Klassinen sisäänkäynti jyrkkään, jäiseen sisätilaan.
Kokki, joka tuli kylmästä. Tuo on Fernando Saenz. Harkitse gastronomisia jäätelöitä. Hän keittää kylmät omastaan Arina työpaja, sijaitsee maatilalla pienessä kaupungissa La Riojassa. Siellä hänellä on aromaattinen hedelmätarha, hedelmäpuunsa, maansa tuoksut... Kaikki elementit, jotka myöhemmin inspiroivat makuja, joita he valmistavat ja tarjoilevat ammeessa tai vohvelissa dellaSera jäätelökauppa, Logronon keskustassa.
Makeita, suolaisia tai maustettuja makuja jotka muuttuvat ja uusiutuvat vuodenajasta tai innovaatiosta riippuen. Mutta on myös joitain, jotka jäävät, jo ikonisia makuja, kuten Sombra de Higuera tai Mosto de Racima.
Fernando Sáenz luo taikuutta Obrador-arinalla.
VIIKUPUUN VARJO
Pakastettu kerma valmistettu viikunanlehtien pehmeät versot. Yksi Sáenzin klassikoista, makua ravisteleva ihme ja tuoksunsa ansiosta myös makeimmat muistot kesästä ja tuoreista hedelmistä.
KESÄkävely
Kunnianosoitus Camino de Santiagon osuudelle, joka yhdistää Vianan, missä työpaja sijaitsee, ja Logroño. Ainesosat ovat raakoja manteleita kuorineen, fenkolin versoja ja tuo olki- tai heinätee jota pureskellaan keskellä peltoa.
Tältä kesäkävely maistuu.
SItruunakerma ALFAROÖLJYLLÄ
Pehmeä ja kermainen, Arbequina-lajikkeen ekstra-neitsytoliiviöljyllä Alfaron ja Alfaron luomuoliivipuristimesta Murcian sitruunan tuoreus.
VADELMAT VIDAROLLA
Pakastettu kerma valmistettu marinoituja vadelmia Balsamico Harolta.
Haron balsamiviinietikassa maseroituja vadelmia.
RIOJAN MARSIPANI
Kunnianosoitus Riojan makeisperinteelle yhdellä sen symbolisimmista makeisista, The Suklaaseen kastettu Rioja-marsipaani.
PERHONEN
Perustuu La Riojassa kasvatettuun iberialaiseen sianlihaan, Agoncillo sahrami ja ripaus kanelia. Tämä maku on jäädytetty versio eliniän leipomoleivonnaisista.
Perinteisten leivonnaisten inspiroima herkku.
LUISA-YRTTI JA SITRUSHEDELMÄT JOGURTTI
Yhdistelmä työpajassa valmistettua jogurttia sitrushedelmien ja kasvitieteellisen orgaanisen sitruunaverbenan kanssa.
VALKOVIININ SAAKKAKERMA TYYNNISSÄ KÄYTYSTÄ
Vuodesta sakasta valkoviiniä käymisen tynnyreissä alkaen ainutlaatuisia Abel Mendozan viinejä ja mukana kastike aprikooseista, mustasta teestä ja inkivääristä.
Abel Mendoza valkoviinisakan kerma.
AGRAZIN JÄÄTELÖ VOILLA
Heinäkuussa korjattujen vihreiden viinirypäleiden mehu ja kermainen vastakohta soriana voita.
Heinäkuussa korjattu vihreä rypäle ja voita Sorialta.
Rypäleen puristemehu
Toinen viittaus, joka kestää showcase kaudesta toiseen. se on yksityiskohtaista Graciano-rypäleiden rypäleen puristemehusta jotka jäävät sadonkorjuun jälkeen ja jotka ne keräävät joulukuussa.
Joulukuun sadon jäännökset... jäätelö.
Osoite: Calle Portales, 28 (Logroño) Katso kartta
Puhelin: 941 222 111