Yokalokassa chirashi näyttää tältä
Väärä japanilaisen keittiön myytti 1: Japanilaiset eivät syö vain sushia. Väärä myytti numero 2: Sushia on paljon enemmän kuin yleensä tunnistat.
Sushi on mikä tahansa ruokalaji, jossa yhdistyy riisi ja raaka kala (vaikka se voi olla myös vihanneksia tai lihaa). sushi on temaki, nigiri ja tuntemattomin, ainakin Espanjassa, chirashi.
Chirashi on kulho riisiä, johon on lisätty erilaisia ainesosia, mukaan lukien raaka kala. Yokaloka on yksi harvoista ravintoloista Madridissa, joka valmistaa sen, ja sen kokki ja omistaja, Yoka Kamada, selittää kuinka kopioida kotona tonnikala chirashi -reseptisi.
Yokalokassa chirashi näyttää tältä
AINESOSAT YHDELLÄ HENKILÖLLE
250 g sushi riisiä (japanilaista riisiä, mieluiten sushietikkaa)
60/70 g tonnikala sushille
1 pehmeä keitetty muna **(ontama)**
20 g salaattia wakame
Alfalfa, ruohosipuli, seesami
Dip yuanji * Yokalokan alkuperäinen chirashi-kastike on hänen erikoisreseptinsä ja sitä voi maistaa vain hänen luonaan, mutta Yuanji-kastike on kotitekoinen vaihtoehto erittäin hyvä kaikille.
KÄSITTELY
- Laita sushiriisi kulhoon
- Aseta tonnikala kruunun muotoon
- Kruunu ontamalla (pehmeä muna) riisin keskelle
- Levitä wakame-salaatti ympäriinsä
- Koristele sinimailasella, ruohosipulilla, seesamilla
- Yuanji-kastikkeelle: sekoita 10 ml soijakastiketta, makeaa sakea ja sakea
Suositus: Vaihtoehtoiset puremat kanssa wasabi ja inkivääri maistaa
* Vicente Gayo: kameraoperaattori. Jean Paul Porte: jälkituotanto ja editointi.