"En voi edes syödä enää, en voi unohtaa sinua". Näin alkaa yksi tunnetuimmista kappaleista Rawayana , Caracasin jengi, joka ottaa säännöllisesti haltuunsa taustamusiikki Teresa, yksi Venezuelan gastronomiset temppelit ikonisin Madridissa.
Emmekä voi kuvitella parempaa vertausta kuin "Sin ti" -säkee kuvaamaan arepas ja cachapas jotka laskeutuvat pöydille Teresa: pääomaa ja unohtumatonta. Ensimmäisen maukkaan ja hieman rapean pureman ottaminen hyväksyy automaattisesti parantumaton kulinaarinen riippuvuus.
Terezzan arepas ovat toisella tasolla.
Puhuimme niistä äkillisistä himoista raastettua kanaa, avokadoa ja majoneesia ; siitä impulssista, joka johtaa meidät kadulle Ventura de la Vega - sisällä Kirjeiden naapurusto– tavoitteena tyydyttää halu saada a arepa-paviljonki (silputtu naudanliha, pavut, raastettu valkojuusto ja jauhobanaani) käsien välissä
"Ensimmäinen ravintola avattiin vuonna helmikuuta 2017, sisään Calle Orensen numero 10. Nykyään meillä on kaksi myymälää, yksi Orensessa ja toinen Ventura De la Vegassa Avasimme vuonna 2019. Lisäksi työskentelemme jo toisen toimipaikan avaamiseksi toinen paikka Espanjassa joita emme voi vielä paljastaa”, kommentoi Gianfranco Crea, Terezzan markkinointipäällikkö, Condé Nast Traveler Espanjaan.
Mukavia alkupaloja.
Yrityksen jälkeen kaksi veljeä: Kevin ja Kerid, WHO muutti Venezuelasta parempaa tulevaisuutta etsimässä. Molemmilla oli loistava tausta vieraanvaraisuuden maailmassa, minkä vuoksi he päättivät lähteä seikkailuun ja antaa elämän Terezza, alun perin nimeltään Tepizzare.
”Aloitimme Tepizzaren nimellä ja teimme sen myymällä pizzat ja jotkut venezuelalaiset tuotteet. Oli silmiinpistävää, että mikä eniten kiehtoi ihmisiä ja he pyysivät eniten venezuelalaisia alkupaloja ja ruokia”, huomauttaa Gianfranco Crea.
”Tämän tilanteen edessä otimme pikkuhiljaa lisää venezuelalaisia ruokia ja poistimme pizzat valikosta, kunnes lopulta Tepizzare muutti täysin venezuelalaiseksi ravintolaksi. pysy menossa.
Tällä hetkellä, suuret arepas, turvonneet ja hyvin täytetyt ; herkullinen ja ei niin tunnettu cachapas ; aloittelijat pitävät riippuvuutta aiheuttavat tequeñot tai tostonet; ja jälkiruoat, kuten klassinen sokerikakku kolme maitoa; ne ovat syy siihen, miksi venezuelalaisen keittiön ystävät vierailevat Terezzassa.
Mutta odota hetki: Tilataanko arepa vai cachapa? Se on ikuinen kysymys. Ensimmäinen, eräänlainen Pita-leipä valmistettu esikeitetty maissijauho , on mieto maku, joka yhdistyy kaikenlaisia täytteitä.
"Hyvän arepan temppu on kärsivällisyys, vaivaa niin kauan kuin on tarpeen. Mitä pidempään vaivaat, sitä hienompaa ja vähemmän paakkuuntuvaa taikinasta tulee. Sinun on myös ole varovainen ainesosien kanssa äläkä dekompensoi: Liian paljon suolaa tekee siitä karkean koostumuksen, liiallinen vesi tekee siitä raakaa, tahmeaa ja mietoa liiallinen jauho tekee siitä möykkyisen ja halkeilevan" sanoo Gianfranco.
Omalta osaltaan cachapa, valtava pannukakku valmistettu sokerimaissista , on ainutlaatuinen maku ja olennainen ainesosa.
"Cachapa aina menee yhdistettynä telita-juustoon, tyypillinen venezuelalainen juusto Plains tai Guayana (Bolivarin alue, joka rajoittuu Brasiliaan). Meidän cachapas juusto Se ei ole mozzarellaa, valkoista tai mureaa (kuten muutkin ravintolat), se on aitoa telitajuustoa, jonka saamme erikoistoimittajalta. Sama tapahtuu kanssa tequeñojemme tai arepas-juustomme”, Gianfranco selittää meille.
"Kuka tulee Terezzaan, tulee hakemaan cachapasitamme. Tämä on ruokalaji, joka tunnistaa meidät eniten. Cachapaidemme menestys piilee omassa sloganissamme: "Innovoimme perinteitä". Jos menet Venezuela , voit syödä vain cachapaa telitajuuston kanssa, telitajuuston ja paistetun sianlihan kanssa tai telitajuuston ja lihan kanssa tikussa”, pisteitä.
"Täältä voit kuitenkin tilata omasi cachapa pernilillä, silputtu liha, pepiada kuningatar (itse asiassa olimme ensimmäiset Madridissa, jotka myivät kuningatar pepiada cachapan), raastettua kanaa, paistettua juustoa, banaania... Joka tapauksessa, mitä sinulle tulee mieleen." Dilemma ratkaistu.
Paperipurkki.
Ja cachapan mukana olisi synti olla kysymättä paperi sitruunalla – puhdistamattomasta ruskeasta sokerista valmistettu tee – tai passionhedelmämehu (passionhedelmämehu) ; kaksi makeaa nautintoa joka päivä.
Tietenkin varoitan gourmanteja: viimeinen silaus, chicha (pastapohjainen pirtelö, täyslehmänmaito, kondensoitu maito ja ripaus kanelia) tai tres leches –suuri tähti – vaativat välin tai, jos se ei ole mahdollista, toiset treffit Terezzan kanssa.