Libanonin labneh, yksi resepteistä, joita voi kokeilla Host a Plate Casa Árabessa
”Afganistanissa äitini teki koftaa ja rakastin sitä. Kun olin pieni, kerroin hänelle aina, että haluaisin avata koftakaupan ja äitini nauroi ja sanoi: "Tytär, Afganistanissa naiset eivät voi työskennellä, he eivät voi lähteä kotoa. Mitä unelmaa sinulla on?’ Ja lopulta unelmani on toteutunut.”
Sharifer Ayubi aloitti ruoanlaiton seitsemänvuotiaana, kun hän auttoi isoäitiään ja äitiään leipomaan leipää. Hän saapui Espanjaan pakolaisena 11 vuotta sitten ja on tänään yksi kymmenistä ihmisistä, jotka ovat käyneet läpi Acoge un Plato Cateringin keittiön, Espanjan pakolaisaputoimikunnan (CEAR) vuonna 2015 käynnistämä hanke Getafessa sijaitsevassa väliaikaisessa vastaanottokeskuksessa tavoitteenaan edistää pakolaisten osallistamista gastronomian avulla.
Tämän jälkeen et enää kutsu mitään kikhernekermaa hummukseksi
He näkivät, että ruoka pöydän ympärillä istuessaan yhdistää meidät, yhdistää tarinoita, tuo kulttuureja lähemmäksi ja auttaa juuria, vaikka ne ovatkin tilassa ja ajassa kaukana, haalistumatta. Nyt, ottaa uusi askel kohti siirtolaisten ja pakolaisten sosiaalista ja työllistämistä muuttamalla catering Casa Áraben terassilla Se on avoinna ensi lokakuuhun asti.
"Casa Árabe oli sopinut tarjoiluistamme säännöllisesti ja aina erittäin positiivisella palautteella ja he kertoivat meille, että he haluaisivat, että johtaisimme heidän terassiaan. Se sai meidät todella huimaan, mutta todella arvioituamme sitä uskoimme, että emme pystyisi siihen. missaa tällainen tilaisuus, koska sivusto on maaginen, se on erityinen ja se on ihanteellinen konteksti, jossa voimme kehittää projektiamme ja tuntea olonsa hyväksi”, selittää Traveler.esille Estrella Galán, CEAR:n pääjohtaja.
Siten joukko pakolaisia kokkeja ja kokkeja neuvoo kokki Martin Coronado, lanseerattiin valikoimaan Arabian keittiön reseptit muotoilemaan ruokalistaa, jolla voi maistaa Isännöi Casa Árabe -ruokaa.
Aitoja reseptejä, joita nämä pakolaiset toivat mukanaan lähtiessään kotimaastaan
alkaen libanonin labneh kunnes zaalouk Marokosta, käy läpi harra bataatti Libyasta, the Jordanian Beef Kofta, the Shawarma Mushakan Palestiinasta, the Tunisian sardiinit ja kaikkialla oleva hummus bi Lahme ja karitsan tagine, Unohtamatta Basbousa kakku, egyptiläinen jälkiruoka.
Kaikilla niillä on jotain yhteistä, joka erottaa ne muista gastronomisista ehdotuksista: valmistetaan aidoilla resepteillä, jotka nämä pakolaiset toivat mukanaan lähtiessään kotimaastaan. Tämän jälkeen et enää kutsu mitä tahansa kikhernekermaa hummukseksi.
tulee olemaan yhdeksän maahanmuuttajista ja pakolaisista jotka ovat osa Acoge un Plato Cateringia, jotka vastaavat Casa Áraben terassin moitteettomasta toiminnasta ja tarjoavat heille keittiön kautta keinon integroitua sosiaalisesti ja ammatillisesti Espanjaan.
”Meillä oli syntyessään kutsumus mennä hyvin hitaasti. Olosuhteet ovat kuitenkin saaneet meidät vauhtiin vauhtiin enemmän kuin haluaisimme, mutta positiivisella tavalla. Mitä se on aiheuttanut, on enemmän palkkaamista, maahanmuuttajapakolaisten koulutusta ja osallistamismahdollisuuksia joka on tervetuloa lautasen viimeinen kohde (...) Ihmiset, jotka ovat työskennelleet kanssamme, ovat ottaneet brutaalin ammatillisen ja henkilökohtaisen kasvun prosessi ja se on suurin tyytyväisyys, mitä tällaisesta hankkeesta voi olla”, Galán tiivistää.
Porkkanasalaatti, jossa appelsiinia, appelsiininkukkaa ja mustia oliiveja
”Vuonna 2015 aloitin työt CEAR-siivouksessa ja pomoni näki minut ja kysyi, haluaisinko työskennellä keittiössä. Se oli pienempi palkka, mutta se työskenteli keittiössä. Sanoin okei, koska rakastan ruoanlaittoa, se on unelmani. Toisaalta minulla on kolme lasta ja minun on elätettävä heidät; mutta toisaalta se oli unelmani. Aloin työskennellä keittiössä ja Pidin siitä paljon, koska olin ihmisten kanssa, jotka olivat aivan kuten minä, pakolaisihmisiä, kuten minä, ja minä ymmärsin heitä ja he ymmärsivät minua: mitä ongelmia, mitä kärsimystä... Siksi menin keittiöön ja sitten aloitin ruokailusta ja aloitin keskuskeittiöstä ja tein ruokaa 400 hengelle”, selittää Sharifer Ayubi, joka oli siihen asti työskennellyt kotiäitinä.
”Tulin tänne ja olen eri ihminen, olen muuttunut paljon. En ollut koskaan työskennellyt ulkomailla, en ollut koskaan opiskellut, he auttoivat minua opiskelemaan, on ihmisiä, jotka ovat auttaneet minua, CEAR: n opettajia, jotka auttoivat minua ostamaan, lähtemään ulkomaille, puhua, koska puhuminen on erittäin tärkeää, kun tulet johonkin maahan etkä osaa puhua. Se on erittäin vaikeaa ja pikkuhiljaa."
Ja se on, että pikkuhiljaa he ovat valloittaneet ihmisoikeuksia ja sosiaalista oikeudenmukaisuutta ja hyvin nopeasti, koska olet vaarassa menettää ne.
Tässä mielessä hän puhui Carlos Berzosa, CEAR:n puheenjohtaja Acoge un Plato Casa Áraben esittelyn aikana. "Luulen, että kärsimme takaiskusta ja se on erittäin vaarallista. Homofobian, rasismin, muukalaisvihan eteneminen... Kaikki nämä tapahtuvat prosessit näyttävät minusta erittäin vaarallisilta, sinun täytyy taistella niitä vastaan ja siellä me olemme. Koska CEAR täyttää monia toimintoja ja yksi niistä on juuri tuomitsemaan ihmisoikeusloukkaukset joita tapahtuu, mutta myös kouluttaa ihmisiä niin, että osoitamme solidaarisuutta oikeudenmukaisuuden, emme hyväntekeväisyyden vuoksi."
Casa Árabe Host a Plate -tiimi
Osoite: Calle Alcalá, 62 Katso kartta
Ajoittaa: Sunnuntaista keskiviikkoon klo 19.00-12.00. Torstaista lauantaihin klo 19.00-01.00