Bardal, huimaa (ja tähti) ruokaa Rondassa
Turistien ja postikorttien välissä piiloutuu ** Bardal .** Siellä hänen kokkinsa, Benito Gomez , tarjoaa upean gastronominen matka paikallisten makujen läpi.
Lähes piilossa matkamuistomyymälöiden joukossa, sijainti bardal-ravintola on etuoikeutettu puolivälissä Tajo de Ronda ja härkätaisteluareena. Siellä hän on ansainnut käsin aukon kokin ohjaaman kansallisen gastronomian välillä Benito Gomez , barcelonalainen, joka on asunut tässä Malagan kaupungissa puolet elämästään. Vuoret, pyöräretket ja luonto Genal Valley he saivat hänet kiinni ikuisesti.
Kylmä ja sitrushedelmäinen gazpachuelo, merilevä kermalla ja sardiini Bardalissa
Oltuaan neljä vuotta legendaarisen Tragabuchesin keittiöissä Gómez avautui hieman yli kymmenen vuotta sitten niellä , Ihana paikka tapasille kaikilla Rondan mauilla. Siellä hän vakiintui, kypsyi ja kasvoi. Kunnes keho pyysi lisää varusteita.
"Ymmärsin, että on aika avata ravintola, joka oli juuri sellainen kuin halusin, jossa voit työskennellä filosofiani alaisuudessa ja absoluuttisesta vapaudesta ", sanoo kokki. Näin Bardal syntyi.
välipalatarjotin
Alku maksaa . Asiakkaita ei juuri ollut. Töitä oli vähän. Kunnes kevääseen 2017 kaikki alkoi muuttua. Suusta suuhun kuuluminen toimi ja ravintolan pieni huone oli täynnä. Kesällä varaus ei ollut enää helppoa.
Ja syksyllä pudotettiin pommi tunnustuksena: **22. marraskuuta Bardal sai ensimmäisen Michelin-tähtensä** (yhdeksännen Malagan maakunnassa) ja puhelin ei lakkaa soimasta. Niin paljon, että tällä hetkellä maaliskuuhun asti on tuskin tilaa.
Hänen keittiötään on vaikea määritellä, mutta Gómez kutsuu mielellään omakseen "andalusialainen ravintola" . "Täällä pelataan, jotta kaikki olisi tunnistettavissa. Yllätys ei tule oudoissa muodoissa, vaan kun ruokalista tekee selväksi, että syöt Pyöristää . Keittiömme juurtuu syvästi paikalliseen", korostaa kokki, joka vaikka ottaa ruokiinsa hieman kauempana kaupungista pyydettyjä tuotteita - kuten ostereita - hän tutkii aina ympäristönsä lähtökohtana.
Kuninkaallinen ja ankkatartaari
Muutaman päivän tauon jälkeen Bardal avautuu uudelleen 10. helmikuuta. On aika kokeilla sellaisia alkupaloja Paistettu tattisämpylä, erittäin maukas kastanja-pekoni tai merikrotin maksakonfitti värillisessä voissa . Puremat, jotka välittävät Rondan maaseutu- ja gastronomista kontekstia perinteisellä näkökulmalla ja innovatiivisilla panoksilla, joiden jokaisen vaiheen ja jokaisen valmistuksen takana on suuri tutkimus.
Ja jos ruokalistan alkuvaiheet tarjoavat selkeitä ja yllättäviä makuja, niin paikallinen ei vain saa läsnäoloa, vaan myös rikastuu vivahteilla ja hauskuus lisääntyy.
Hyvä esimerkki on hieno Deer Bordeaux -tyylinen, kypsennetty alhaisessa lämpötilassa 36 tuntia, vaan myös Punainen keltti, mehu niiden päästä ja persilja , Kuninkaallinen ja ankkatartaari jompikumpi Keltainen tomaatti gazpacho, suolatut tomaatit ja kampasimpukka.
Punainen keltti, mehu niiden päästä ja persilja
Bardalissa he tietävät, että ruokalistan viimeinen osa voi myös merkitä gastronominen kokemus . Siksi, jälkiruoat on huolehdittu mahdollisimman yksityiskohtaisesti . The Jäädytetty omenavesi ja calvados-tabletti virkistää kehoa ja sielua, kun taas lautanen Vadelma, pistaasi, jogurtti ja payoyo-juusto ei vain tunkeudu silmiin, vaan se on yhtä odottamaton kuin hämmästyttävä makujen fuusio.
On erittäin vaikeaa löytää sellainen ruokalaji, jota seuraa a sekoitus suklaata ja makeisia joiden joukossa, miten se voisi olla toisin, on maukas kiven keltuainen , yksi Rondan perinteisimmistä makeista välipaloista.
viimeisiä makeisia
Mutta ruokalistan päivät, joilla Bardal on saanut ensimmäisen Michelin-tähtensä, ovat luettuja. Helmikuun 10. päivästä lähtien Benito Gómezin johtama tiimi esittelee asteittain ja pikkuhiljaa uusia ruokia, kunnes maaliskuuta, 15 He toivovat saavansa täysin uudistetun menun.
"Kaikki on jo työstetty ja testattu, joten odotamme innolla uuden tykistön tuomista esille" , suhtautuu kokki innostuneesti, joka nostaa uusien ruokien osana esiin lähituotteita, kuten artisokkoja ja parsaa, mutta myös lisääntyneen työn paikallisten tuottajien kanssa.
Niistä hän korostaa ns Kultainen sika, Rondasta kotoisin oleva rotu, joka on Dehesa de los Monterosin allekirjoittama Se on pelastanut unohduksesta vuosia. "Aiomme olla käytännössä ensimmäiset, jotka pystyvät tarjoilemaan niitä tuoreena saalista, ulkofileetä tai kylkiluita", sanoo Gómez, joka kohtaa tämän vaiheen niin kunnianhimoisena kuin haasteena, joihin kuuluu ruokailijoiden kapasiteetin käytännössä kaksinkertaistaminen. uusi ruokasali.
Lujalla askeleella, varmuudella ja sydämellä Bardal on matkalla ylittämään omat odotuksensa. Epäilemättä paras tekosyy mennä alas etelään ja nauttia entistä enemmän aina romanttisesta Rondasta.
Osoite: Calle José Aparicio, 1, 29400 Ronda, Málaga Katso kartta
Puhelin: 951 48 98 28
Ajoittaa: Tiistaista sunnuntaihin klo 13.15-15.30 ja klo 20.00-22.30 (suljettu maanantaisin)
Puoleen hintaan: 80 €