Alkemian keittiöt
The Victoria Eugenia -teatteri San Sebastianissa Se oli palkintojenjakotilaisuus Suns Repsol tänä maanantaina, 12. huhtikuuta, järjestetään yhdessä Baskimaan hallituksen matkailu-, kauppa- ja kulutusministeriön kanssa.
Tänä vuonna Repsol Guide on erottanut yhteensä 96 ravintolaa: kolme Tres Solesilla, 11 Dos Solesilla ja 82 ravintolaa avataan Un Solin kanssa.
Repsol Guide Suns 2021 tunnustaa näin espanjalaisen keittiön rohkeuden ja vastustuskyvyn he arvostavat kokkien ja kokkien työtä yhtenä elämämme vaikeimmista vuosista.
Alkemia: ruoanlaitto puhtaimmassa tilassaan
SUURET VOITTAJAT
Jordi Vilà (Alchemy), Aitor Arregi (Elkano) ja Paco Pérez (Miramar) ovat olleet tapahtuman suuria voittajia Three Suns Repsol Guide 2021 , hänen juurensa ja alueensa puolustamisesta nykyisestä näkökulmasta.
Barcelonasta, Vilà jatkaa alkemiaan syvenemistä reseptikirjassa ja katalonialaisen keittiön ruokakomerossa, pysyvästi uudistamalla ruokia, jotka kunnioittavat ja kunnioittavat ajallisuutta.
Aitor Arregi hallitsee nykyään myyttistä taloa, jota hänen kollegansa kunnioittavat sellaisen ihmisen selvänäköisyydellä, joka tarkkailee rakastettua ympäristöään, tulkitsee sitä ja liottaa ruokailijan kulinaarisen maiseman valtavalla maulla. Getaria . Tuoreus, ajallisuus ja merellinen terroir vapauttavat taikuuden Elkanon hehkuvilla hiilloksilla.
Piikkikampela Elkanossa (Getaria)
Paco Pérez puolustaa klassisia kala- ja äyriäisruokia Miramarissa ja sisällyttää kestävyyden diskurssiinsa, Alt Empordàn korkeimman gastronomian edustaja, jossa Tramuntana kampailee Pacon keittiötä ja itse Välimeri maustelee sitä.
Miramar-ravintolan myyttinen (ja fotogeeninen) julkisivu
UUSI KAKSI AURINKOA
Tänä vuonna ne saavuttavat Dos Soles Repsol Guide -kategorian, yksitoista ravintolaa. Niistä tyylikäs ehdotus satula Madridissa, keittiö, jossa on muisto Miguel Barrerasta ja hänen riisiruokistaan Cal Paradis (Castellon), Marina Altan hedelmätarhan ja kalamarkkinoiden vahvistaminen Aina Serra Casa Pepassa (Alicante) ja kañeran ja roiston gastronominen ehdotus Álvaro Sanz Clavijo Es Tragónissa (Ibiza).
Ravintola on saanut myös Dos Solesin Kuten Garzas (A Coruña), Aürt (Barcelona), Casa Marcelo (A Coruña), Hisop (Barcelona), Kappo (Madrid), Kiro Sushi (La Rioja) ja Saiti (Valencia).
Saddle on sitoutunut eleganssiin ja erinomaisuuteen
AURINKO
Ensimmäisen Solinsa avaavien 82 ravintolan joukossa on jännittäviä avauksia. Kromatiko (Araba), Garena (Bizkaia), La Sastrería (Valencia), Odiseo (Murcia), Gente Rara (Zaragoza), ConSentido (Salamanca) ja Ovillo (Madrid) , ovat niitä rohkeita, jotka ovat päättäneet nostaa sokeaa ensimmäistä kertaa enemmän kuin vaikeassa tilanteessa.
Täydellinen luettelo ravintoloista, joissa on aurinko, on seuraava:
Andalusiassa: Viivakoodi ja Yoko (Cádiz); San Lorenzon lusikka (Córdoba); Kaleja, Kava, Leña ja Ta-Kumi Málaga (Málaga) ja Sobretablas (Sevilla).
Aragonissa: Harvinaiset ihmiset ja La Senda (Zaragoza).
yli laidat
Baleaarien saarilla: Maymanta, Nagai ja Pecador Ibiza (Ibiza), Sa Llagosta (Menorca).
Kanariansaarilla: Hermanos Padrónin (Las Palmas) ja El Taller Seve Díazin, Haydeé ja Nubin (Santa Cruz de Tenerife) nuorakävelijä 33, El Risco ja Poemas.
Kantabriassa: Ronquillo.
Hummeripata (Sa Llagosta)
Kastilia-La Manchassa: Molino de Alcuneza (Guadalajara) ja Clandestina de las Tendillas ja Víctor Sánchez-Beato (Toledo).
Kastiliassa ja Leonissa: Cobo Estratos ja La Fábrica (Burgos), LAV ja MU·NA (León); Terra (Palencia), ConSentido ja En la Parra (Salamanca) ja Villa Paramesa (Valladolid).
Kataloniassa: Els Pescadors, Nairod, Nectari, Sato i Tanaka, Tresmacarrons ja UMA (Barcelona); Bo.Tic, Casamar, L'Aliança d'Anglès, Gaig-Torre de Remei ja Villa Más (Girona).
Navarran autonomisella alueella: Tubal.
Muna, gastronominen yllätys Bierzon sydämessä
Madridin yhteisössä: Enklima, Gaman-Luis Arévalo, Gioia, Kuoco 360º Food, La Catapa, Le Bistroman Atelier, Noi Restaurante, Ovillo, Santerra ja Triciclo.
Valencian yhteisössä: El Xato (Alicante), Arrels, Entrevins, La Sastrería ja Toshi (Valencia).
noi ravintola
Euskadissa: Kromatiko (Alava); Aitor Rauleaga, Garena, Horma Ondo ja Ola Martín Berasategui (Bizkaia); ja Amelia ja Hika (Gipuzkoa).
Extremadurassa: Dromo (Badajoz) ja Eustaquio Blanco ja Torre de Sande (Cáceres).
Galiciassa: Auga e Sal, NaDo, O Balado ja O Camiño do Inglés (A Coruña); Miguel González (Ourense) ja Loxe Mareiro (Pontevedra).
La Riojassa: Juan Carlos Fernando.
Asturian ruhtinaskunnassa: Ca' Suso ja Gastronomic Ferpel.
Murcian alueella: AlmaMater, Harjoitushuone, Odysseus ja Pepe Tomás.
Odyssey, jossa hauskuus ei koskaan nuku
Ne kaikki erottuvat tuotteen laadusta ja suunnittelun tarkoituksesta keittiö, joka säästää resursseja asiakkaan valloittamiseen ja jolla on selkeä kasvupotentiaali.
Repsol Solesin toimitukseen on merkitty tiukka terveysturvaprotokolla, joka takaa tapahtuman normaalin kehityksen ja osallistujien turvallisuuden: 180 henkilöä on osallistunut, 25% teatterin kapasiteetista, PCR-testit on vaadittu ennen matkaa kaupunkiin ja antigeenitestit on tehty kaikille osallistujille ennen heidän pääsyään teatteriin.
Räätälöintiravintola
KESTÄVÄ AURINKO
Tämän vuoden uutuutena Repsol Guide yhteistyössä Alimentos de Españan kanssa, toimittaa Sustainable Sunin ensimmäistä kertaa Eneko Atxalle (Azurmendi) sitoutumisestaan ympäristöön, käsityöläisiin tuottajiin ja energiatehokkuuteen.
Azurmendi (Three Suns Repsol Guide) on esimerkki rinnakkaiselo luonnon kanssa, sitä ympäröivien resurssien käyttö ja yhteinen työ käsityöläisten tuottajien kanssa.
Tästä eteenpäin Repsol Guide toimittaa sen joka vuosi yhdessä Alimentos de Españan kanssa. Tunnustus pyrkii tuomaan esiin gastronomisia hankkeita, jotka vähentävät ympäristövaikutuksia, kannustavat yhteistyöhön paikallisten tuottajien kanssa ja ajavat kestävää liiketoimintaa.
Kyynelherne (Azurmendi)
ERITTÄIN VAIKEA VUOSI SEKTORILLE
”Tämä on rohkeiden vuosi. Koska olet osannut aloittaa alusta, avaa ovet innostuneena, vie huone kadulle ja hymyile silmilläsi mukavuutta etsiville asiakkaille. . Stimulaatioprojekteja on jopa aloitettu", hän sanoi. Mary Ritter , Repsol Guiden johtaja.
96 palkittua ravintolaa erottuvat kyvystään mukautua nopeasti muuttuva skenaario, jossa jotkut ovat jopa uskaltaneet aloittaa uusia projekteja.
Sunsin perhe vuonna 2021 koostuu 618 ravintolasta eri puolilta Espanjaa ja innostus siitä, että pystyimme toimittamaan uuden 96 Repsol Guide Sunsin Reina Victoria -teatterissa San Sebastiánissa, on vaikean vuoden huipentuma ja edustaa annosta innostusta vahvistaa gastronomian alan nousua.
Nämä Bo.Tic-veitset puhuvat puolestaan
TARKASTAJIEN RYHMÄ
Repsol Guide Suns 2021 -lista on 53 miehen ja naisen ponnistelujen tulos tarkastusryhmästä, jotka ovat stereotyyppisen elitistisen tarkastajan vastakohta.
Nämä ammattilaiset ovat onnistuneet suorittamaan kaikki suunnitellut vierailut koko kansallisella alueella, vuoden 2020 poikkeuksellisista olosuhteista huolimatta.
20-70-vuotiaista heitä yhdistää rakkaus ruoanlaittoon ja hankittu syvä tieto kokeiltuaan niin monia ravintoloita, innokas avaamaan sekä saavuttamaan konsolidoituja arvoja.
Työ on keskittynyt erityisesti niihin laitoksiin, joissa on havaittu jo viime aikoina erittäin positiivista kehitystä ja myös niissä rohkeissa, jotka kaikesta huolimatta ovat uskaltaneet näinä kuukausina nostaa ensimmäistä kertaa yritystensä kaihtimet tai antaa jyrkän käänteen ehdotuksilleen.
Repsol Guide ylläpitää luokitusjärjestelmää, joka sisältää kokonaisvaltainen asiakaskokemus, paikallisten tuotteiden käyttö ja huonetiimin tekninen kapasiteetti sekä projektien olennainen johdonmukaisuus.
hiekkatorni