Colmado Lasierra, Barcelona
A kierreportaat, jotka sopivat vain pienille olennoille , piilotettu keittiön sisäpuolelle, avasi pääsyn yhdelle harvoista temppeleistä, jotka pysyivät pystyssä a Barcelona yksikkö melkein kadonnut. ovet ulkona, Can Ravell oli ruokakauppa, kermatalo ja ruokakauppa.
Sisätiloissa se oli a “puhuva ravintola” majesteettisessa huoneistossa sydämessä Eixamplen kaupunginosa. Korkeat katot, hydrauliset lattiat, suuret valoisat ikkunat ja moitteeton kausituote pöydällä.
Oodi tavallisille paikallisille
Josep Ravellin perusti vuonna 1929 , ei voinut kohdata velkaa, joka muuttui sietämättömäksi, kun talouskriisi tuhosi kaiken. Suljettu pysyvästi vuoden 2017 lopussa ja on tuskallista ajatella, että vain kansainvälinen korppikotkarahasto voi elvyttää sen letargiasta uusi elämä brunssipaikkana ylimääräisellä avokadolla.
Totuus on, että elämme maassa, jossa on eniten baareja asukasta kohti maailmassa. Se ei ole vitsi: **Espanjassa on enemmän baareja kuin koko Yhdysvalloissa. **
Puhumme suhteesta yksi baari jokaista 175 henkilöä kohden , mutta kummallista kyllä, baarin ylpeys ja kulttuuri eivät esiinny kollektiiviseen alitajuntaan ennen kuin legendaarinen paikallinen ei kiinni tiukasti.
Se on symbolisen kuvan kanssa Can Ravellin alennettu metalliluukku , että me kaikki tahraamme nenäliinan krokotiilin kyynelillä, vaikka se olisi virtuaalisesti sosiaalisessa mediassa.
Selittämättömästi jossain vaiheessa historiaamme olemme menettäneet viimeisimmän kokemuksemme ystävälliset kasvot baarin takana toimi luottamusmiehenä.
Jos kiinnitämme huomiota viimeiset sulkemiset (tai sulkemisuhkaukset) on helppo pudota pessimismin pohjattomaan kuoppaan: Palencia , Lolin ja Caston baari tatuoitu sydämeen Malasana , kaikui M-30:n taakse huolimatta sen äskettäinen uudelleen avaaminen ; ja korppikotkarahasto Lontoo kieltäytyy uusimasta sopimusta klo Viinitilat Maksimi ja taverna jalkakylpy päiväsi voivat olla luettuja.
Nämä ovat vain kaksi monista olemassa olevista esimerkeistä. pelätty gentrifikaatio Se ei ole Espanjan yksinoikeuskysymys. Sisään Rooma Huoli kasvaa kaupungin vanhimman ** Antico Caffè Grecon mahdollisesta sulkemisesta.**
Omistajat haluavat korottaa vuokraa alueen yksinoikeudella Portugalissa he harkitsevat vuokrahinnan rajoittamista suojellakseen kansalaisia ja heidän baareja, bodegaja ja ruokakauppoja pelti- ja maalikerroksesta.
"Tietenkin meillä on tapa lopettaa tämä draama. Kuluttaa, kuluttaa ja kuluttaa sellaisissa asennoissa, joista pidämme. Tällä tavalla suojelemme omaisuuttamme ja perustelemme omistajien lapsia, lastenlapsia tai serkkuja, jotta he luottaisivat yrityksen tulevaisuuteen."
Sitten, Eikö siinä ole edes toivon pilkahdus? Olemmeko puolustuskyvyttömiä verihaisevien haiden hampaita vastaan, jotka spekuloivat kaupunkiemme jokaisessa aurinkoisessa kolkassa?
Múrria: ruokakauppa vuodesta 1898
Nämä ovat Alberto García Moyanon sanat, joka tunnetaan nimellä Joskus näen baareja, hänen alter egonsa on niin ironista ajan kanssa.
Eräänä päivänä hän päätti vierailla tunnetuimmissa paikoissa turistiradan ulkopuolella jättääkseen jälkensä peliluolasta sielulla ja siellä hän jatkaa, kanjonin juurella, kahden omistaman viinitilan kanssa, joita hän hemmottelee ikään kuin he olisivat hänen kaksostaan:
”Paras tapa hoitaa baaria on käydä baarissa. Kerro sitä johtavalle henkilölle, että arvostat hänen työtään. Kaikki tämä synnyttää jotain, kutsukaa sitä karmaksi tai miksi haluatte, mutta tärkeintä ei ole antaa tangojen kuolla. Se on ilmiö, joka tapahtuu suurissa kaupungeissa baareja kuten Madrid , Barcelona , Malaga , Saragossa jompikumpi Bilbao ".
Hän on astunut niin moniin baareihin, bodegaihin ja ruokakauppoihin, että hänellä on selvä, minne syyttävät katseet suunnata: ”Ihmisten syyllistäminen riittää. Meidän on tuotava esiin korppikotkarahastot, jotka pitävät näitä ominaisuuksia kannattavia sijoituksia sen lisäksi, ovatko ne historiallisia baareja vai eivät." väittää.
– Suurin ongelma on, että nämä herrat eivät pysähdy, kun heillä on taattu kannattavuus. He venyttävät ja venyttävät ja venyttävät ikeniä, kunnes ikenet eivät enää anna ja se katkeaa", hän arvostelee.
"Entä nämä yritykset, joita me kaikki haluamme? Että omistajat eivät kestä sitä painetta. Tietysti muut ihmiset voivat tulla perässä, mutta he eivät pysty parantamaan tilannetta, saati jatkaa eliniän bisnestä.
La Ribera: turskan ja säilykkeiden temppeli
Baarien sulkemisen tsunami on voimakkaampi kuin koskaan, mutta "oli aika, jolloin kyllästyimme vanhoihin asioihin ja Kun halusimme ymmärtää, että pidimme noista vanhoista asioista, oli jo liian myöhäistä."
"Mutta täytyy muistaa, että nuo vanhat nivelet olivat myös uusia aikanaan ja varmasti syrjäyttivät muut vanhat paikat. Elämä on syklistä. Ainoa todellinen arvo nousta on sielu ja ihmisten kiintymys. Loppujen lopuksi kyse on siitä, että pystyy kävelemään kadulla hymyillen", hän korostaa.
Hymy tai toivon välähdys, joka välittää Inés Butrón, kirjan kirjoittaja Colmados de Barcelona: syötävän vallankumouksen historia (Sd-versiot, 2019).
Tämä keittiöhistorioitsija puolustaa sen symbolista arvoa ennen kaikkea: ”Aivan kuin oli paikka etsiä työtä, ostaa vaatteita, parantaa sairauksia tai jopa mennä rukoilemaan, Colmado oli minne mennä ostamaan ruokaa." Selittää.
"Mistä arvelette, että ihmiset menivät hakemaan ruokakortille varatut tuotteet sodanjälkeisenä aikana? Nämä colmadot syntyivät modernin kaupunkien tunnukseksi."
Colmado Quilez, yksi Barcelonan ikonisimmista
"Niillä on historiallinen ja kulttuurinen arvo kaupunkiemme perintönä, koska ne heijastavat elämäntapaa. Sen rooli yhteiskunnallisena selkärankana on kiistaton. Se oli yhtä tärkeä tai enemmän kuin kunnallisten markkinoiden harjoittama”.
Hänen kirjaansa ei ole tarkoitettu nostalgiseksi kokoelmaksi, jolla itkettäisiin symbolisten paikkojen katoamista: ”Se kirja ei ole elgia. Kun esittelin kirjan, eräät ihmiset kertoivat minulle, että nämä sivustot on tuomittu ja viimeistelty, koska ne ovat erittäin kalliita."
"Vastaukseni oli, että haute cuisine on myös erittäin kallista ja puhumme samasta asiasta koko päivän. Kaupunki Pariisi sitä ei ymmärretä ilman Fauchonia. Menevätkö Fauchoniin ihmiset, joilla on enemmän rahaa? Ilmeisesti. Fauchon on ensisijaisesti erinomaisuutta tuotteessa ja hoidossa", hän pohtii.
"Voit ostaa supermarketista, josta haluat, mutta näillä kaupoilla on ero tuotteen lisäarvoa. Emme voi unohtaa sitä gastronomia on sosiaalinen merkki aivan kuten muoti. Mennään niin kuin saamme."
Seuraukset ovat kohtalokkaita, vaikka usein unohdamme jotain: ”Emme saa myöskään idealisoida baarikulttuuria: kellari on myös paikka, jossa monet ihmiset viettivät tuntikausia kyynärpäänsä baarissa.
Muistan ikäiseni naiset, joilla oli tapana sanoa "mieheni on erittäin hyvä, koska hän ei käy baareissa". Varo idealoimasta tätä maailmaa, koska viinitilat olivat siellä myymässä viiniä.
Viinit Barcelonassa? Vila Vinitecassa
Kuten Montalban sanoi, "kärpäset lentävät ympäriinsä ja paskavat hehkulamppuja, tortillat olivat ulkoilmassa ja Ducadot savustettiin ”.
Se ei tarkoita, etteikö lupaavaa tulevaisuutta olisi: ”Tietenkin aina on toivoa hyvillä viinitiloilla. Oletko käynyt Gelidan viinitilan ruokasalissa lounasaikaan? Se räjähtää, koska se syö ilmiömäisesti suositulla hylkyllä. Ihmiset osaavat erottaa hyvän viinitilan ja pahvitilan välillä”.
Ja hän jättää lopuksi syvän pohdiskelun: "Puhuessani bodegas- ja ruokakauppojen omistajien kanssa he kaikki sanoivat minulle saman asian. He ovat kyllästyneet esiintymään tiedotusvälineissä vain raportoidakseen sulkemisista ”.
Selvää on, että Inés Butrón ja Alberto de Joskus näen baareja he tietävät enemmän tarinoita, joilla on onnellinen loppu, kuin tragediat lopettamalla.
Nyt ehkä tarvitsemme tiedotusvälineitä antamaan vapaat kädet kaikelle hyvälle, joka myös siellä on ylistämättä baareja, kun on jo liian myöhäistä.
Eläköön baarit, bodegat ja ruokakaupat!