Paistetut munat, joita Paco Pérez valmistaa Alladossa, Eme Catedral Mercerin uudessa ravintolassa, ovat krapulan arvoisia
Noniin, yksi päivä on yksi päivä. Sitä paitsi on melkein välipalaaika, joten Kun mukana on lasillinen hienoa viiniä, kukaan ei tiedä, että syömme aamiaista.
Itse asiassa sisään Vieressä on ravintola, jonka Paco Pérez avasi pari kuukautta sitten Eme Catedral Mercer -hotellissa Sevillassa. He eivät tarjoile aamiaista - sitä varten sinun olisi pitänyt mennä hotellin loungeen aikaisemmin. Ei myöskään brunssi.
Mutta kyllä nämä vastustamattomat andalusialaiset paistetut munat, hyvin ruskeaa pitsiä, suolahiutaleita, ekstra-neitsytoliiviöljyä ja kourallinen vauvakalmareita. "Ja jos haluamme lisätä siihen jotain muuta - kokki kertoo - vähän tryffeliä tai iberialaista kinkkua Arturo Sánchez”.
Tälle avantgarde-keittiön käsityöläiselle se oli hänen isoäitinsä, joka tutustutti hänet munan paistamisen taitoon. ”Hänellä oli puutakka lattialla ja kattila, jossa hän paistoi perunoita; ja siellä tein ensimmäisen munani”, hän muistelee. "Olin noin 12-vuotias, ja totuus on, että se meni minulle melko hyvin."
koristeltu loputtomasti viittauksia Sevillaan XV ja XVI vuosisatojen, Kun se oli uusien Amerikan raaka-aineiden ja sitä ympäröivien historiallisten rakennusten saapumissatama, Allado tarjoaa myös ruokalistansa annoksia ja tapaksia, jotka ovat yhtä mestizoisia ja luovia kuin simpukat merilevämarinadissa, andalusialaiset sitruunakananpyrstöt tai tailbaos. Jos tämä alkupala on vasta alkanut.
Tämä raportti julkaistiin Condé Nast Traveler -lehden numerossa 137 (maaliskuu 2020). Tilaa painettu versio (11 painettua numeroa ja digitaalinen versio hintaan 24,75 €, soittamalla numeroon 902 53 55 57 tai nettisivuiltamme). Condé Nast Traveler -lehden maaliskuun numero on saatavilla digitaalisena versiona nautittavaksi haluamallasi laitteella.