Manuaalinen Jaénin puristaminen
Sanotaan, että kauneus on sisällä. Ja lause ei voi olla parempi Jaénille. Kaukana rannikon valokeilassa, muodista ja franchising-sopimuksista, joita suurissa kaupungeissa on runsaasti, Andalusian pienimmällä provinssin pääkaupungilla on oma tyylinsä.
Saari keskellä oliivipuiden valtamerta, jota hallitsee ** Santa Catalinan linna **, joka sijaitsee "valtavalla kullanruskealla vuorella", jota Alexandre Dumas kuvaili kulkiessaan kaupungin läpi.
Linnoitus on kunnan korkeimmassa osassa, ja se ohjasi suurta osaa Guadalquivirin laaksosta ja pääsyä Granadan kuningaskuntaan. Vaikka nykyään sinne pääsee helposti kauniin mäntymetsien halki kulkevan tien ansiosta, paikka oli aikanaan lähes saavuttamaton.
Se oli aina rajojen maa, johon monet kulttuurit ovat jättäneet jälkensä. niin monta, että voisi antaa enemmän kausia sisältävälle sarjalle kuin Game of Thrones ja että se kulkisi suurimmaksi osaksi linnakkeen muurien sisällä.
Sen historiallinen kehitys näkyy rakennuksen alimmassa huoneessa kunnianosoituksen torni kiitos yhdestä niistä videoista, joita on laiskoja katsoa, mutta jotka tarjoavat vain kymmenessä minuutissa perusavaimet menneisyyteen matkustamiseen.
Siinä opit kuinka iberialaista alkuperää olevalla rakennusperustalla, kartagolainen Hannibal antoi aitaukselle ensimmäisen sotilaallisen tehtävänsä, jota roomalaiset myöhemmin vahvistivat.
Myöhemmin oli arabien vuoro, kunnes kastilialaiset valtasivat aukion ja jopa Napoleonin joukot miehittivät sen 1800-luvun alussa.
Santa Catalinan linnan historia voisi antaa mahdollisuuden sarjalle, jossa on enemmän kausia kuin Game of Thrones.
PARHAAT NÄKYMÄT
Linnan kiertueella voit nauttia jopa kuudesta tornista, joista yhdessä on Jaénin pääkaupungin suojeluspyhimyksen Santa Catalinan kappeli.
Uteliaisuudena voit nähdä vankityrmät ja jopa käymälät (kahdella reikällä, joiden pudotus on 35 metriä ulospäin), vaikka vaikuttavimmat näkymät avautuvat Torre de la Velalta.
Eikä vain itse linnasta, vaan myös kaupungista ja rististä, jonka Fernando III käski rakentaa Jaénin kristillisen valloituksen symboliksi. Se oli alun perin puuta, mutta tuuli kaatoi sen niin monta kertaa, että 1900-luvun puolivälissä paikalleen laitettiin betoni.
Paikka on lisäksi linnakukkulalla ainoa, josta pääsee näkemään Neitsyt taivaaseenastumisen katedraalin, jonne kannattaa päästä kävellen, koska Jaénin liikenne on kamalaa.
Heillä on paljon tekemistä sen kanssa Pienten ja kapeiden katujen, aukioiden ja portaikkojen verkko, joka on osa juutalaiskorttelia, joka on yksi Euroopan suurimmista.
Santa Catalinan linnan risti, Jaénin kristillisen valloituksen symboli.
KAUPUNKI, jolla on maaseudun olemusta
Paras tapa tutustua kaupunkiin on unohtaa auto ja kävellä, vaikka jotkut rinteet vaativat pysähtymisen hengittääkseen.
Positiivista on, että kaikki on lähellä ja myös sitä historiallinen keskusta muistuttaa retkiä hiljaisen andalusialaisen kylän läpi, missä muhennoksen tuoksu täyttää kadut, elämä liikkuu hitaasti ja lapset leikkivät kadulla.
Jotkut tekevät sen koulussa keskiaikaisen muurin jäänteiden vieressä, toiset läheisellä Plaza de Santa Maríalla, jossa seisoo tärkein paikallinen arkkitehtoninen helmi, Neitsyt taivaaseenastumisen katedraali.
Se rakennettiin 1500- ja 1700-luvuilla moskeijan paikalle rakennetun goottilaisen kirkon päälle. Sen suunnitteli arkkitehti Andrés de Vandelvira, katedraalien mestari.
Sen upeassa sisustuksessa on säilytetty muun muassa ns. pyhät kasvot joka perinteen mukaan on yksi kankaan laskosta, jolla nainen Veronica pyyhki Kristuksen kasvot matkalla Golgatalle. Itse asiassa sanotaan, että katedraali rakennettiin arkkuna tämän jäännöksen säilyttämiseksi.
Sen barokkityylisen pääjulkisivun edessä on kaupungintalo ja myös ns Casa del Reloj, kaunis modernistinen rakennus, jota kunnostetaan parhaillaan.
MUDEJAR SECRETS
Kävelykatu Calle Maestra alkaa tästä modernistisesta nurkasta, jossa antiikkiliikkeet, joissa 60 minuutin TDK-nauhat ovat jo osa tavallista luetteloa, jakavat tilan matkailutoimiston ja konstaapeli Iranzon palatsin kanssa: nykyään se on kunnallinen kirjasto, mutta lisäksi , sisällä on kaunis Mudejar-tyylinen huone.
Muutamaa metriä kauempana Madre de Dios -katu haarautuu San Lorenzon kaarelle, **ainoa asia, joka on jäljellä San Lorenzon vanhasta kirkosta (1200-1300-luku)** ja jonka sisätiloissa voi vierailla torstaisin Sunnuntai.
Tämän rakennuksen alla kulkevat nyt autot, jotka kiertävät kapealla Almendros Aguilar -kadulla, jossa on myös ilmahyökkäyssuoja sisällissodan päiviltä.
Bernabé Soriano -katu, joka tunnetaan nimellä "La Carrera", ulottuu katedraalin takaosaan.
'KYLPYHUONEET
Viehättävän Plaza de San Juanin vieressä, kun tie muuttaa nimensä Juanito El Practicanteksi, kannattaa kääntyä pohjoiseen löytääkseen Jaénin arabikylpylät, jotka näyttävät pakenevan Villadompardon palatsin (1500-luvulla) alimmasta osasta. XVII), joka on nykyään muutettu kulttuurikeskukseksi.
Sen 450 neliömetriä on jaettu neljään huoneeseen (kylmä, lämmin, kuuma ja sali) tekevät näistä arabikylpylöistä Euroopan suurimmat ja parhaiten säilyneet, vaikka ne ovat tuhat vuotta vanhoja. Ne rakennettiin 1000-luvulla ja uudistettiin sata vuotta myöhemmin Almohadin hallituksen toimesta.
Toisessa videossa selitetään, että niillä oli pitkä elämä: niitä käytettiin edelleen kristillisen valloituksen jälkeenkin, mutta ne unohdettiin 1400-luvulla, jolloin ne haudattiin (kirjaimellisesti), kunnes ne löydettiin uudelleen ja kunnostettiin 1900-luvulla. Nykyään heillä on valo ja sähköinen valaistus kauniista tähtitaitoista, jotka luovat fantastinen tunnelma hiljaisuudessa.
Legenda, joka liittyy muslimikuningas Alin kuolemaan tässä aitauksessa, kertoo, että yksi huoneista säteilee positiivista energiaa ja toinen negatiivista, jopa matkapuhelimien tai kameroiden akkujen äkillinen purkautuminen, joten ole varovainen!
PIENI MUTTA MAHTAVA
Samassa rakennuksessa, jossa on näyttelytiloja, on mukava näköala Jaénin historialliseen keskustaan ylhäältä päin. Se, joka ei näy sieltä, mutta joka näkyy muutaman minuutin kävelymatkan päässä arabikylpylästä, on Fuente del Lagarto, niin pieni kuin se on tärkeä Jáenille.
Tätä matelijaa ympäröivä legenda, joka kertoo, kuinka se söi jokaisen lähteelle, jossa se asui, kunnes vanki voitti sen saadakseen vapautensa, on yksi Espanjan aineettoman kulttuuriperinnön aarteet.
Myös yksi paikallishistorian vakioista, yhtä vaihteleva kuin sen rooli kaupungin alkuperäisessä lipussa tai antanut nimensä ensimmäiselle Jaén-oluelle tai Lagarto Rock -festivaalille.
Muistonäyttely Miguel Hernándezin kuoleman 75-vuotispäivänä Arab Baths -kulttuurikeskuksessa.
GASTRONOMINEN MAXIMINIMALISMI
Bagá-ravintolan ehdotukset _(Calle Reja de la Capilla, 3) _, a Pieni paikka, lämmin ja intiimi, jossa tuskin tilaa parille pöydälle ja neljälle jakkaralle leveän baarin vieressä. Sen enimmäiskapasiteetti on 15 henkilöä.
Keittiö on samassa tilassa, joten koko ajan näet kokkiporukan, joka lautailee 90 % ruokalistasta ruokalan edessä. Lähitaistelu, jossa hän yllättää luomuksilla kokki, joka kantaa maakuntaansa jopa sukunimellään: Pedro Sánchez Jaén, jonka kaikki tuntevat Pedritona, aivan kuten hänen työpukunsa näyttää.
Oltuaan 16 vuotta pääkokkina Casa Antoniossa _(calle de Fermín Palma, 3) _, hän näki tilaisuutensa vieraillessaan pienessä baarissa Basílica Menor de San Ildefonson edessä. "Halusin tehdä jotain uutta enkä epäröinyt" sanoo kokki.
Sen keittiöllä on paljon tekemistä Jaénin kanssa. Pedro Sánchez poimii paikallisesta reseptikirjasta, mutta myös tutkii asettamatta esteitä.
– Mainostamme maakunnan tuotteita, pidämme siitä, että ne matkustavat vähän alkuperästään ruokapöytään, mutta emme myöskään lähde hulluksi, kokki sanoo, joka ei pysty peittelemään intohimoaan gastronomiaan puhuessaan. vihreitä papuja, jotka puutarhuri ystävä antaa hänelle ja jotka hän tarjoilee Iberian kinkkuemulsion ja suolatun munankeltuaisen kanssa.
Yllätys yllätyksen jälkeen ruokalistaa kehitetään ruokilla, jotka ravintolan lyhyestä käyttöiästä huolimatta ovat Bagassa jo klassikoita, mm. Ajoblanco kookoksen kera ananas-basilikagranita. Jatkossa Cogollo osteri gazpachuelolla ja karvasappelsiinin kuorella tai erittäin maukas Savustettu ankeriasvaahto kaviaarilla ja pistaasipähkinöillä.
Jos Jaén jonakin päivänä löytää Michelin-tähtensä, se ehkä tekee sen tällä tiellä.
Pedro Sanchez valmistaa 90 % resepteistä ruokailijoiden edessä.
SUUREN OVEN KAUTTA
Jaénin pääkaupungin gastronomiassa on myös muita pysäkkejä, jotka auttavat miettimään, milloin palata toistamaan reittiä.
Yksi mielenkiintoisimmista on piilossa pienelle kujalle ja näyttää irlantilaiselta pubilta, vaikka J solynieve-asiantuntijaryhmänsä kanssa soi kaiuttimista.
Sen nimi on Bomborombillos _(Calle Pintor Carmelo Palomino, 12) _, hyvin jaén sana, joka tarkoittaa 'Astride, toisen henkilön harteilla' Espanjan kuninkaallisen akatemian (RAE) sanakirjan mukaan.
Tämä inspiroi paikallista ruokalistaa, jossa on erityinen osio ruoille, jota kutsutaan myös nimellä bomborombillos: ne sisältävät kaksi yksikköä ja "kannattaa aina yhtä tuotetta toisen päällä", kuten Joaquín Machuca kertoo, joka huolehtii ystävällisesti vaimonsa kanssa kaksi vuotta johtamansa yrityksen asiakkaista.
Seguran savustettu taimenen bulanico, liotusoliiviöljy, kermainen boletus EVOO- ja violettihillolla, rapea musta vanukas tomaattihillolla tai savustettu sardiini avokadotartarilla ovat joitain herkullisia välipaloja, joita voi maistella Bomborombillosissa.
Lisäksi, kuten kaupungissa perinteisesti, jokaisen juoman mukana on tapa, vaikka täälläkin laatu voittaa määrää, mistä todistavat sen perunamuhennoksen kotitekoinen maku tai erinomainen venäläinen salaatti.
Kaikkea voi täydentää paikallisten viinien kanssa, kuten Casería Los Alfarjesista tai erinomaisesta Entredichosta, jota viinintekijä Pedro Olivares mainostaa.
Savustetun taimenen Bulanico Segurasta, Bomborombillosista.
AINA HYVÄT TUNNIT
Toinen Jaén-valikon asema on Mangas Verdes _(Calle Bernabé Soriano, 28) _, epätyypillinen gastronominen taverna, kuten hänen sukunimensä sanoo. Siinä on selvästi epämuodollinen luonne ja valkoiset seinät, joista Alfonso Rodríguez Márquezin kauniit vesivärit erottuvat.
Siellä keittiössä oli Fran Cuadros ja ruokasalissa Emilio Martín on tuonut raitista ilmaa paikalliselle keittiölle matkoilla jo kolmen vuoden ajan, jonka mukana voi nauttia jopa 45 juotavaa viiniä.
Heillä on ruokia, kuten sokeroituja artisokkia ajoblancon kanssa, suolattua lihaa ja hanhenmaksaa, paahdettua nyrkkitacoa tai punaista currya iberialaisilla poskilla Sierra de Andújarista, paistettua vehnää ja korianteri dentelleä.
"Haluamme antaa paikallisille tuotteille kansainvälisen ilmeen", selittää Fran Cuadros, joka rakastaa tutkimista ja siksi Älä koskaan unohda yllätyksiä, jotka ovat piilossa valikon ulkopuolella.
Lisäksi Casa Antonion perinne ja Sol Repsol, DiXtinton riisiruoat _(Calle Rioja, 1) _ ja Aceituno-perheen hyvä työ La Vestidassa _(Ronda Sur s/n) _ tulee olla osa vierailuja. Jaénin suosituimmat gastronomiset nähtävyydet, kuten jotkut sen perinteisimmistä baareista, kuten Taberna Gorrión (Calle Arco del Consuelo, 7) tai La Manchega _(Calle de Bernardo López, 8) _.
Meidän ei myöskään pidä jättää käyttämättä tilaisuutta tutustua Horno de Salvadoriin _(Carretera Castillo de Santa Catalina, S/N) _ linnan vieressä ja missä illat kuumina kesinä ovat ilo.
Fran Cuadros levittää sokeroituja artisokkoja ajoblancon, suolalihan ja hanhenmaksan kera.
VAIHTOEHTOISIA JÄLKIRUOKIA
Berry Taller de Dulces on tila, joka näyttää olevan otettu Barcelonan Gracian naapurustosta tai Malasañan modernista sydämestä, mutta se sijaitsee Jaénin asuinalueella, käytännössä siellä, missä kaupunki alkaa sulautua oliivitarhojen kanssa. .
Kaikki on käsintehtyä: pöydät, kalusteet ja tietysti taikina, jolla valmistetaan lukemattomia herkkuja.
Vastuuhenkilöt ovat Curro Castro ja Cati García, jotka ovat koulutettuja Espai Sucre -hotellikoulussa. Hän on työskennellyt L'anglen ja ABACin keittiöissä ja hän vanhassa Kursaal-ravintolassa sekä erilaisissa keittiöissä Barcelonassa ja hänen kotimaassaan Meksikon Guadalajarassa.
"Halusimme tuoda kaiken tämän kokemuksen Jaéniin", sanoo Castro, jonka myymälä on jo leivonnaisten referenssi koko kaupungissa, vaikka se avasi ovensa vasta kaksi vuotta sitten. "Vastaanotto on upea", hän huomauttaa ylpeänä.
Ekstraneitsytoliiviöljy, tuore voi, luonnolliset massat, kauden hedelmät ja mahdollisimman vähän sokeria ovat joitain terveellisiä ainesosia leivonnaiset, joissa on viisitoista alkuperäistä ehdotusta Meksikosta, Yhdysvalloista, Englannista tai Saksasta johon Berry Taller -tiimi lisää aina "henkilökohtaista kosketusta".
Siten mustikkablondie, sitruunapiirakka, pörröinen kuminaleipä, jokin Oreos XXL tai juustokakku ja dulce de leche rinnakkain frittereiden ja ranskalaisen paahtoleivän kanssa sekä mittatilaustyönä valmistetut kakut, jotka voidaan räätälöidä maun mukaan.
Käsityöläisiä kakkuja Berry Taller de Dulcesissa.
Makea kohta ja sitä seurasi, joka voi huipentua Parador de Jaéniin. Santa Catalinan linnaan kiinnitetty legenda kertoo, että kaksi aavetta vaeltelee: entisen vangin, joka nykyään syrjäyttää asiakkaita aterian jälkeisen keskustelun aikana, ja nuoren naisen, joka kuoli rakkausoireeseen muutama vuosisatoja sitten ja joka vuonna 1984 soitti yhtenä yönä itsepintaisesti huoneeseen numero 22. Paikka on täydellinen unelmalle Jaén mutta... Uskallatko?
Nauti Jaénin arabikylpylöistä omaan tahtiisi.