Txakoli K5 Argiñanosta
Asiaan: Espanjan viinitilanne on katastrofaalinen. Pahempaa kuin se. Viinin kulutus Espanjassa on saavuttanut historiallisen miniminsä ja laskee, kuten joka vuosi (0,9 prosenttia vuonna 2012). Espanja - muuten maailman suurin viinitarha hehtaareilla mitattuna (yli miljoona) on kuitenkin euroalueen maa, jossa viiniä kulutetaan vähiten. Kaukaa. Kiinalainen juo enemmän viiniä kuin riojalainen, sellainen on patio.
Juomme punaviiniä ja ostamme viinin supermarketista. Dataa? 70 prosenttia Espanjassa kulutetusta viinistä kuuluu D.O.:lle. Rioja ja 71,10 prosenttia ostoksista tehdään supermarketissa (Iso-Britanniassa, Saksassa tai uudessa maailmassa valkoisen kulutus on lähes 50 prosenttia). Lisää kurjuutta: nuoret eivät käytä viiniä ja 10 euroa on enimmäishinta, jonka ylivoimainen enemmistö kuluttajista on valmis maksamaan pullolle viiniä (muistatko mitä surkea gin tonic maksaa?).
"PARAS VALKOINEN, PUNAINEN"
Kaveri, joka sanoi sen, pitäisi hirttää; hänelle ja jokaiselle niistä fiksuista ihmisistä, jotka jatkavat paria kolmekymmentä vuotta myöhemmin. Espanjassa ei juoda viiniä (tämä on tosiasia), ja uudet kuluttajasukupolvet juovat mieluummin olutta (sumerilaisten luoma ja baijerilaisten, kansojen, joille molemmille on ominaista hienovaraisuus ja eleganssi) suosituksi, mikä on järkevää, koska ¿ mikä on vaihtoehto monissa sen baareissa? Aivan oikein, huonosti säilynyt punaviini tai vuosikerta Verdejo.
Mutta onko toivoa? Kyllä on. Sitä kutsutaan suositun sananlaskun "ei illallista ilman viiniä, ei kattilaa ilman pekonia" jättämistä taakse. poista viini pöydältä (ja pöytäliinasta) ja istuta se baareihin ja terasseihin . Sitä kutsutaan jättämään taakseen niin monien maistajaklubien snobismi (sinun pitäisi nähdä kuinka naurettavaa teemme niin monta kertaa sokkomaistajaisissa), vuosikertaperinnön ja "suurten reservien" jättäminen taakse ja viinistä nauttiminen sellaisena kuin se on, mitä se on. on myös: helppo juoma, sosiaalinen ja ystävällinen. Ei enempää ei vähempää.
"Tulet rakastamaan sitä, se on hyvin hedelmällistä"
Valkoviini on avain viininkulutuksen selviytymiseen Espanjassa (haluavatko he todella, että juomme lasillisen Tinta de Toroa kesäkuussa Juan Bravon terassilla?), mutta pikkuhiljaa (hyvin pikkuhiljaa) jokin muuttuu . Toisaalta viininviljelijät ja viinitilat ovat sitoutuneet **perustamaan klassisia lajikkeita (verdejo, godello, treixadura, albariño, loureiro, xarel lo tai malvasia) ** "kirjoittajat", kuten Telmo Rodríguez, Raúl Pérez tai Sára Pérez play valkoinen ja kulutus kasvaa; ja se kasvaa ja antaa peltoa perheen viinitiloihin, jotka ovat sitoutuneet viinitarhaan (vihdoinkin) ja sen historiaan.
Vetoni on nimeltään txakoli.
Ja nyt (jos sallitte minun) tulee erityinen Delphin oraakkelini. Olen antanut niin paljon Jerezin kehyksellä varustettua grilliä (niin monta kertaa) suureksi viinivedoksi, että omistan tämän areenan tänään toiselle vetolleni: chacolílle. Txakoli.
Txakoli on ollut suuri huonosti kohdeltujen joukossa, valkoviineistä halveksituin , joka pystyy yksin kokoamaan yhteen kaikki valkoisen päälle pudonneet anteemit ja ennakkoluulot: hapan, hapan, juomakelvoton, "tarjoa hyvin kylmänä" tai parempi, valehtele, sano, että se on "hedelmäistä", myy sitä tytöille - jotka pitävät se niin, "hedelmäinen". Katastrofi.
Kummallista on, että juuri tuo mineraali on aarre. Siinä happamuuspisteessä ihme piiloutuu , hermo, eleganssi, kramppi. Se näkymätön lanka (jonka jotkut hullut näkevät), joka yhdistää Jerezin erottamattomasti samppanjaan, ja miksi ei myös näihin uusiin rehellisiin ja artesaani txakoliin.
Viinitarhat, avaintekijä txakolin ylösnousemuksessa
Txakoli sen kolmessa alkuperänimikkeessä (Álava, Vizcaya ja Guetaria) sen keihäänkärkenä, mitä - uskon - on viininjuontajan "maun" uusi paradigma: tuoreus, huoleton , laukauksia niin vähän transsendenttisia kuin tarpeen. Lyhyesti sanottuna viinejä juotavaksi. Puhun txakolista Gorka Izaguirre -viinitilan viininvalmistajan José Ramón Calvon kanssa (omistaja Eneko Atxan perhe, Azurmendi)
"Ajat, jolloin txakoli täytti R.A.E.-sanakirjassa olevan kuvauksensa, ovat menneet. hieman hapanta kevyttä viiniä. Viime vuosina uusi nuorten viininviljelijöiden ja enologien sukupolvi on tehnyt tärkeä uudistus txakolin maailmasta, joka perustuu viinitarhaan ; tonttien ja kloonien valinta sekä Ondarrabi Zurin ja Ondarrabi Zerratian viljelyn parantaminen, jotta näistä viiniköynnöksistä saadaan pieniä rypäleitä, jotka menettämättä lajikkeen ominaisuuksia tiivistävät sokerin lisäksi myös pitkän luettelo aromeista ja makuista, jotka välittävät viiniin viljelymaan mineraalisuuden sekä vaikean Atlantin ilmaston jättämän jäljen.
Nämä uudet txakoliet, joissa happamuus lähtee teoksen päähenkilöstä täydelliseksi toissijaiseksi, joka antaa kokonaisuudelle raikkautta , kiertävät jo ei vain maamme, vaan koko maailman kaduilla”
Hyvä txakoli keitetään Karlos Argiñanon viinitarhoilla
Txakolin kulutus kasvaa ja kasvaa jatkuvasti erityisesti kansainvälisesti (vienti USA:n markkinoille on moninkertaistunut lähes 10:llä), missä täällä vedettyjä typeriä ennakkoluuloja ei ole. Eric Asimoc, The New York Timesin viinikriitikko (hyvä perheen ystävä, rakastunut -tietysti Cádiziin ja Jerezin alueeseen) kirjoittaa mukavan artikkelin tästä "tuntemattomasta, virkistävästä ja virkistävästä" viinistä: "Txakolin voi tuntea. kaikkialla; ravintoloissa ja tapas-baareissa, terasseilla merinäköalalla tai pimeässä ja maalaismaisissa puisissa tai kivikelareissa."
Ja toinen tekijä, maa. Löydä uudelleen maamme ja juuremme (historiamme loppujen lopuksi), puhun José Ramónin kanssa viinitarhoista ja historiasta: "Globalisoituneella planeetalla, jolta löytyy Sauvignon ja Chardonnay melkein mistä tahansa alkuperästä, on ilo juoda erilaista viiniä sen pohjasta; Ondarrabi Zuri ja Ondarrabi Zerratia. Kaksi alkuperäistä rypälelajiketta, joita ei ole levinnyt kaikkialle maailmaan ja jotka tarjoavat makuja jotain uutta ja erilaista.
Ja minä mietin… Näemmekö - juommeko - txakolia Barcelonan, Madridin tai Salamancan baareissa? ”Pikkuhiljaa Japanista Los Angelesiin Singaporen kautta txakoli kasvaa markkinoilla samalla tavalla kuin laadussa; tarjoaa kuluttajalle uuden perinteen. Tuoreet viinit, joissa valkoiset hedelmät elävät kukkien ja mineraalisuuden rinnalla. Miellyttäviä viinejä juotavaksi milloin tahansa sekä aperitiivina että aterian yhteydessä”.
Juo siihen. Txakolin kanssa.