Luovuus ilman mittaa tarjoillaan täällä lautasella
Tapas on espanjalaiselle gastronomialle sama kuin cocido Madridille. Pakko. Meidän tapamme syödä on levinnyt ympäri maailmaa. Ja kyllä, hän on antanut sen, hän on matkustanut kaikkialle maailmaan ja palannut kotiin.
Sitten, Mitä tapahtuu, kun tämä omaperäinen ruokailutapa yhdistetään kaukaisiin makuihin? Että ihmeitä syntyy, kuten ne, jotka tulemme löytämään.
Japani , Intia , Kiina jompikumpi Malesia livahtaa näiden löytämiensa ravintoloiden ruokalistoihin Aasialainen tapas sen uusi gastronominen mestari. He riskeeraavat ja menestyvät. Ja mitä me kerromme sinulle, he tekevät sen niin hyvin, että on melko todennäköistä, että tulet takaisin useita kertoja syömään koko ruokalistan. Aloittaisimmeko?
Se ei ole vain ruokaa, se on rakkautta ja vaivannäköä
SOMA LUKE _(Barbara de Braganza katu, 2) _
Jos meidän piti antaa palkinto mittaamatonta luovuutta , se olisi varten luke jang . Ehkä olet lukenut hänen tarinastaan, koska tämä korealainen tiesi aina haluavansa kokkiksi.
Hän aloitti myöhemmin sipulien kuorimisen naapuruston ravintolassa opiskella ranskalaista, korealaista ja kiinalaista keittiötä.
Eräänä päivänä hän pakkasi laukkunsa ja lähti kotimaastaan Koreasta Australiaan, jossa hän työskenteli teurastamossa, kunnes häntä puri espanjaan saapumisen bugi. Joten ei lyhyt eikä laiska, hän leiriytyi ovelle Bulli kunnes Ferrán Adrià palkkasi hänet ja myöhemmin hän työskenteli jonkin aikaa keittiössä Mugaritz . Ei ole mitään.
Hänen aikansa näissä kahdessa suuressa talossa on jättänyt jälkensä hänen keittiöönsä, mikä yhdistää täydellisesti nämä tekniikat ja tuotteet perinteisimpään korealaiseen keittiöön.
Muutama kuukausi sitten hän muutti ravintolansa tiloihin, jotka olivat vanhaa Le Cabreraa ja siten hän on pystynyt jakamaan ehdotuksesi kahtia. Toisaalta laitoksen pohjakerros, jossa hän palvelee omaansa maistelumenu kahdessa erässä, yksi keskipäivällä ja toinen yöllä sillä erityispiirteellä, että ne kaikki ajoitetaan samaan aikaan ja se Luke itse viimeistelee astiat ja selittää ne.
Gildas, kirjoittanut Luke Jang
Toisaalta yläkerran alueesta on tullut sen korealainen tapas-baari. ”Vaikka alaosassa ruokalista on ennalta määrätty ja maut ovat tasapainoisempia, yläosa antaa minulle mahdollisuuden ottaa esiin kaikki ne ruoat, joita aina kuvittelen, joissa maut ovat syvempiä ja voimakkaampia. Onhan se ruoka, jota söin kotona - bulgogi-naudanliha, bibimbap-riisi jne. - tapas-muodossa niin, että se ymmärretään hyvin, toteutetaan jollain tapaa. Espanjalaiset ainesosat ja tyypilliset korealaiset valmisteet”, Luke kertoo meille.
Konsepti on erittäin hauska, koska jokainen ruokalaji on voimakkaiden makujen räjähdysmäinen ja erittäin hyvin harkittu.
Valmistele esimerkiksi versio virkistävä korealainen gilda, joka on koottu Balfegó-tonnikalasta, seesamista, piparrasta, shiitakesta, marinoidusta lootuksesta ja kimchistä, mausteinen ja maukas; tai hänen kehuttuaan saam , joka on osa maistelumenua ja joka menee myös baariin ja Se on valmistettu Iberian pekonista lohikäärmeen lehdellä, saam-kastikkeella ja rapealla punasipulilla.
Jos olet baos-fani, täällä aiot syödä elämäsi kylpyhuone Unohda pureskelu- ja pakasteleivät, sillä valmista itse, Soman tapaksiin He valmistavat itse leivän, jonka he grillaavat kevyesti ja täyttävät lihalla, kimchi-majoneesilla, Iberian pekonilla ja yrteillä virkistävänä. Purenta on ylevä.
K.F.C (korealainen paistettu kana)
Ne ovat myös erittäin hauskoja **heidän erityinen versio K.F.C:stä (korealainen paistettu kana)** paistetun kanan, riisin, daikonin ja crème fraîche tillillä tai niiden kera. Nembi Gyoza , gyoza-keitto mereneläviä, rapeaa riisiä ja kauden sieniä.
vai niin! Ja älä unohda kokeilla hänen enemmän kuin mielenkiintoista ehdotustaan viinejä lasilla, erittäin hyvin valittuja ja poikkeavia.
NEITSI 154 _(José Abascal-katu, 11) _
Ja jos puhumme konseptien kokoamisesta, muut, jotka ovat tehneet sen upeasti, ovat tehneet La Virgen -oluen pojat ja Kitchen 154:n pojat, joka vain kuukausi sitten avasi ovensa ensimmäinen paikkasi missä he kävelevät käsi kädessä. Syy? Hyvä fiilis, joka on aina ollut heidän välillään.
”Tunsimme toisemme jo Vallehermoson markkinoilta, välillemme syntyi erittäin hyvä suhde, koska ihmiset veivät oluen La Virgenissä ja veivät sen keittiöön 154 ja päinvastoin ruokineen ja Mietimme, miksi ei yhdistäisi voimiamme? , he kertovat meille La Virgenistä.
Siten he ovat avanneet uuden tilansa sellaisessa paikassa kuin muutamat muut Madridissa keskellä José Abascal -katua. Ja kuten he itse sanovat, siellä he palvelevat "puhdasta olutta ja kuumaa manducaa".
Näin tapahtuu, kun Kitchen 154 ja La Virgen yhdistävät voimansa
He eivät ota vastaan varauksia ja paikka on läpikuultava, hauska ja meluisa ja Se sijaitsee vanhassa autotallissa. Istut pitkien pöytien ääressä ja ystävystyt kaikkien vieressäsi olevien kanssa, koska siitä on kyse, jakaa ja nauttia pöydän ympärillä.
Juomaksi koko La Virgen -olutvalikoima ja uusi, erityisesti tiloihin luotu referenssi, ”Pale Alemme on kehitetty yhdessä Kitchen 154:n ihmisten kanssa. Vaalea olut, johon lisätään limen kuorta ja käsin kuorittuja mandariineja. Tämä Ale-tyyppinen olut sopii erinomaisesti aasialaisen ruoan syömiseen, mausteisella pisteellä. Se ei tapa sen makua, mutta se virkistää jatkamaan nauttimista”, he huomauttavat.
Ja miten me puhumme aasialainen tapas, et voi missata sitä osaa, johon he ovat saaneet inspiraationsa tiloista, jotka yhdistävät saman katon alle kiina, malaiji ja intialainen. Laitteessa ei ole savupiippua, joten kaikki täällä se on höyrytetty tai kypsennetty alhaisessa lämpötilassa ja ruokalista on lyhyt mutta intensiivinen. Enempää ei tarvita.
Aloita valikoimasta siao mai joita nainen valmistaa käsin ravintolalle joka päivä, "hän voi tehdä yli 1 000 nyytiä päivässä" ja jotka esitetään tapasissa, kuten Kary Puff kananrintaa ja malesialaista currya, siao mai porsaan korvaa, jauhelihaa ja katkarapuja tai vaikuttava Baozi Chair Siu, täytetty paahdetulla porsaanlihalla.
"Puhdas olut ja kuuma manduca"
Ne jatkavat kahdella no/Malesia-salaatilla paahdetusta kalmarista tai sian korvasta ja lopuksi noin 154 klassikkoa, kuten korealaiset kylkiluut tai malaijilainen rendang perustuu matalalämpöiseen naudanlihaan, tähtianista, kardemummaa, neilikkaa ja kanelia ja jasmiiniriisiä.
Muuten, kuten jo tiedät, Kitchen 154 -keittiö on mausteinen ja jokaisen ruuan mukana on hänen luoma ja hänelle luotu kastike. Valmistaudu nauttimaan kauneudesta.
MEDEA
Olet varmasti ajatellut sitä useammin kuin kerran, ainakin minä ajattelen sitä melkein joka päivä. Kuinka siistiä olisi, jos jokaisessa ravintolassa olisi tapasbaari, jossa on maistelumenu? Eikö sinulle tapahdu, että otat palan ja sanot, että söisin kaksikymmentä lisää, etkä pysty siihen?
No, kokki Luis Angel Perez , Medean luoja ja Madridin kekseliäisen ja luovan keittiön symboli, on - vihdoin - ajatellut meitä kaikkia.
Jokin aika sitten he vaihtoivat sijaintiaan ja muutoksen myötä konsepti laajeni. Uuden Medean sisäänkäynnin luona seisoo nyt Medea-Bar, tila, jossa on korkeita pöytiä ja baareja, jossa voit nauttia sen ruuista tapas-muodossa, lisäbonuksena gastronomiseen ravintolaan.
Sama kuin aina, mutta hauskassa ja rennossa muodossa
”Medea-Bar on samaa ruokaa kuin ravintolassa, mutta sisällä hauskempi ja rennompi muoto. Se on tapa siirtää kaikki näiden kolmen vuoden kokemuksemme virallisesta epäviralliseen, Luis Ángel kertoo.
Baarimenuksi on ajateltu jo ruokalistalla olevia ruokia, kuten Perulainen chilikroketti -OK, se ei ole aasialainen, mutta meidän piti nimetä se - ja meri rikkaita ruokia, kuten Korealainen saami luuttomilla kanansiipillä ja meksikolaisella kastikkeella, heidän juustohampurilaisen gyozallaan täytetty naudanlihalla ja cheddarilla ja päällä makealla suolakurkkulla ja ketsuppilla tai paella ramen, valmistettu udon-nuudeleista kanan ja kalmarin koipien kanssa ja se maistuu paellalta.
Gastronomisen ehdotuksen mukana on parasta tehdä se olutta, sen valikoitua vermuttia ja viinejä alkuperäisistä rypäleistä jotka ovat toipuvia ja mielenkiintoisia ulkomaalaisia. Yksi niistä, joita et näe paljoa.
DERZU-BAARI _(Baía de Palma Street, 4B) _
Vaikka Derzu Bar on hieman erotettu perinteisestä kierroksesta, se on ansainnut paikan tällä listalla sinänsä, koska lisäksi Hän oli yksi ensimmäisistä, joka toi aasialaisen fuusiokonseptin Barajasiin, ja tarkoitamme kaupunkialuetta, ei lentokenttää. Sen raikkaus ja luovuus ovat valloittaneet sen avaamisesta lähtien vuonna 2016.
Hänen kuuluisa "musta gyoza"
Derzu on toinen "poika". Daniel Vangony , joka on jo alkanut erottua joukosta Bahía Tabernallaan ja sillä tässä ravintolassa on saanut inspiraationsa Dersu Uzala -elokuvasta Kurosawasta, luodakseen aasialaisen keittiön konseptin, joka juontaa Japanista, Kiinasta... Tai paremmin kuin sanotaan "Haluamme harjoitella #KungFoodia. Leikimme sanoilla termillä Kung-fu, jota käytetään puhumaan taito, joka on hankittu ajan myötä sitkeydellä, kurinalaisella ja vaivalla. Se koskee mitä tahansa toimintaa, jota suoritetaan, jotta se yritetään tehdä parhaalla mahdollisella tavalla.
"Kung Food on kulinaarinen vertaistuksemme. Keittiö itämaisella otteella, johon kaikki rakkaus ja vaiva on sijoitettu”, tuomita. Ja he tekevät kaiken tämän asiakkaan edessä ja ilman huijausta tai pahvia.
Listalta löytyy rapujen kevätrulla, joitain häränhäntä dim-sum viiriäisen munalla, joitakin iberialaisia sianlihan gyozoja liemen kanssa tai jo kuuluisa mustat gyozat kalmarin ja pekonin kanssa tai makkaralla, kurkulla ja hoisinilla täytetty bao. Ja kaikki on skandaalia.
Myös, ensi huhtikuun 7. päivänä he juhlivat ensimmäistä "kukotaistelua" . Älä pelkää, sillä kyse on illallisesta, jossa kohtaa Mawey Taco Bar vs. Derzu baari, tarjoaa maistelumenun, jossa jokainen kilpailee siitä, että jokainen ruokalaji on parempi kuin edellinen ja joka pidetään uusissa Maweyn tiloissa, San Bernardossa, 5.
Mitä tapahtuu, kun tuomme yhteen jotain niin lähellä kotia kuin tapaksia johonkin niin kaukaiseen kuin aasialainen ruoka?