ei ilman rameniani
Jos minun pitäisi valita koko ääni- ja hajumuistini albumista muisto, joka kuvasi varhaista lapsuuttani reuna-alueella, valitsisin sen kiehtovan sekoituksen, joka on yhtä stimuloiva kuin primitiivinenkin, jonka he tarjoavat meille. suosituilla markkinoilla.
Sellaisia, joissa sukupuolensa taakse suojautuneen suolaisen myyjän ääni laimentaa asiakaskunnan osallisen naurun, sulkemisen metallisten äänien ja tuoreiden vihannesten, sianlihamakkaran, katkatun kanan ja merikrotin ja meriahven tuoksun, kiiltävän ja hopeinen, lepää ohuilla jääkerroksilla...
Makiko-san odottaa meitä hymyillen (ja nälkäisinä) yhdessä YokaLokan neljästä halutusta puupöydästä, jota ympäröi tarkasti sitä ominaista tunnelmaa joka onneksi edelleen hengittää näillä perinteisillä markkinoilla Kirjeiden naapurusto . "Kun tulen tänne syömään, tunnen oloni kotoisaksi. Tulen syömään ystäväni Yokan taloon."
Näin meitä kuvailee Makiko Sese, joka ansaitsee huoneensa pääkaupungissa Japanin opettaja, kääntäjä ja tulkki (sen lisäksi, että olet mukana muissa alkuperäiskulttuuriin liittyvissä projekteissa) sensaatio, joka syntyy maanmiehensä sushi-baarin pöydässä istumisesta yuka kamada .
" Lähes koko joukkue on japanilainen . Itse asiassa kaikki kokit ovat: ammattimainen sushimen ja muiden japanilaisen keittiön asiantuntijoita. Täällä voin maistaa ruokia, joita en löytäisi muista Madridin japanilaisista ravintoloista, joita yleensä tarjoavat liian "klassisia" vaihtoehtoja . Täältä löydän sen kotiruoan, jota kaipaan niin paljon."
Ei ilman minun ramenia: kuinka maistaa se kuin oikea japanilainen
Maku japanilaisella "koti-ikävällä" hän on erittäin vaativa eikä tyydy sijaisiin. Yksi Japanin asukkaiden eniten kaipaamista ruoista sen rajojen ulkopuolella (ja jota varten he voivat elää aitoa peplumia etsiessään aidointa makua) on ramen ( ) .
"Se on olennainen päivän menu. Kulinaarinen pakkomiellemme . En voi elää ilman râmenia. Kummallista kyllä, se ei ole japanilaista alkuperää oleva ruokalaji, vaan tuotu naapureistamme. Tämä nuudelien ja liemen käsite on tyypillisempi Kiinalle."
ennen sisääntuloa ramenerilainen aine , tarjoilija tarjoaa meille a otoshi (japanilainen, alkupala tai tapa). Tässä tapauksessa olemme ennen moyashi (pavunversot), joka sopii hyvin kylmään Asahiin, kuuluisaan japanilaiseen olutmerkkiin, jonka Makiko-san on valinnut ruokalistalleen. "Rumenista riippuen tykkään vaihtaa lajiketta. Mielestäni täydelliset oluet râmenin seuraksi ovat Asahi, Tsingtao (erittäin suosittu Kiinassa, josta se on peräisin) ja jopa espanjalainen Mahou. En koskaan tilaisi, tässä tapauksessa Sapporo tai Yebisu."
Makiko-san vakuuttuu toisesta päivän ehdotuksesta ja päättää odottaa râmen-makuaan herkullinen kalapohjainen alkupala : Flamboitu lohi usuzukuri teriyaki-kastikkeella ( ). Usuzukuri ( ) tulee sanasta usui ( ), joka tarkoittaa "hienoa", "ohut" ja tsukuru ( ) , verbi, joka tarkoittaa "tehdä" (erityisesti jotain manuaalista), "tuottaa", "keittää" tai "tehdä" valmista ruokaa" gastronomisessa kontekstissa...) . Se on paljon hienompi leikkaustyyppi kuin se, jota yleensä käytetään sashimiin. Yksinäinen gourmetmme "ottelee" waribashin (kertakäyttöiset syömäpuikot; kirjaimellisesti "jaetut syömäpuikot") kanssa ennen syömisen aloittamista. Kun erotat ne manuaalisesti, jotkut sirut jää kiinni waribashiin, joten on suositeltavaa suorittaa tämä pieni rituaali. Jumala on yksityiskohdissa, rakkaat ystävät.
Yksi kokkeista ojentaa kätensä painaakseen päättäväisesti torvea, joka saa tarjoilijat kiinnittämään huomiota: "Sumimasen! Jûni-Ban! Shôyurâmendesu!" Valtava musta kulho, pohjaltaan syvä, höyryävä ja aromaattinen, kahlaa pöytäämme kohti. Hänen taakseen ilmestyy Yoka Kamada, joka lähestyy hymyillen. Hän tervehtii meitä ja pyytää lupaa istua alas syömään kanssamme. "Minulla on myös himo râmeniin tänään."
Makiko-san tervehtii häntä reippaasti "okaeri!" , käärii hihat, tarttuu rengeeseensä (japanilainen posliinilusikka) ja valmistautuu siemailemaan shôyurâmen ("soija"), variantti, jonka maku on hieman voimakkaampi kuin laitoksen toinen vaihtoehto, the shiorâmen ("suolaa"; se tarjotaan seesamilla maustettuna). Mahtava liemi, joka saadaan pääasiassa pitämällä porsaan luita hidassa keittimessä noin kaksi päivää. "Tietenkin. Sinun täytyy poimia kaikki maku, joka on luiden sisällä", selittää Yoka-san, kun taas Makiko-sanin posket uppoavat hänen ravitsevaan toimintaansa saavat miellyttävän vaaleanpunaisen ripauksen. Jatketaan dissektioon:
Kaikki mitä sinun tulee tietää ramenista on täällä
Yoka-san kommentoi, että hänen laitoksensa tarjoamat râmen ovat teuchi (kotitekoinen, käsintehty) : " YokaLokalla haluamme paeta teollisuutta . Tavoitteemme on jakaa aitoa japanilaista kulttuuria niin autenttisessa ja suositussa paikassa kuin markkinat voivat olla."
Yoka-san jatkaa meille liiketoimintaansa ympäröivän filosofian selittämistä. Kuten muidenkin pääkaupungin perinteisillä markkinoilla lisääntyvien laitosten kohdalla, tämäntyyppiset aloitteet edistävät sitä tosiasiaa, että tietyt tavanomaiset tilat voidaan säilyttää edelleen populaarikulttuurin linnakkeita ; lyhyesti sanottuna agoras, josta heidän oman yhteisönsä on edelleenkin nautittava.
"Japanissa valitettavasti tarve säilyttää alkuperäiskansojen, aitoa, on menetetty tavaratalojen, depâton ( ) tai niin sanottujen konbinien ("lähikaupat") tai sebunirebunin (- 7-) hyväksi. Yksitoista), jotka tuhoavat pienyrityksiä Yoka-san jatkaa: "Esimerkiksi kaupungini asemalla (Ekimae, kirjaimellisesti "aseman edessä") paikallisten pitämät pienet kaupat, jotka olivat täysin toiminnassa, kun olin pieni, ovat jo kaikki kiinni. Voimme sanoa, että vain 5% yrittää kestää izakayan muodossa (perinteinen japanilainen taverna) ; mutta niin sanotusti "ketju" izakaya. Täysin ristiriitainen käsite. Vaikka voisimme asettaa likimääräinen vertailu siihen, mitä myös Espanjassa tapahtuu, vastaavuus ei ole ehdoton , koska se, mitä Japanissa tapahtuu tässä mielessä, on paljon aggressiivisempaa; Ja luulen, että ihmiset kyseenalaistavat siellä paljon vähemmän, että tämä suurten ketjujen imperiumi on jotain hyvin negatiivista paikalliselle kaupalliselle kudokselle. Se oli yksi tärkeimmistä syistä, jotka saivat minut perustamaan YokaLokan kaltaisen yrityksen."
Japanilainen markkinakeittiö Antón Martínin sydämessä
Yksi liiketoiminnan viehätyksistä yuka kamada piilee hänen jo mainitussa kiinnostuksessaan japanilaisen kulttuurin välittämiseen yhden parhaista olemassa olevista lähettiläistä, joka puhuu ehdottoman universaalia kieltä: vatsa ( Onaka , ) . Hän on äskettäin päättänyt liittää tiimiinsä haute foodiin erikoistuneen kokin kaiseki ( kaiseki ryôri ) ja shôjin ryôri ( ) , erittäin suosittu kasvisruoka Kioton alueella, joka juontaa juurensa buddhalaisten munkkien ruokavaliorajoituksista.
"Se on eräänlainen keittiö, jota haluaisimme esitellä erityisten tapahtumien kautta, paitsi jokapäiväisessä toiminnassamme Antón Martín Marketissa", Yoka-san huomauttaa. "Esimerkiksi aiemmin tänä vuonna teimme sake maistelutapahtuma shôjin ryôri -pariliitoksen kanssa; jotain hyvin erikoista..."
Makiko Sese lopettaa imemisen, rytmisesti, viimeiset pisarat kimaltelevaa ruskehtavaa liemiä kulhostaan . Tyytyväinen, ja sen jälkeen innostunut " Gochisôsamadeshita! " Tarkkaan ottaen hän kertoo meille lisää anekdootteja râmen-kultista: "Se on ehkä yksi tunnetuimmista roskaruokalajeistamme, niin sanoaksemme. Esimerkiksi espanjalaiset, kello 5 tai 6 aamulla, kun olet lopettanut juhlasi, tulee nälkä ja menet churreriaan, eikö niin? Menemme "rameneríaan". Yleensä sanomme: Shimerâmendayone.. . (...) , joka voitaisiin kääntää jotenkin seuraavasti: 'Aiommeko syödä râmen'ia yön päätteeksi?' Se, tai hyvä riisipohjainen ruokalaji (-don). Hieman raskasta, vai mitä?
Ja asia on, ystävät, jotka omaksuvat yön melkein geneettisellä taipumuksella, ehkä siinä se todellinen asia piilee... Yöisessä oodissa râmenille... *YokaLoka Râmen-Setin (12,20 euroa) mukana tulee kulhollinen maustettua riisiä, erityisesti vihannesten ja merilevän kera. Sen voi nauttia tiistaisin ja keskiviikkoisin ruokalistan ulkopuolella.