Chiclana: Cadiz-esanssin hukka
"Olen kotoisin neljän rannikon paikasta ja voin ylpeänä sanoa, että en ole nukkunut La Bandassa päivääkään elämässäni", hän kertoo meille, samoin kuin kuka ei sitä halua, Manuel Manzano, Chiclaneros-viininviljelijöiden osuuskuntaliiton puheenjohtaja , kahden minuutin kuluessa kokouksesta.
Aluksi se todennäköisesti tapahtuu sinulle kuten meille: et ymmärrä sanaakaan. Ei ongelmaa, jota ei voitaisi ratkaista muutamalla lyhyellä selittävällä lauseella – samoilla, jotka paljastavat meidät.
osoittautuu rajan Chiclana , tämä aivan Cadizin kaupunki keskellä Costa de la Luz täynnä nähtävyyksiä, se on jaettu kahteen osaan, jotka erottaa Iro-joki: Bändi Se sijaitsee syrjäisimmällä alueella, ja aiemmin sitä ympäröi peltoja, ja se on nykyään suurelta osin muuttunut asuinrakennuksiksi. Paikka , on kuitenkin historiallinen Chiclana: se, joka sijaitsee kaupungin keskustassa, joka elää kirkonkellojensa soitessa ja jossa elämä tapahtuu suoraan sen kapeilla kaduilla. Toistensa välinen kilpailu, kuten voit kuvitella, on historiallista (tosin kiintymyksestä tietysti): mikä olisi parempi tekosyy piristää arkea?
Pointti on, että tämä chiclan-esanssin pikaluokka Se annetaan meille, kun astumme osuuskunnan toimialueille, jotka sijaitsevat - ilmeisesti - Paikka . Pääsimme siihen haluten ymmärtää sen pienen palan historiaa, joka teki viinistä useiden vuosien ajan yhden tämän kaupungin taloudellisista pilareista, joka nykyään tunnetaan kuitenkin paremmin ylelliset hotellit Novo Sancti Petrissä , sen infarktirannat ja golfkentät.
Chiclana: Cadiz-esanssin hukka
Me, jotka raapimme aina vähän enemmän etsiessään niitä muita etuja, jotka todella ruokkivat kunkin kohteen sydäntä, kuuntelemme selityksiä, jotka paljastavat meille, että osa siellä tuotetuista viineistä on ostettu heidän kotimaisilta. 180 jäsentä Jerezin viinitiloihin , koska Chiclana kuuluu myös Marco de Jerez . Samaan aikaan kiertelemme osuuskunnan tiloissa, joissa rypäleen jauhatuskoneet, puristimet ja käymissäiliöt valmistautuvat jo tulevaan sadonkorjuuseen. Syyskuussa meteli alkaa.
MENETEN AJOJEN MUISTIO
Pointti on, että oli päivä, jolloin Chiclanassa oli yli 90 viinitilaa . Kerro meille Chano Moreno, Bodega Manuel Aragónista , toinen niistä neljästä, jotka vastustavat tänään.
Kävelemme vuosisatojen vanhojen saappaiden keskellä ja hengitämme voimakkaasti sitä tuoksua, josta vain etelän viinejä tulee . Edistämme alberon läpi tarinoiden varjossa, joita ciceronemme yrittää kertoa meille: taistelut siitä, mitä tälle eliksiirille tapahtuu, ovat loputtomia. Ja kun sanomme sotatarinoita, teemme sen kirjaimellisimmassa merkityksessä: historiallinen yhteenotto, joka tapahtui Chiclanan rannikolla vuonna 1811 ranskalaisten toisella puolella ja englantilaisten, espanjalaisten ja portugalilaisten välillä toisella puolella , löytää nyt kauneimman kunnianosoituksensa valkoviinistä, jonka viinitila on juuri kastanut nimellään. Muddyn taistelu.
Chano väittää, että nautimme näistä hienoista viineistä, jotka maistuvat niin Cadizilta, ja vaikka hän kertoo meille tämän vuonna 1815 perustetun vanhan perheviinitilan sitoutumisesta kestävään maatalouteen, he käyttävät viinin puristejäännöksiä viiniköynnösten tai ruusupensaiden lannoittamiseen tiedottajina. torjua erilaisia vitsauksia-, tulee yksi hänen hienoimmista, hieno navetta . kuten vain joku, joka on tehnyt sitä eliniän, tietää. Tämä on puhdasta kunniaa!
Chiclanan ratsastusseura
Siemausten – ja tietysti satunnaisen juustokiilan – välissä näemme viinitarhojen juurella ja vehreiden mäntymetsien keskellä, kuinka kaveriporukka nauttii alkuperäisestä ratsastuksesta. Voiko olla aidompaa skenaariota kuin tämä? He kertovat meille heti, että retket ovat järjestäneet Royal Centerin ratsastus , a ratsastusseura chiclanero houkuttelevia aktiviteetteja Chiclanaan tutustumiseen eri näkökulmista. Mitä, käykö hän kävelyllä?
ESTORESIN JA SALINAN VÄLILLÄ: CHICLANAN TOINEN ELÄMÄ
Chiclana, joka vetää juuria ja pyrkii pitämään kiinni hampaista ja kynsistä elämän perinteisiin paljastaa itsensä omalla tavallaan. Pitää vain osata etsiä.
Niissä me kävelemme – etsimme sen aidointa puolta – kun lähestymme Chiclanan suolatasanteet , kaupungin ainoa käsityö, jossa voit oppia kaiken tästä jännittävästä maailmasta sen tulkintakeskuksessa sekä saada hoitoa sen luonnollisessa kylpylässä - suuret määrät mineraaleja ovat erittäin hyödyllisiä iholle - tai nauti suistokaloihin perustuvasta ruoasta ravintolassasi.
Chiclanan suolatasanteet auringonlaskun aikaan
Rocío, oppaamme kautta a ainutlaatuinen maisema täynnä valkoisia altaita , kertoo meille, että merivesi pääsee sisään Sancti Petri ja tavoittaa, soiden läpi , paikka, jossa tapaamme. Jotkut portit antavat heille pääsyn ensin suistoon, laajaan laguuniin, johon kalat tulevat myös virran mukana: meribassi, pohja, sileä ja kultainen ovat joitakin lajeja, jotka kasvavat siinä . Tämän ansiosta on olemassa toinen syvälle juurtunut Chiclanera-traditio, joka pysyy elossa: suistokalastus.
Ja mistä se koostuu? No, se on tekniikka, joka suoritetaan jokaisen vuoden lopussa, kun kalat ovat saavuttaneet oikean koon, jota varten kalastajat saapuvat vesistöilleen laatikkoverkoilla varustettuna suorittamaan pyyntiä. Täysin perinteisellä tavalla he kulkivat ja keräävät saaliin. Esitys on niin houkutteleva, että monet ihmiset tulevat katsomaan sitä. Tämän tyyppisten herkkujen kokeileminen on muuten yhtä helppoa kuin tilaaminen ravintolastasi.
Kalat syrjään ja jatkamalla suola-aukoilla – jotka sammutimme – niin käy ilmi vedet, jotka pääsevät niihin, tekevät sen noin 37 grammalla suolaa litrassa . Kun he päättävät matkansa suistoilta ja puheluiden kautta leveät retentiokierrokset ja kapeat papukaijan kierrokset , saavuttavat kiteyttäjiin, joissa vesi jatkaa haihtumista, kunnes se saavuttaa 250-300 gramman suolapitoisuuden. Tuloksena oleva aarre kerätään käsin. Olipa kyseessä neitsysuola, fleur de sel tai hiutaleet, se on luonnonihme!
PUHUKAAN SYÖMISESTÄ
On tullut aika tehdä sitä, mitä rakastamme niin paljon: tutustua maahan sen makujen vuoksi. ja olla mukana Chiclana, joka on Cádiz puhdas ja yksinkertainen , voi tarkoittaa vain yhtä asiaa: tässä ei voi mennä pieleen.
Annamme siitä hyvän selvityksen menemme Meren antimet Kastilia , a baari-cocedero jossa Jesús, joka aloitti työt hotellialalla jo 16-vuotiaana ja on neljän vuoden ajan vetänyt useita mereneläviin liittyviä yrityksiä, odottaa meitä ilahduttamassa meitä ruokalistan eduilla. Pöydällä kaksi hänen tähtireseptiään: hänen Carabinero Campero —hienonnettu puoliraaka katkarapu viiriäisen munalla - ja Grillatut seepianmunat regañassa merilevämajoneesin ja paistetun merilevän kanssa . Sanaton.
Keitin Castilla Seafood Bar
Sinun ei tarvitse mennä kovin kauas päästäksesi toiseen kiistattomaan gastronomiseen temppeliin. Tässä tapauksessa leivälle omistettu: kermapiirakka Siitä on pitkä aika, kun siitä tuli yksi Chiclana-vaatimus, ja hän tietää sen erittäin hyvin Daniel Ramos , hapantaikinan ehdoton nero. Saavuttuamme hänen työpajaansa saimme hänet leikkaamaan porsaan kuoria tehdäkseen yhtä arvostetuimmista leivistä: Chicarrones Chiclanalta , Varma.
Ja se on nimenomaan hänen salaisuutensa: ei vain hänen leipiensä laatu, jotka on valmistettu parhaista tuotteista ja joille hän omistaa kaiken ajan ja kärsivällisyyden, jonka ne ansaitsevat; myös sen edelleen riskialtista sitoutumista innovaatioihin käsittämättömillä resepteillä ja ainesosilla. Leipää kanssa punaista tonnikalaa Gadirasta, musteella seepia tai Conilin tomaatteja; katkarapu-omelettien tai levähampurilaissämpylän nuhteleminen . Sillä jostakin on tullut totta leipäkokki ! Niin paljon, että hän työskentelee yhdessä vaimonsa Mari Ángelesin kanssa kaikkina vuorokauden aikoina ja enemmän kattaakseen paitsi asiakaskuntansa, myös suuren osan Cádizin maakunnan tunnetuista ravintoloista – Michelin-tähdet mukaan lukien.
Mutta Chiclanan gastronominen tarjonta on valtava: melkein yhtä paljon kuin sen alue. Koska missä me sen näemme, Siinä asuu yli 80 000 ihmistä yli 200 neliökilometrin alueella..
"Leipäkokki" töissä
Tutustuaksemme sen rannikkoisimpaan versioon menemme Sancti Petri, missä jäännökset a vanha kalastajakylä, joka eräänä päivänä oli omistettu almadraballe . Siellä päätimme katsoa Bongo Beach Bar , jossa baarin takana kiireinen Zaida ei pyyhi hymyään ja vakuuttaa epäröimättä olevansa onnekas saadessaan työskennellä parhaat näkymät koko Chiclanassa . Mikä? Ne jotka antavat Sancti Petrin linna, rakennettu 1600-luvulla kauniille saarelle suulla Sancti Petri -kanava ja sitä ympäröivät turkoosiimmat vedet, joita voimme kuvitella. Maistaa: grillattu tonnikala, joka saa meidät melkein itkemään onnesta . Linnassa vieraileminen: yhtä helppoa kuin vuokraamalla retken Zaidan oman purjehduskoulun kanssa.
Vain kahden askeleen päässä Majakanvartijan talo ja hän on kokki, jolla on —enemmän— uskomattomat näkymät suolle Meme Rodriguez , Malagasta vaikka adoptiolla Chiclana, joka liikkuu pannujen ja liesien välillä antaakseen alueen tuotteelle omaperäisimmän ilmeen. Jo ravintolan tilanne lupaa meille ainutlaatuisen kokemuksen: tässä nimenomaisessa paikassa Aiemmin asui majakanvartija, joka hoiti linnan majakkaa, joka saapui joka päivä veneellä . Ainoa tapaus Espanjassa, Meme kertoo, että majakanvartija ja majakka olivat eri paikoissa.
Piristämme a Chiclana osteri mojito granitan ja lime-ilman kanssa . Siinä on myös a punaisen tonnikalan maistelumenu : alkupalasta jälkiruokaan, ehdottomasti kaikki on tehty Barbateña Gadiran tonnikalan eri osista. Intohimo ja innostus, jonka Meme laittaa kunkin ruoan selityksiin, tekee kokemuksesta täysin unohtumattoman.
Parhaat näkymät Chiclanalle?
Auringonlaskun aikaan keho pyytää kävelyä rannalla ja mutainen Siinä on kilometrejä ja kilometrejä ilahduttaakseen meitä: kahdeksan, ei enempää eikä vähempää. Paras? Siitä auringonlaskut ovat valtavia. Olimme niin iloisia alueesta, että nukkuaksemme ja jatkaen Chiclanan aidoimman puolen etsimistä jäimme Sancti Petri . Siellä, pienessä perhehotellissa Sancti Petri Marsh ja upeista näkymistä tähän luonnonsymboliin löydämme etsimämme rauhallisuuden.
Ja myös viimeinen silaus tähän artikkeliin. Ei voisi olla parempaa.