Kaunis paikka L'Empordà
Se olisi yksi kaunis lahti tällä kauniilla rannikolla, kuten Canyelles Petites tai Cap Norfeu muutamia mainitakseni, ellei yksi maailman parhaista kokkeista tekisi siellä historiaa. Ferran Adrià liittyy läheisesti tähän paikkaan ja tarkemmin täällä sijaitsevaan ravintolaan, tunnettuun El Bulliin. Tänään katosi, mutta muutettiin uudelleen El Bulli Foundationiksi, suuri, yli 5000 neliömetrin kompleksi, jossa on pysyvä näyttely ja luovaa toimintaa . "Suuri osa elämästäni liittyy tähän Costa Bravalle niin ominaiseen maisemaan."
Empuriesin rauniot
Cala Montjoi on Adriàlle sama kuin Cadaqués Dalílle . Tila, johon kokki on rakentanut oman universuminsa, joka on omistettu makuhermoille, välimerelliselle maulle ja teknis-käsitteelliselle keittiölle. Se on poukama, jolla on mahtavin maku ja luovin maailmassa, ja nykyään siitä on tullut pyhiinvaelluspaikka. Haute cuisinen ystäville ja uusia elämyksiä etsiville gourmeteille se on pakollinen. Muille se on yksinkertaisesti todellinen aistien paratiisi, kulma, jossa yhdistyy mielikuvitus, runous ja onnellisuus, esimerkki leikkisimmästä gastronomiasta.
GOURMET-REITTI MÄNJIEN JA EUKALYPTUKSEN VÄLILLÄ
Cala Montjoi on ollut tämän Barcelonan L'Hospitalet de Llobregatista kotoisin olevan loistavan kokin elämän jännittävimpien, rikastuttavien ja intensiivisimpien hetkien kohtaus. Kuten hän itse selittää, "l Cala Montjoi tunnetaan minulle melkein hajun kuin näön perusteella: lämmin tuoksu, jossa mäntyjen balsamico ja eukalyptus, meren suolaliuos sekoittuvat. Minulle se on maaginen paikka ”, Ferran Adrià sanoo innoissaan. Cadaqués, Cap de Creus, Empúriesin rauniot, Port de la Selva, Aigüamollsin luonnonpuisto...
Viehättävä El Port de la Selvan kalastajakylä,
L'Empordàssa on niin monia maisemia, että on vaikea pysyä vain yhden kanssa. Yhdessä ne muodostavat tyypillisen Välimeren maiseman, joka hajuvesillään, valollaan ja viehätysvoimallaan häikäisee matkustajan ja kuljettaa hänet idealisoituun Arkadiaan. " L' Empordà on Välimeren sivilisaatioiden ydin. Se hengittää kulttuuria ja luovuutta , jossa luonto on tehnyt kiehtovan paikan”, kuvailee kuuluisa kokki. Matkailija löytää täältä myös laajan valikoiman gastronomisia tuotteita, ja Adriàn mukaan kukaan ei saa lähteä kokeilematta.
”Tuotteet ovat hyvin erilaisia. L' Empordà on esimerkki Välimeren monimuotoisuudesta. Aloittaisin ehdottomasti merenelävistä: kalasta, äyriäisistä, nilviäisistä. Ei pidä lähteä kokeilematta espardenysiä (merikurkkua), merisiiliä, seepia, meribassia, katkarapuja... Ja vihanneksia, hedelmiä, kuten persikoita tai omenoita. Ja Empordà-viini, joka tunnetaan yhä enemmän, makea Garnacha tai oliiviöljy ". Onko neuvoja matkailijoille, jotka haluavat tehdä gastronomisen matkan täällä? ”Että he tuntevat tuotteet, joista olen aiemmin maininnut. Anna heidän kokeilla erilaisia ruokia: perinteisiä, avantgardeisia... koska ne kaikki antavat heille mahdollisuuden tunkeutua paremmin maiseman, kulttuurin ja keittiön väliseen yhteyteen.
Cokettish Cala Montjoi ja elBulli
Kerran palkittu kokki sanoi, että luovuus liittyy onnellisuuteen, ja L' Empordà on paikka, joka tarjoaa hänelle sen mielentilan, jonka hän sitten jalostaa luovuuteen. "Varsinkin alussa, eli vuosina 1987-1993, L'Empordàn maisema, koska El Bulli on upotettu siihen." Monet hänen ateriansa tuolta ajalta oli omistettu tälle kauniille maisemalle . "Jos haluaisin korostaa sellaista, joka muistuttaa Cala Montjoita symbolisemmasta näkökulmasta, voisin puhua "El marista", vuodelta 2006. Erilaisista tuoreista merilevistä valmistettu ruokalaji.
UNOHTA MAAILMAN MELU
Jokainen mutka on Adriàlle unohtumaton kokemus. Kuten se panoraama, joka saa sinut tuntemaan olosi kotoisaksi. "Kun teen viimeisen kulman tie, joka kulkee Rosesista Cala Montjoihin ja näen oikealla sisäänkäynnin elBulliin, vasemmalla Markettan talon. Minun on muuten helppo muistaa, kun tämä tie ei ollut niin hyvässä kunnossa kuin nyt. Kun joku saapui, hänestä tuntui, että hän oli hylännyt sivistyneen maailman."
Boquería Market, lopullinen välipala
FERRAN ADRIÀN AVAIMET
MISSÄ SYÖDÄ
Rafan (Carrer de Sant Sebastià, 56, 17480 Roses, Girona. Puhelin: 972 25 40 03). Sillä on upeita tuotteita merestä. Älä missaa sen terassia kesällä.
Ravintola Cal Campaner (Carrer del Mossèn Carles Feliu, 23, 17480 Roses, Girona. Puhelin: 972 25 69 54) Ravintola, jossa raaka-ainetta käsitellään mestarillisesti ja antaumuksella.
Merenneito (Plaça Sant Pere, 7, 17480 Roses, Girona. Puhelin: 972 25 72 94). Tässä ravintolassa on Montse Núñez, halkeama Ferran Adriàn koulusta. Tällä hetkellä valmistettuja tuoreita tapaksia ja sesongin tuotteita.
PAIKKA, johon voi eksyä
Rondan polku, joka kulkee Rosesista Cala Montjoihin.
MARKKINAT, joita EI saa missata
Boqueria-markkinat Barcelonassa.
TÄRKEÄ KOKEMUS
El Bulli Foundation, innovatiivinen ja kestävä tila Cap de Creusissa, avataan vuonna 2019. Voit kuitenkin vierailla Barcelonassa sijaitsevassa El Bulli Labissa, jossa on luovuuteen, tietoon ja koulutukseen liittyviä projekteja.
* Tämä artikkeli on julkaistu Monografiassa numero 80. Muista, että tavallisen kioskin ja kesäkuun numeron lisäksi Katalonia-monografia on myynnissä digitaalisessa muodossa Ziniossa.
*** Saatat olla kiinnostunut myös...**
- Viisi suunnitelmaa nauttia Gironasta
- Girona: keittiö maiseman ytimessä
- 40 valokuvaa, jotka saavat sinut haluamaan kesän (koko elämäsi) Costa Bravalla
- Yhdeksän viinitilaa yhden askeleen päässä Costa Bravasta
Ferran Adria