Amerikkalainen Sgroppino
Kiinnitä huomiota Muntaner-katu 108 , Eixamplen sydämessä, koska siellä on uusi cocktailien vertailukohta Espanjassa: Jep . ”Olemme naapuruston napassa, alueella, jolla on suuri turistivirta, kyllä, mutta joka on onnistunut säilyttämään Barcelonan olemuksen. Lisäksi se on paikka, jossa on ikonisia cocktailbaareja, kuten Dry Martini, Tandem, hiljattain avattu Galileo, Solange... se on cocktailkohde, jolla on oma identiteetti ja ripaus eleganssia”, hän selittää. Mark Alvarez puhelimen toisella puolella Barcelonasta. Hän yhdessä italialaisen kanssa Simone Caporale , ovat vastuussa siitä, että he ovat antaneet elämän tälle paikalle, jossa cocktailbaari on muutettu "juomataloksi".
Projekti syntyi Lontoossa iltapäivällä, jolloin Simone ja Marc asettivat itsensä halu vaatia baarin käsitettä . ”Sipsissä cocktailbaari tulee olemaan erittäin korkealla tasolla, mutta halusimme saada takaisin ne baarit, joissa voi viettää aikaa. Juotpa sitten tislettä, olutta tai gin tonicia... Jotain hyvin demokraattista ja se sopii kaikille ”, selittää Marc, jonka työhistoria on saanut hänet ottamaan haltuunsa koko hankkeen nestemäisen ehdotuksen elBarri Group , Albert Adrià, kahdeksan vuoden ajan ja kuudessa sen ravintolassa. Simone puolestaan oli se, joka johti askartelu baari , joka on nimetty useaan kertaan maailman parhaaksi Lontoon Langham-hotellissa.
Sipsissä, barralla on vaikuttava fyysinen läsnäolo esteettisellä tasolla, mutta se ei ole tähti. "Se on kuin flyygeli orkesterissa, se on a tyylikäs kokonaisuus, jolla on suuri visuaalinen merkitys . Täällä cocktailbaari tähtää korkeaan, mutta hintaan ja mukavasti prêt-à-porter -juomiin. Emme halua huokua ylellisyyttä tai ylellisyyttä”, kertovat mixologit, jotka ovat päättäneet jättää ylimääräiset varusteet syrjään kun valmistat cocktailia asiakkaan edessä.
”Viime vuosikymmeninä, kun cocktaileista on tullut yhä suositumpia laajemmassa osassa yhteiskuntaa ja mediaongelman vuoksi, tunnemme, että tietyt inhimilliset arvot ovat kadonneet matkan varrella”, he perustelevat tätä päätöstä poistaa itsensä parrasvalosta baarimikon takana "viihdyttävinä". "Yhtäkkiä sillä on väliä, että baarimikko on tai tulee kuuluisaksi, mutta todellinen olemus on kadonnut: palvelu, hyvän tuotteen yksinkertaisuus ... Eikä vain klassisissa tai tunnuscocktaieissa, vaan myös paikoissa, joissa tarjoillaan hyvää viiniä tai hyvin vedettyä olutta”, Simone sanoo. Siksi Sipsissä baari ei ole enää fyysinen este asiakkaan ja miksologin välillä , mikä laajentaa inhimillistä arvoa. ”Et saa ketään kotiin syömään ennen illallista aperitiivia, jonka välissä on baari. Otat sen olohuoneeseen tai keittiöön. Ja sen haluamme toistaa täällä. Haluamme, että meillä ei ole sosiaalisia esteitä cocktaileja tarjoilevan ja niitä juovan henkilön välillä”, hän jatkaa.
Sips-kirjain on määritetty klassisia cocktaileja (99 % valikosta) niille, jotka pieni päivitys on sallittu parantaaksesi niitä visuaalisesti tai nautinnolla. kun taas toiset enemmän mainokset (1 % valikosta) tekevät enemmän tekniikan esityksestä. Silti ne kaikki tarjoillaan a suunniteltuja lasitavaroita yhdessä käsityöläisten kanssa Ferran Collado ja Jose Pinero.
"Monet baarit, ja se on meidän vikamme mixologeina, ajattelivat, että a ylelliset astiat se oli kaikkea. Emmekä halua olla liian räikeitä tässä suhteessa. Se ei tarkoita sitä, että se olisi huono asia, vaan se, että se ei ole sitä, mitä haluamme tehdä. Lasimme ovat klassisia, yksinkertaisia ja kevyitä. Kaikki suunniteltu logiikkaa ja persoonallisuutta varten ... ja miksi ei, että ne ovat myös hauskoja", lisää Marc.
Heidän Kuiva Martini esimerkiksi tarjoillaan tyylikkäässä ja hienossa lasissa. ”Yksi vaikeimmista klassikoista valmistaa. Tässä olemme yrittäneet välttää joutumasta yhteen Dry Martinin ärsyttävimmistä asioista: siihen, että se lämpenee”, he kertovat meille. Tätä varten he suunnittelivat Kaksi Sips Martinia , tuo tarjoillaan 70 ml:n pullosta jossa koko cocktail täytetään kahdesti. "Näin varmistamme, että se on täysin kylmä molemmilla kerroilla, suoraan -8°C pakastimesta."
jopa klo olut täällä sille annetaan merkitystä, jotain harvinaista cocktaileille omistetussa tilassa, jota Sipsissä ei paheksua, päinvastoin. Tätä varten he ovat luottaneet brändiin, kuten Japanilainen Asaji , raikas ja viimeinen katkera kosketus, asennus a robotti hana joka tarjoilee sen tarkalla määrällä vaahtoa suhteessa lasissa olevan nesteen määrään. Lisäksi sen ehdotukseen sisältyy myös gastronomiaa Slow & Low -ravintolan suunnittelemilla välipaloilla.
Kaksi Sips Martinia
Hänen luovan edistymisensä luetteloon lisätään myös a hajukammio , toinen sen nesteiden kantajista. "Se on kuin laittaisi a naamio, josta juot cocktailin . Hengität sen ilmaa”, he edistävät meitä. Ja he myös pohdiskelevat ruokalistassa ihmetellen, mikä oli ensimmäinen lasi, jonka ihminen käytti? "Tässä mennään miljoonia vuosia sitten, ennen homo sapiensia... juo käsilläsi . Siksi lasi on kopio käsiparista, jossa nashi-päärynää tarjoillaan portviinin, espanjalaisen brandyn ja kaakaon kanssa.
The Negroni Sen sijaan se tarjoillaan jään kanssa, joka jäähtyy, mutta ei sula. "Nimittäin, jää, joka ei ole jäätä ", he selittävät. "Me käytämme cocktaileissa tekniikoita, jotka näkyvät niille, jotka haluavat tutustua niihin ja oppia niistä lisää. Mutta niille, jotka haluavat vain juoda hyvän cocktailin, he jäävät huomaamatta ja pysyvät yksinkertaisesti erottavina kohdista, jotka muodostavat täydellisen juoman. Emme halua johtaa ketään harhaan, haluamme vain tehdä juomia harkiten", he päättävät.
Bergamotti Negroni
Marc ja Simone liittyvät tiimiin nimet kuten Geoffrey Gómez ja Marina Viñas , joilla on kokemusta ravintola-alasta hyvin nuoresta iästä lähtien. "Geoffrey on työskennellyt kanssani Enigmasta asti ja María, jolla on paljon taustaa huoneen maailmasta (hän työskenteli Hoja Santassa), valmistautuu myös olemaan osa baarin maailmaa", he selittävät. – Molemmat ovat meitä kymmenen vuotta nuorempia ja pidämme siitä, koska tunnemme energiasi , mikä antaa meille enemmän bensaa. Heillä saattaa olla vähemmän kokemusta kuin meillä, mutta he ovat olleet hyvin nuorista tehtävissä, joissa on paljon vastuuta. Lisäksi heillä on a tuoreempi näkemys asioista ja ne auttavat meitä saamaan itsemme happea."
Simonen ja Marcin odottaessa Barcelonan rajoitusten lieventämistä, jotta he voivat hyödyntää yöaikoja ja avata ovensa, kaikki viittaa siihen, että Sips on tänä keväänä (ja kesänä) kaupungin piirikunnassa näkemisen paikka. Kuppi kädessä, tietysti.
Dalin kädet