Punto MX kasvaa, kehittyy
MX-piste kasvaa, kehittyä Se vanhenee, kiillotettu ja puhdistettu . Se ei ole enää vain meksikolainen, joka teki eron ja toi meille maansa todelliset maut. Nyt se on jotain muuta. Se on haute cuisine. Ja meksikolainen.
Viisi vuotta sitten - ja se näyttää eiliseltä - se Roberto Ruiz avasi myymälänsä Madridissa ja käänsi meksikolaisen keittiön päälaelleen. Koska Ruiz, joka sen lisäksi, että on loistava kokki, on älykäs ihminen, ei keskittynyt keittokirjan siirtämiseen Meksikosta Espanjaan, vaan siirtää sen olemusta, sen tuoksuja ja makuja, sen kulttuuria ja prosesseja sisällyttämällä ne paikalliseen tuotteeseen. Ja tietysti hän onnistui.
Näinä vuosina se on pysynyt jatkuvassa liikkeessä. on luonut Mezcal Lab ravintolan ylimmässä kerroksessa Y Cascabel Hall Goya's Gourmet Experiencessa . Hän on matkustanut Meksikon halki etsimään tuotteita ja siemeniä palauttaakseen keittiönsä sielun. kehittyneisiin asti maatila Segoviassa jossa hän viljelee menestyksekkäästi lajeja, joita ei ole tähän mennessä julkaistu täällä ja joita hän kerää matkoillaan.
Jos keittiö Robert Ruiz Se oli ennenkin maukasta, rohkeaa ja olemukseltaan aitoa, nyt se on hienostuneempi, täynnä tasapainoa ja vivahteita menun kautta, joka on kulinaarinen matka atsteekkien maan halki.
Se ei ole vain resepti: se on sen maut, tuoksut ja värit
Kurpitsan kukka ja huitlacoche quesadilla aiheuttaa riippuvuutta ja tehdä vaikutuksen Katkarapuja guajillo chilillä ja sitrushedelmillä ja vihreä pohja "meneaos" papuilla , taitava ruokalaji, joka säilyttää kalan eheyden sen tehon puitteissa. Ja sitä on aina luuydintä marinoidulla sipulilla, kastikkeella ja limetillä että täällä paisti kuin kukaan muu ja joka on mukana kauden aikana sinisten maissitortillojen kanssa.
Myös huoneen viritys on ollut enemmän kuin merkittävää. Nuori ja innokas joukkue , tuntija, mitä se palvelee ja joka toimii erittäin hyvässä tahdissa. Ja monia yksityiskohtia pöydällä: huolellisesta kahvitarjonnasta häikäisevään Mezcal-kärry, joka kutsuu sinut jatkamaan aterian jälkeistä keskustelua.
MX Point -huone
Osoite: General Pardiñas, 40 Katso kartta
Puhelin: 914 022 226
Ajoittaa: Tiistaista lauantaihin klo 13.30-16.00 ja 21.00-24.00
Puoleen hintaan: 40 €