Onnen asetelma
Hieman yli kuukausi sitten **Evooleum World's Top100 Extra Virgin Oliivi Oils Guide** palasi laittaa Jaénin paikalleen , nostaa oliiviöljyjen Olympukseen . Ja picualin mausteinen maku tunkeutuu jälleen joihinkin makuihin, jotka näyttivät jättäneen sen syrjään viime vuosina makujen hyväksi. makeampi kuin arbequina jompikumpi poliittisesti korrektimpi kuin hojiblanca.
Mutta kaunis oliivi on kapinallinen, intensiivinen, kuten Andalucía de Jaén , muinainen ja synkkä samaan aikaan. Ja oppaan ykkösessä olemme kohdanneet **picual de Oro Bailénin**, joka on Galvez Gonzalezin perhe joka on valmistanut ja markkinoinut korkealaatuisia varhaisia öljyjä 14 vuoden ajan.
JAEN: PICUAL OLIIVIEN TEMPPELI
Kampanjassa 2008/2009 Oro Bailén sai Food of Spain -palkinto Espanjan parhaalle ekstra-neitsytoliiviöljylle maatalousministeriön luokassa makean vihreä hedelmäinen. Tästä hetkestä, palkinnot eivät ole lakanneet tulemasta e, sijoittumalla Oro Bailénin arvostetuimpien kansallisten ja kansainvälisten kilpailujen kärkeen.
”Olemme erittäin ylpeitä tästä tittelistä ja jollain tapaa kaikki panostus, jonka teemme joka vuosi parantaaksemme itseämme, palkitaan. Ja lisää tulee hänen kädestä Evooleum opas , jolla on niin tunnustettu arvo ja joukko loistavia ja tunnettuja maistelijoita, jotka ovat osa tuomaristoa”, kertoo sen kaupallinen johtaja Edurne Rubio.
Nestemäisen kullan alkuperä
Edurne selittää, että jokaisella lajikkeella on oma erityispiirteensä. "Erityisesti tässä tapauksessa se on Picual, alkaen oliivitarhat sijaitsevat Sierra Nortessa Jaénin maakunnassa , Sierra Morenan juurella, 400 metrin korkeudessa. Heidän etuoikeutettu tilanne muodostaa aidon luonnollisen rajan tasangon ja tasangon välillä Guadalquivirin laakso , erillisalueineen Välimeren metsälle tyypillinen korkea ekologinen arvo, jossa on runsaasti erilaisia eläimistö- ja kasvilajeja ”.
Myös sen öljyt pohjana tee extra-neitsytoliiviöljyhyytelö , makean makuinen hillo, jonka Oro Bailén -öljyille tyypillinen hedelmäisyys antaa sille ainutlaatuisen maun, joka pystyy parantamaan jokaista ruokaa monipuolisimmalla tavalla. he myös tekevät EVOO helmiä , jotka ovat Oro Bailénin ekstra-neitsytoliiviöljyn sferifikaatioita (molemmat ovat ravintolasektorin hyväksymiä).
Hyvän oliiviöljyn valinnassa Oro Bailén on selkeä: aina pitää aloittaa ekstraneitsyestä. "Jälkeen, sinun täytyy etsiä öljyä nykyisestä kampanjasta, ei aiemmilta vuosilta , koska öljy on kulutettava mitä tuoreempi, sen parempi. Vaikka tämä tieto ei aina tule etikettiin. Ja mikä tärkeintä, haista se ja maista. Hyvän oliivimehun pitäisi tuoksua tuoreelta hedelmältä ja on meille velkaa muista ruohoinen, hedelmäinen, joka vaihtelee lajikkeen mukaan, sen mukaan, missä hedelmissä se kypsyi sadonkorjuuhetkellä".
Top 3 on espanjalainen (ja itse asiassa top 4)
LA PICUAL ON MUODissa RAVINTOLOJIEN JA NUORTEN YRITTÄJIEN joukossa
Ekstraneitsytoliiviöljyn ihastuttava valikoima on yksi myydyimmistä öljyistä rajojemme ulkopuolella. Jo jonkin aikaa se on alkanut vapauttaa intohimoja ja käynnistää uudelleen matkailun nähtävyyksissä, kuten Sierra Máginassa , mahdollisesti Espanjan alue, jossa he tietävät eniten tästä lajikkeesta.
Jotkut ekstra-neitsytoliiviöljyt, kuten ** Oro de Cánava ** varhaissatovalikoima, on sisällytetty Canal Cocinan myymien tuotteiden valikoimaan, ja tämä nestemäinen kulta on peräisin yhdestä maailman parhaista oliiveista. yksi maantieteemme kokkien halutuimmista (ja sen ulkopuolella).
Lisäksi se alkaa oliiviöljyn ympärille syntyy kykyjen kulttuuri , samalla tavalla kuin vuosikymmen sitten se alkoi viinistä. Olemme löytäneet projekteja nuoria yrittäjiä, jotka päättävät lyödä vetoa öljystä ja tee omasi allekirjoitus EVOO rehellisyyden ja tuoreuden pohjalta.
Löydämme projekteja mm VAIN , veto kahdesta kaksoisveljestä, kokki ja taloustieteilijä, jotka ovat matkustaneet puoli maailmaa ja viettäneet elämästään mahtavia hetkiä Jaenin kaupungissa Tammen kylpylät . Vuonna 2017 he päättivät osoittaa kunnioitusta kaikelle, mitä he ovat asuneet siellä, ja loivat SOLOn.
ottaa meidät vastaan Anna Vargas (ekonomisti): "Öljymme on 100 % Picual, Baños de la Encina, Jaén . Uskomme, että SOLO yhdistää paljon kuluttajia, jotka etsivät luonnontuotteita, ilman kiroilua, joilla on yhteys maaseutuympäristöön, puhtaan kanssa . SOLOn ydin on Jaénin maaseudun ihmisten aitous, siinä on jotain hyvin telluuria, maasta ja Andalusian kulttuuriperinnöstä. Se on karvas, intensiivinen, raikas, alussa vihreä ja lopussa mausteinen”, hän selittää.
kaikki syntyy täältä
Tehdä VAIN he poimivat oliivit veraison-pisteessä (oliivin optimaalinen kypsymishetki, kun se muuttuu vihreästä purppuraiseksi): " Jauhamme kylmänä ja pieni osa pakataan ilman suodatusta, VAIN Fugaz . Se on hyvin erikoinen, koska se säilyttää vesi-, iho-, sellu- ja luuhiukkaset hedelmistä ja kaikki polyfenolit, klorofyllit ja E-vitamiini oliivista . Sanomme sen olevan elossa toukokuuhun 2020 asti, koska se säilyttää voimansa ja ominaisuutensa muutaman kuukauden. Totuus on, että se loppuu hyvin nopeasti, koska se herättää paljon uteliaisuutta”, Vargas sanoo.
Tammen kylpylät Se sijaitsee kukkulalla, joka erottaa Sierra Morenan oliivinviljelyn maaseudulta, ja siinä on VAIN kaikki ne ominaisuudet, jotka tämä terroir antaa sille. Ana Vargas määrittelee sen näin: "Olemme andalusialaisia Jaénista, olemme onnekkaita, että olemme maailman öljykeskus , uskomme ylimielisiin oliivinviljelijöihin, maamme ja perheemme kulttuuriin, ja se on osa sitä, mitä haluamme välittää SOLOlla”. Ja tuloksena on yksinkertaisesti upea EVOO. Tämä isku pöytään, jonka Jaén on antanut picualillaan, oli jo tulossa tarpeelliseksi."
Jaén, oliivipuiden meri
CIUDAD REAL ESITTELEE MYÖS ERIKOISSAAN
Ihastuttava oliiviimperiumi ei halua vain jäädä Jaéniin. Naapuri Ciudad Real voi ylpeillä öljyillä jotka ovat olleet listan kärjessä vuosia, kuten on tapahtunut Oliivipalatsi , La Manchan kaupungissa Almagron.
Palacio de los Olivos on kolmatta kertaa peräkkäin ollut ensimmäinen Evoo World Rankingissa picual-kategoriassa. Ja tällä öljyllä on paljon sanottavaa, sen on kehittänyt Olivapalacios, perheyritys, joka sijaitsee upealla maatilalla vulkaaninen maaperä erityisen ravintoainerikas ja La Manchan ainutlaatuinen ilmasto, joka antaa oliiveille ainutlaatuisen maun.
Halusimme kysyä Raul Mora , yrityksen johtaja ja omistaja picualin, tarkemmin sanottuna La Manchassa kasvattamansa, arvosta. "Picual oliivi on Andalusiasta kotoisin oleva lajike, jolla on erittäin korkea luontainen ravintoarvo ja aistinvarainen arvo. , kiitos peltomme erinomaiset ja ainutlaatuiset maaperä- ja ilmasto-olosuhteet , ja sille poikkeukselliselle työlle, jota teemme oliivitarhan hoidossa ja huomiossa, se kehittyy upeasti tilallamme", hän selittää.
Almagron kaupungissa tuotetaan maailman parasta picualia
Palacio de los Olivos on upea persoonallisuus, jossa on erittäin selkeästi määritellyt aistinvaraiset vivahteet, monimutkainen, raikkaita yrttimaisia ja hedelmäisiä aromeja, sisältää erittäin paljon luonnollisia ravintoaineita, jotka ovat erittäin hyödyllisiä terveydelle , luonnollisten antioksidanttien muodossa. Tämän saavuttamiseksi Mora selittää sen he huolehtivat oliivitarhasta ja oliivipuista ympäri vuoden kestävällä ja ympäristöä kunnioittavalla tavalla.
Tällainen on menestys tämä picual öljy 60 % sen pullotetun öljyn tuotannosta viedään Aasiaan , Moralle kehittyvät markkinat, jotka ovat erittäin kiinnostuneita tietämään ostamiensa tuotteiden alkuperästä ja tuotantomenetelmästä, sekä erittäin vaativia kuluttajia, jotka vaativat erinomaisia, terveellisiä ja erittäin laadukkaita tuotteita. Ja Aasian EVOO-kuumeella on jo uusi BFF, kuvallinen oliivi . Nyt hänen tarvitsee vain pysyä ja hallita niitä kaikkia.
Ciudad Realin upea kuva