"Madridiin ja sen yhteisöön parhaiten samaistuva ruokalaji on pääsiäispaahtoleipä. Ja vaikka on totta, että niitä valmistetaan kaikilla autonomisilla alueilla ja ne ovat jopa tulossa muotiin Italiassa panettonella valmistettuina, mutta pääsiäinen ranskalainen malja on par excellence Madridin paahtoleipä. Näin minä puhun Rafael Anson , Royal Academy of Gastronomy -akatemian presidentti, kun Madridin leivonnaisalan käsityöläisten yrittäjien yhdistys (ASEMPAS) järjesti vuonna 2017 ensimmäisen kilpailun parhaan Madridin ranskalaisen paahtoleivän korostamiseksi.
Tänä vuonna ASEMPAS järjesti neljännessä painoksessaan jälleen kilpailun, jossa he esittivät 18 erilaista ranskalaista paahtoleipää niiden joukossa, joiden pitäisi äänestää paras perinteinen ranskalainen paahtoleipä ja paras gluteeniton ranskalainen paahtoleipä.
Perusteet olivat selvät: perinteisiä reseptejä joissa voidaan käyttää vain näitä ainesosia: lehmänmaito, hunaja, viini, sitruuna, appelsiini, sokeri, kaneli, vanilja ja kerma. Kunkin torrijan paino voi olla noin 80-220 grammaa.
Ja voittajat olivat: paco kakku, perhetyöpaja San Lorenzo de El Escorialissa voitti parhaan perinteisen ranskalaisen paahtoleivän palkinnon. Y Manacel, gluteenittomien tuotteiden merkki, voitti keliaakian kategoriassa.
Paras perinteinen ranskalainen paahtoleipä Madridissa: Paco Pastel.
Ensimmäiset viittaukset torrioihin ovat 1500-luvulta, He kutsuivat heitä torrejoiksi ja pakottivat heidät hyödyntämään vigilian leipää. He sanovat myös, että tähän aikaan ennen pääsiäistä nunnat, historialliset kondiittorimme, he alkoivat saada voimakasta makeaa vatsaan.
Nykyään torriat liitetään edelleen pääsiäiseen ja ehkä enemmän Madridiin, vaikka on totta, että moderni keittiö on palauttanut sen ja se on tavallista nähdä ympäri vuoden monien ravintoloiden jälkiruokalistalla. Silti se on näinä päivinä, vaikka silloinkin Pääsiäinen esitetään ainakin harvinaisena jälleen, kun haluamme eniten syödä ja valmistaa niitä.
”Meille se on tuotannon huippu. Kun tämä päivämäärä koittaa, teemme niitä paljon työpajassamme”, selittää Kiko González, Paco Pastel -perheen leipomon toinen sukupolvi. Heidän mukaansa, heidän voittavan torrijansa salaisuus on briossileipä että he itse vaivaavat ja leipovat joka päivä: ”Se on munasta ja voista tehty pulla. Valmistamme isoja tankoja, noin 600 g. ja 60 senttimetriä, josta saamme isot torriat”.
Tässä San Lorenzo de El Escorialissa sijaitsevassa konditoriamyymälässä he noudattavat perinteistä reseptiä, jonka on luonut Paco Pastel, neljän veljeksen isä, jotka nykyään johtavat yritystä. "Briossi imeytyy hyvin, joten voimme kastaa sen kylmään maitoon, sitten se levitetään vapaan kananmunan läpi, paistetaan ja laitetaan sokerin ja kanelin läpi”. Omistaa makeampi versio, joka kylpee tuhannessa kukassa luonnollisessa hunajasiirappissa. ja versio vähän erikoisempaa ja erityisen makeaa: "Leikataan briossi ohuemmiksi, liimataan kaksi viipaletta yhteen ja laitetaan sisään pelkistettyä leivonnaista kermavaahtoa."
He myyvät torrijujaan El Escorialissa sijaitsevassa myymälässään yksiköissä (perinteinen ja hunaja 2,30 €, makea 2,70 €) ja He vievät myös kotiin sen vuoristoalueen läpi.
Hyvin liotettu maidossa.
Sisään Manacel, Controlled Dietetic Supplies (SDC Sin Gluten) -yhtiön tavaramerkki, toisaalta he eivät olleet tehneet ranskalaista paahtoleipää niin moneen vuoteen. No, pikemminkin he tekivät sitä pitkään ja tänä vuonna he päättivät tuoda sen takaisin osallistuakseen kilpailuun ja laittoi sen myyntiin näinä päivinä hänen myymälässään, Manában.
Tämä keliakiaravitsemukseen omistautunut yritys, yhteistyössä yhdistysten kanssa perustamisestaan lähtien, puolustaa myös tätä heidän salaisuutensa on gluteenittomassa briossileipässä, jonka he itse valmistavat ja jossa on 20 % voita. Ja muualla laadukkaat raaka-aineet, valitaan yksitellen: tuoreesta maidosta vapaan kananmuniin tai öljyyn, jossa ne on paistettu.
Paras gluteeniton ranskalainen paahtoleipä Madridissa: Manacel.
GLUTEENITTOMAN TORRIJA-RESEPTI
AINESOSAT
leipää gluteeniton briossi, jossa on 20 % voita kirjoittanut Manacel
tuore maito
vapaan kanan munia
Sokeri
Kanelitanko ja jauhettu
Appelsiinin ja sitruunan kuori
KÄSITTELY
- Briossileipä leikataan ristiin viipaleita, hieman pullea.
- Jos sellainen on tuoremaitoemulsio sokerilla, vähän appelsiinin ja sitruunan kuorta, kanelitanko ja muutama tippa amerettoa. Ja anna jäähtyä muutama tunti.
- Sitten leipä upotetaan emulgoituun maitoon, se menee munan läpi ja se on paistettu.
- Se poistetaan paistinpannusta, valutetaan öljy hyvin ja peitetään sokerin ja jauhetun kanelin sekoitus.
TILAA TÄÄLTÄ uutiskirjeemme ja saat kaikki uutiset Condé Nast Travelerilta #YoSoyTraveler