä arviointijärjestelmääsi dynaamisemman, elävämmän ja nykyaikaisemman kriteerin avulla , päätellen sen luokituksen viimeisimmistä muutoksista, mukaan lukien vallankumous uusimmassa ranskalaisessa painoksessa.
Ja nyt, The World Restaurant Awards . Ei mitään enempää eikä vähempää kuin Kaikkivaltias img (maailman johtava urheilu- ja muotiedustus, muun muassa Euroliigan, ATP:n ja NYC Fashion Weekin takana) on valinnut vaihtoehtoinen maailmanlaajuinen luettelo , parantaa edelläkävijän virheitä – läpinäkyvyys, eriarvoisuus, edut, puolueellisuus….
Yhteistyö gurujen **Joe Warwickin** (kansainvälinen kulinaarinen kronikoija) ja Andrea Petrini (maailman gastronomian avainideologi viimeisen neljännesvuosisadan aikana) suojelee sitä uskottavuudella ja arvovallalla, jota varten on välttämätöntä lisää suuri joukko asiantuntijoita ja kansainvälisiä mielipidejohtajia pettynyt The 50 Bestiin.
UUSI PELAAJA, JOKA MUUTTAA ALALLA
** The World Restaurant Awardsin palkintojen persoonallisuus ei ole jättänyt ketään välinpitämättömäksi**. Kuvio osallistava ja tasapuolinen joka palkitsee vähemmän tunnetut ravintolat (" Paras ravintola kartalta " jompikumpi " Ei tarvitse varata ”), tuoreutta korostavaan keittiöön (“ paras uusi ravintola ”, joka putosi eilen illalla eteläafrikkalaiselle wolfgat ), rehellisyys ja vastuullisuus (" eettinen keittiö ”) .
Kobus van der Merwe (Wolfgatin kokki) saa parhaan uuden ravintolan palkinnon
Myös perinteiset mallit palkitaan (“ paras klassinen ravintola ), jopa primitiivit (" paras ravintolakärry ”) .
On nyökkäyksiä nykyaikaisuuteen (" edistynyt ajattelu ”, “ alkuperäinen lähestymistapa ”), jopa parodioimaan sitä (kerro se M. Ducasse , joka tuli hakemaan palkintoa " Paras kokki ilman tatuointeja ”) .
Ja miten se voisi olla toisin, ensimmäinen painos pidettiin eilen illalla Pariisissa, modernin keittiön luoneen maan pääkaupunki . Aieilmoitus, jota tukee a tuomaristo tasavertaisesti valittuna kriteeriensä perusteella ja 37 maasta.
Tunnettu laskeutuminen The World Restaurant Awards , Maailman 50 parhaan ravintolan vastaus oli välitön, ja se kertoi kolmesta uutuudesta: äänestäjiensä uudesta tasa-arvokriteeristä kyllä, luominen Parhaista parhain , eräänlainen fame, jossa jo ykkössijan saavuttaneet ravintolat poistetaan ( elBulli , The Fat Duck , Celler de Can Roca , The French Laundry , Eleven Madison Park , kaikki paitsi Noma , joka jää antamaan kiiltoa uudestisyntymiselle ).
"Gastronomian anteliaisuuteen ja yhteisöllisyyteen vetoamalla se antaa uusille sukupolville mahdollisuuden saada johtava roolinsa tulevaisuudessa". Se on win-win-ratkaisu : toisaalta enemmän tuloja organisaatiolle, etua ajaessa tikkaat; myös helpotusta kilpailusta vetäytyneille ravintoloille, jotka eivät kestä joka vuosi paineita. Ja uusin uutuus on a sisältöalusta, jossa kaikki maailman 50 parasta osoitetta kootaan yhteen, mukaan lukien ravintolat ja cocktailbaarit, mikä näyttää uusintaottelulta Joe Warwickin (The World Restaurant Awardsin luova johtaja) ja hänen kuuluisien oppaidensa kanssa. _ Missä kokit syövät: opas kokin suosikkiravintoloihin _ , kustantaja Phaidon.
Tämän kronikon kirjoittajan eilen illalla Warwick vastasi rennosti: "Emme halua puhua The 50 Bestista, meidän on jotain muuta".
Lara T. Gilmore kerää palkinnon teoksesta Ethical Cuisine