Mikla
Muiden kokkien osalta turkkilaiselle kokille suurten gastronomisten aarteiden etsiminen ympäri maailmaa on tullut elämäntapaksi, vaikka hänen tapauksessaan se on viety äärimmäisyyksiin. Hän on matkustanut vuosia kylä kylältä, yhdellä maailman epävakaimmista alueista, vuoristoinen anatolia (Turkki, Syyria, Iran ja Irak) tavoitteena "löytää gastronomisia perinteitä ilman reseptejä, ei kirjoitettuja; sukupolvelta toiselle siirtyneet tuotteet” ja tekniikat, jotka katoavat nopeasti.
Anatolian gastronomisen perinnön palauttaminen kestää vuosia, ja hän kehittää sitä käsi kädessä antropologin kanssa. Tangor Tan , Italian Gastronomic Science -yliopistosta (kyllä, Slow Food -liikkeen isän edistämä). Kahdella he kampaavat Vähä-Aasian kyliä etsimään "gastronomisia aarteita", jotka myöhemmin nykypäivän mukaistettuina löytyvät Miklan ruokalistalta.
Mehmet Gurs
Jos olet Istanbulissa, kokemus ruokailusta terassilla hotelli The Marmara Pera , jossa ravintola sijaitsee, on upea. Siitä on sydäntä pysäyttävät näkymät Kultaiselle sarvelle, Galata-tornille ja Sultanahmet : historiallinen kaupunginosa, jossa sijaitsevat Sininen moskeija, Hagia Sofia, Topkapin palatsi tai Yerebatanin vesisäiliö. Joten jos ajattelee Romanttinen illallinen , tämä funky-esteettinen ravintola voisi olla vaihtoehto. Jos sinulla ei ole varaa, voit aina nauttia drinkin auringonlaskun aikaan terassibaarissa, nauttia samoista näkymistä ja paikan tyylikkäästä tunnelmasta.
Pöydät Marmara Perassa
KOLME SUOSIKITUOTTEESI
Turkkilaisen keittiön ystäville Gürs suosittelee kokeilemaan karayaka lammas , Mustanmeren keskiylängöillä, puhvelinmaitojogurttia ja juustoa Kopastini "josta valitettavasti Çesmen niemimaalla on jäljellä vain kourallinen tuottajia ”. Tosin jälkimmäistä voi silti ostaa esim izmir.
Näiden kolmen poikkeuksellisen tuotteen lisäksi Gürs sanoo, että voidakseen testata järjestelmällisesti kaupunki kylältä, perhe perheeltä, taverna tavernalta paras turkkilainen keittiö kannattaa vierailla "** Antiokiassa, Gaziantepissa tai Sanliurfassa**", vaikka kyllä, hän varoittaa, että "tänään Kaakkois-Turkki on jonkin verran epävakaata aluetta. Tässä tapauksessa "Egeanmeren alue ei myöskään ole huono" aloittaaksesi turkkilaisen keittiön.
Etsimään kaupunkia, joka yhdistää kaiken, noin 350 kilometriä Istanbulista ja 50 kilometriä länteen turistikohteesta Izmiristä on yksi kokin suosikkiruokailukohteista: Tire. Siellä on myös "ihania ravintoloita ja mielenkiintoisia majoitusvaihtoehtoja" ja ennen kaikkea "sillä on Turkin parhaat markkinat : maanviljelijöille tarkoitettu, jota juhlitaan joka tiistai”. Keittiösi on ainutlaatuinen. Jos olet kasvissyöjä, Tyressä olet onnellinen, koska suuri osa ruoista valmistetaan vain vihanneksista, vaikka niiden " Rengasmaiset lihapullat ”, tai sen karhunvatukka- ja juustopohjaisia jälkiruokia.
LÄHETTÄMÄN ISTANBULISTA
Aamupalaksi: Kokin viisi parasta niille, jotka haluavat tehdä turkkilaisen gastronomisen kiertueen Istanbulissa, alkaisivat aamiaisella klo. Cihangir Kahvalti Evi (tai mikä on sama, Cihangir-aamiaistalo) lämmin ja viehättävä paikka, jossa voit nauttia päivän parhaan aterian, aamiaisen, paikalliseen tyyliin, paikallisilla erikoisuuksilla ja paikallisilla hinnoilla, jotka saavat sinut palaamaan useammin kuin kerran oleskelusi aikana Kokeile omaa versiotasi kavut (pähkinöillä ja hunajalla paistettu leipä); sinun kastike LOL (jogurtti ja juusto), munakoisopannukakkuja tai mitä tahansa niiden juustoja (feta, yrtit...). Kotitekoiset leivät, lihat tai gözleme (lihalla, perunalla ja juustolla täytetty leipä) huutaa sinulle: "syö minut".
Hyvää kahvia: Istanbulissa, yhdessä syvään juurtuneiden kahviperinteiden kaupungeista, ei voinut olla hyvä paikka, jossa kahvia paahdetaan ja tunnelma on moderni ja miellyttävä. Gürs suosittelee Kronotrop Café Bar & Roasterya, joka, koska se sijaitsee aivan kaupungin turistikeskuksessa, on täydellinen aloittamaan reitin joka päivä hyvällä kahvilla selän takana.
kahvia ja rauhaa
Paras kebab: Toinen klassikko, jota ei voi hukata kaupungissa, on hyvä kebap. Ei mitään tekemistä sen kanssa, mitä olemme tottuneet näkemään. Kokki suosittelee suosikkiaan, Zubeyir Ocakbasi , jossa upeat lihat grillissä ravintolan omassa salissa. Sen ilmeisen yksinkertainen tomaatti-, sipuli- ja persiljasalaatti sopii täydellisesti seuraksi.
Katuruokaa: Katukojujen ystäville, Karadeniz Doner , Besiktasissa” Tämä on paras pikaruokapaikka, jossa olen koskaan ollut. ”, kommentoi Gürs. Vaikka jonoa on aina, koska puhe on levinnyt heidän döner kebappiensa laadusta ja lyömättömistä hinnoista, palvelu on nopeaa ja tunnelma miellyttävä ja aito.
**Illalliseksi Mikla-ravintola**, jossa on funky 70-luvun estetiikka, on valloittanut kaikki maut avaamisensa jälkeen vuonna 2012 . Sen avantgarde-keittiö sekoittaa skandinaavisia ja turkkilaisia perinteitä, kuten sitä ohjaava kokki, josta on tullut ns. uuden anatolian keittiön paras edustaja.
Mehmet Gürs päättää suosituksensa osoittamalla toria, jolta voit viedä nuo pienet turkkilaiset herkut kotiin. Maustebasaari , jota kutsutaan myös Egyptiläiseksi basaariksi, joka on vierailun arvoinen jo antiikin takia. Sen kojut ovat mausteiden, makeisten ja pähkinöiden festivaali ja ainutlaatuinen aistikokemus. Löytyy sisään Eminönü , muutaman askeleen päässä Galata-sillalta.
Yksi maustebasaarin kojuista