Korfu
Mikä tekee ainutlaatuisesta kreikkalaista gastronomiaa : tuote, esi-isien reseptit, niitä ympäröivä filosofia, rakkaus, jolla ne on valmistettu? Koska ihminen on mies, Kreikassa he ovat olleet hyvin selkeitä ruoan tärkeydestä. Neljännellä vuosisadalla eKr. Jo Platon suositteli, että nuoret syövät tasapainoista ruokavaliota joka sisältäisi leipää, oliiveja, oliiviöljyä, juustoa , sipulit, hedelmät ja vihannekset. Kuulostaako se sinusta tutulta?
Ne ovat todellakin sen pilareita Välimeren ruokavalio . Ja on asioita, jotka eivät koskaan muutu. Siksi, Christos Fotos, kokki Jul's-ravintolassa Ibizalla , on päättänyt näyttää meille, että globalisaatiosta huolimatta kreikkalaisen gastronomian perusta on vankasti juurtunut esi-isien resepteihin ja ennen kaikkea erinomaisiin raaka-aineisiin. Ja tätä varten hän on järjestänyt maansa makuista gastronomisen kiertueen, joka vie meidät Pelionin niemimaalle, Korfulle, hänen syntymäpaikalleen ja Ateenaan.
Panakopitat tai pinaatti-fetakuppikakut
Pelionin niemimaa, jokapäiväinen leipä
Ensimmäinen pysähdyspaikkamme on osoitteessa Voloksen kaupunki Pelionin niemimaalla , Kreikan keskialue, ja menemme suoraan, sekuntia hukkaamatta, liittyäksemme jonoon, joka muodostuu päivittäin vuodesta 1919 toimineen Papagiannopoulos-konditorian ovelle, maistamaan parasta halvaa (nugan kaltainen seesaminsiemenistä valmistettu tahna) eri puolilta maata. Sen syöminen tuoreena, vielä lämpimänä on ylimääräistä nautintoa, joka on jokaisen odotusminuutin arvoinen.
sijaitsee Egeanmeren ja Pagaseticinlahden välillä , ja sen kruunaavat mytologiset legendat Pelion-vuoresta (kutsutaan myös Thessaliaksi), kentaurien asuinpaikasta. rikas metsäalue – heiltä hankittiin puu, jolla rakennettiin laiva, jolla argonautit lähtivät etsimään kultaista fleeceä – ja maagisia kyliä, jotka säilyttävät yltäkylläisyyden menneisyyden talojensa kivessä.
Sen vaikuttavat panoraamanäkymät Makrinitsa on alueen 24 kylästä suosituin , ehkä siksi, että se on ensimmäinen niemimaan läpi kulkevalla mutkaisella tiellä, mutta kaikissa niissä on ravintoloita, joissa voit hemmotella itseäsi kotitekoisella kreikkalaisella ruoalla.
kaikkialla oleva ouzo, kypsistä rypäleistä ja aniksesta valmistettu likööri , saapuu aina pöytään mukanaan valikoima pieniä alkupaloja jaettavaksi. Ne ovat kreikkalaisia tapaksia, mezzedejä: tzatziki (jogurttikerma, jossa minttu, oliiviöljy, raastettu kurkku ja valkosipuli), saganaki (oliiviöljyssä paistettua kefalotirijuustoa ja tarjoiltuna seesaminsiementen ja hunajan kanssa), joriatiki salata (salaatti tomaattia, kurkkua, vihreää paprikaa, sipulia, kalamata-oliiveja ja fetajuustoa, oliiviöljyä, suolaa ja oreganoa) melitzanosalata (paahdettujen munakoisojen pate, jossa on savuisia vivahteita, raakaa valkosipulia, persiljaa, sitruunamehua ja oliiviöljyä), Keftedes (lihapullat), maustettuja oliiveja... Ja jogurtti . Jogurtti, joka ei koskaan petä; tuoreena, kotitekoisena ja hunajalla , kotihoito.
On omenoita, päärynöitä ja muita hedelmiä tuottavalla alueella Se on tunnettu makeudestaan säilykkeet ja hillot . Myös hapantaikinalla tehdylle leivälle. Kaikki alkoi 3. vuosisadalla eKr.: kun muualla lännessä ruoan maulle ei kiinnitetty huomiota, kreikkalaiset käyttivät jo noin 70 erilaista leipää.
Markkinat Korfulla
Yhdessä kujilla kiven ja kukkien rauhallinen keskiaikainen Lafkosin kylä, yksi kymmenestä viimeisestä maassa jäljellä olevasta perinteisestä uunista on edelleen toiminnassa. Tässä on myös sinun vanhin kahvila: Forlida , joka on avoinna vuodesta 1785 ja jota nykyään johtaa Forlidas-perheen seitsemäs sukupolvi.
Vuonna Pelionin niemimaan lounaiskärki , oliivitarhojen peitossa, kiemurteleva polku johtaa pieneen Katigiorgisin lahti . Siellä, pöydät suoraan rannan hiekkarannalla,** vaatimaton rantabaari** saa sinut tarkistamaan paikan tuoreuden. Persianlahden mereneläviä . Joka aamu sen omistaja, sama, joka sitten keittää sen, mitä suuhusi laitat, kalastaa vierailleen mustekalaa, kalmaria, merisiilejä, meribassia... Näkymät Egeanmerelle ja Skiathoksen saarelle, läntisin Sporadien saaristossa, he luovat loput taikuudesta.
Grillattua meribassia Flisvos-tavernassa Katigiogisin poukamassa
Korfu, jossa Kreikka syö italialaista ruokaa
Kanssa rannikko, jonka pääosissa on rannat ja lahtia Turkoosissa vedessä kylpevä Korfun maantiede muistuttaa Baleaarien maantiedettä. ehkä tämän takia kokki Christos, kotoisin Korfusta , valitsi Ibizan asettuakseen asumaan. Suosittu kesäkohde, tämä oli vuosikymmeniä, kunnes Mykonos vei hänen huomionsa , Kreikan kuuluisin ja vierailluin saari. Mutta erehtymättömään aristokratiaan kietoutuneena se säilyttää silti maatalouden ja käsityömaailman, joka kieltäytyy katoamasta vuoristoisen sisämaan kyliin.
Kuten Perithia, jonka strateginen rakennus Korfun korkeimmassa osassa, Pantokrator, piiloutuakseen merirosvoilta, uskotaan olleen ennen 1400-lukua. Vuosien laiminlyönnin jälkeen kylä alkoi hitaasti elpyä vuosikymmen sitten useiden ekomatkailuhankkeiden ansiosta. Täältä, Pantokratorista tulevat hunaja, jogurtti ja lammas jonka kokki yhdistää lapsuuteensa.
Korfun gastronomiset vaikutteet ovat yhtä vaihtelevia ja hajallaan kuin sitä harrastaneiden maku:** se oli osa Bysantin valtakuntaa vuosisatojen ajan**, ottomaanien piirittämänä ja venetsialaisten, ranskalaisten ja englantilaisten hallitsijana, kunnes vuonna 1864, siitä tuli osa Kreikkaa . Mutta arkipäiväisimmät ruoat osoittavat sen selvästi Italia on hyvin läsnä . Se mainitaan mm pastitsio (makaroni au gratiini lihan, juuston ja bechamelin kanssa), in pastitsada (perinteinen sunnuntai-illallinen) tai jopa moussaka , klassinen resepti kreikkalaisesta keittokirjasta, joka, kuten Christos kertoo, on edelleen versio italialaisesta lasagnesta.
Kreikkalaisten konditoriakokkien sananlasku taito lehtitaikinalla.
Ateena, itämainen makeinen
Paras paikka tarkistaa Kreikan ruokkimien kulttuurien vaikutteet on Ateena . Täällä maut elävät rinnakkain, kietoutuvat ja rikastuvat muiden itämaisten perinteiden kanssa. Ateena tuntee idän. Sitä maistetaan klo dolmas (täytetyt rypäleen lehdet), in mausteet joita he käyttävät lihaan mausteet , päällä omistautuminen pähkinöille , viikunoita, kuivattuja aprikooseja... ja tietysti se näkyy kakkukauppa.
Atenas maistuu itämaisesta ja lisäksi** maistuu makealta, kuten filotaikinasta ja lehtitaikinasta**. Muinaiset kreikkalaiset olivat jälleen älykkäimpiä ja keksivät idean tehdä lehtitaikina jauhoista, suolasta, vedestä ja öljystä. Myöhemmin, 1500-luvulla, ottomaanit jalostivat tekniikkaa korvaamalla öljyn voin, ja näin spanakopita (pinaattipiirakkaa, fetajuustoa, sipulia, kananmunia ja mausteita, joka parhaimmillaan sisältää vuoristosta kerättyjä villiyrttejä), bougatsa (filotaikina-kerroskakku, joka on täytetty taikinakermalla, juustolla tai lihalla) ja suosittuja ja koukuttavia baklavaja , lehtitaikinaa, kuivattuja hedelmiä ja hunajakakkuja, joita pidetään sekä turkkilaisena että kreikkalaisena erikoisuutena. Tämän lehtitaikinan mukana on hyvä kahvi.
Onneksi, Ateena on kahvilakaupunki . Omistaa lähes kaksikymmentä erikoiskahvilaa ja palkittua baristaa kansainvälisesti, kuten Tania Konstantinova, joka käyttää jyviä planeetan syrjäisimmiltä kolkilta Dyo Goulies & Dyo Boukies , joka tarkoittaa "kaksi siemailua ja kaksi puremaa".
Jälkiruoalla ja kahvilla alkaa virallisesti jälkiruokapöytä, mutta siitä, taiteesta pidentää sitä päivällisaikaan asti, ei suurten filosofien tarvitse valistaa meitä.
Poseidonin temppeli Ateenassa
Tämä raportti julkaistiin Condé Nast Traveler -lehden numero 141 (syyskuu) . Tilaa painettu painos (11 painettua numeroa ja digitaalinen versio hintaan 24,75 €, soittamalla numeroon 902 53 55 57 tai verkkosivuiltamme).*