Puinen rintakehä
Aina aurinkoinen Marbella osallistui yhden odotetuimman konseptinsa avajaisiin viime kesäkuussa. oli tulossa Polttopuut, Dani Garcian grilli . Tälle BiBon tai Lobito de Marin kaltaisten konseptien luojalle tämä oli uusi haaste, koska hänen uusi lihansyöjätemppelinsä oli tarkoitus sijoittaa ei enempää eikä vähempään. missä oli hänen kolme Michelin-tähteään.
KOLMESTA MICHELIN TÄHTEESTÄ PIHVIHOUSE
Mutta, Miten pääset kolmesta Michelin-tähdestä pihviravintolaksi? Kun marbellalainen mies ilmoitti sulkevansa lippulaivansa, gastronomisen maailman perustukset horjuivat. Miksi luopua, kun olet huipulla? " Elämä . Meillä oli hyvin tarkka tavoite, päästä ruoanlaittomaailman huipulle. Saavuimme ja halusimme toteuttaa toisen päämäärässämme pikkuhiljaa kovettuneen tavoitteen, jotta voimme tehdä muita konsepteja, kuten BiBo, Lobito... Siirrä käsitteemme pyramidin keskipisteeseen ”, Dani García selittää Traveler.es:lle.
Puupaahdettu meribassi
Dani Garcíasta puhuminen ei tarkoita pelkästään kokista, vaan myös a liikemies nähtävyyksineen sekä Espanjassa että muualla maailmassa . "Minulla ei voinut olla yksi jalka täällä ja toinen jalka siellä. Kasvumme ei kohdistunut pelkästään ravintoloihin Espanjassa, vaan sen ulkopuolella. Puhumme monikonseptiyrityksestä mahdollisuudella olla koko maailmassa. Jos minulla on loistava tilaisuus Yhdysvalloissa ja joudun viettämään siellä kuukauden, en voisi olla vastuussa kolmen Michelin-tähden ravintolasta”, hän huomauttaa ja jatkaa ”Voin, mutta en halua. se ei ole se tapa toimia, jota halusin tulevaisuudessa. Leñan kaltaisen luominen oli mielessäni jo vuosia ennen kuin se tapahtui. Olen ollut uskollinen ajattelutavalleni silloin”.
Näin, kunnioittaen sääntöä, jonka mukaan palkinto on oltava vähintään vuoden ajan, 16. marraskuuta 2019 Dani García piti viimeisen illallisen . Monien tunteiden yö, joka on juuri esitelty dokumenttina nimellä "The Last Supper" Malagan elokuvajuhlilla. ”Nyt meillä on suurempi tavoite. Olin jo peittänyt egoni haute-keittiössä. En tarvitse enempää".
"Olin jo peittänyt egoni haute-keittiössä. En tarvitse enempää"
MITÄ SITTEN ON POLTTOPUUT?
Hän sulki gastronomiansa, mutta syntyi uusi konsepti. Sen lisäksi, että se on yksinkertainen ravintola, se on jotain paljon transsendentaalisempaa. polttopuut on grilli , grillatun keittiön vallankumouksellinen, lihansyöjäravintola... mutta myös “ Polttopuu edustaa ryhmässä ennen ja jälkeen . Ensinnäkin siksi, että se sijaitsee paikassa, jossa ennen oli kolmen tähden hotelli, ja se on perinyt monia asioita, joita meillä oli. Toinen, koska sellaisia me haluamme olla isona . Tämän vision haluamme tästä eteenpäin kaikille ravintoloillemme”, Dani García sanoo.
Ja se on, että ihminen on yllättynyt, kun ylittää Leñan oven. Se ei ole vain toinen grilli. Se ei ole vain toinen ravintola. "Miksi nyt eikä seitsemän vuotta sitten, kun loimme ensimmäisen BiBon, tai neljä vuotta sitten Lobito de Marin kanssa? hyvin yksinkertainen, koska meillä oli edelleen haute cuisine . Olen ollut sen suhteen hyvin suoraviivainen. En ole koskaan halunnut sekoittaa asioita, joita teimme yhdessä haute cuisine -ravintolassa toiseen. Esimerkiksi Madridissa päätimme tehdä jäätelöä typellä, mutta Marbellassa emme tehneet sitä, koska ne tehtiin viereiselle seinälle. Mikä oli pointti? Missä meni raja kolmen tähden ravintolan ja 50 euron ravintolan välillä? ”, kokki kysyy.
“Leña on ensimmäinen ravintola, jossa meidän ei tarvitse osoittaa kunnioitusta omalle haute cuisine -ravintolallemme , siksi ei ole rajoja, ei esteitä." Ja tämä näkyy monissa yksityiskohdissa, jotka eivät ole vieraita ruokailijalle, kuten ruokailuvälineet, astiat , jolla on edelleen sama viinitila ja kolmen tähden referenssit. "Polttopuut edustaa omaa aiesopimustamme tulevaisuudessa."
Lenan sisustus
Ehdottomasti, liha on ehdoton päähenkilö ja kulkee valikon kaikkien osien läpi . Sen grillattujen alkupalojen joukossa voit hallusinoida a hidassavu naudan pretzeli, tartarkastike, suolakurkku ja marinoitu sipuli, grillatun turkkilaisen lampaan kebabin, jogurttikastikkeen ja pitaleivän kera tai paistettujen kanaostereiden kera , jotka valmistetaan kanan makeimmalla osalla hieman limonadia.
KAIKKI LIHA GRILLILLÄ
Jo estetiikka yllättää. Musta ja tummat värit hallitsevat , valo vaikuttaa siihen, mikä on todella tärkeää, pöydillä, heidän kypsytyskammio tai sisällä upea avokeittiö huoneessa, jossa innokkaat kokit laittavat kaiken lihan vartaan.
Perinne ja avantgarde kohtaavat Leña-menussa . Lihan paloja, matkaruokia, hiilloksella hyväilemiä vihanneksia... Alkuun sinun täytyy kokeilla heidän grillattua Malagan avokadoaan , joka tarjoillaan korianteripeston, kasvissalaatin ja fetajuuston kanssa tai baba gaboushin kanssa, joka on valmistettu grillatusta munakoisosta, maustettuna EVOO:lla ja tarjoillaan pitaleivän kera. Savu pöydälle , kuten a savustettu burrata caprese , jotka tarjoillaan huuvan alla savun kera sekä kuivattuja ja tuoreita tomaatteja, basilikaa ja pinjansiemeniä.
Ehdottomasti, liha on ehdoton päähenkilö ja kulkee valikon kaikkien osien läpi . Sen grillattujen alkupalojen joukossa voit hallusinoida hitaasti savustetulla naudan pretzelillä, tartaarikastikkeella, suolakurkkulla ja marinoidulla sipulilla, grillatulla turkkilaisella lammaskebabilla, jogurttikastikkeella ja pitaleivällä tai paistetuilla kanaostereilla, jotka on valmistettu makeimmalla osalla. kanasta hieman sitruunainen.
Puusavu Burrata Caprese
Mainitseminen ansaitsee heidän yakipinchos jompikumpi lihavartaat . Tämä on Dani Garcían espanjalais-japanilainen versio perinteisestä yakitorista, joka tuotiin hänen alalleen ja jossa on luomuksia, kuten lihapullia yakipincho, ikään kuin se olisi japanilainen tsukune , jotka on lasitettu taaralla grillattua tai sitruunakanansiipiä.
Tuli Leñassa on aina päällä ja pääruoat, kuten jo kuuluisa "hampurilainen, joka antoi merkityksen kaikelle" jota varten he jauhavat lihan ruokalan edessä, syöttävät sen hiilen yli, lisäävät sen salaisen härkäkastikkeen kanssa ja tarjoilevat sen erinomaisena puremana. He työskentelevät iberian sianlihan, paahdetun kanan, imetyn karitsan ja tietysti jaloimpien lihapalojen, kuten esim. Wagyu A5 ulkofilee, vanha naudan ribeye ja pihvi, naudan Tomahawk tai Made in U.S.A -valmisteet, kuten naudan rintakehä tai savustettu kylkiluu . Heille kaikille he tarjoavat ruokailijalle mahdollisuuden valita oman veitsensä kolmen Michelin-tähden arvoisesta kokoelmasta.
Ja kuinka olla puhumatta heidän jälkiruoistaan? The ruusukakku mia mammalta on hitti, herkkä briossi paahdetun voijäätelön kera, sekä juustopala, joka halusi olla pekonia taivaasta , baba rommin kanssa tai a virkistävä tiradito paahdetusta ananaksesta passionhedelmillä ja eukalyptuskarkkeilla.
Tarta di rose äidiltäni de Leñalta
Polttopuun kehitys jatkuu . "Se on ollut puolitoista vuotta kypsymistä, ei koskaan paremmin sanottu. Pandemian myötä avaamme jopa odotettua myöhemmin. Opimme itsestämme. Ero on huomattava, kun olet työskennellyt konseptin parissa kuusi kuukautta tai vuotta. Nyt olemme enemmän sitä työtä varten, että tehdään asioita ajan ja kapasiteetin kanssa...”
Ja tietenkin, polttopuita tulee lisää . ”Päätimme kauan sitten perustaa suurimman osan brändeistämme Marbellassa. Ajatuksena on, että ensin Marbella, sitten Madrid ja sitten maailma . Madrid seuraa seuraavaa vaihetta. Meillä ei ole kiirettä, mutta emme myöskään pysähdy. Etsimme täydellistä paikkaa”, Dani García selittää.
Eivätkä asiat lopu tähän tämän tuotteliaan kokin kohdalla. Dani García ei pysähdy, koska nyt Pääkaupunkiseudun uuden Four Seasons -ravintola Dani avautuu syyskuussa , konsepti, joka on luotu ex professo ryhmälle, jossa "se, mitä uskomme Four Seasons -asiakkaan etsivän hotellista, ja Madridin asiakas tuovat yhteen. Haute-keittiö, mutta myös erittäin hyvä hampurilainen, voileipä tai salaatti... Listalta voit ottaa nitrotomaattia, joka on ainoa paikka, jossa voit tehdä sen, gazpacho tai sardelli tryffelillä, mutta myös joitain tuoreita pastanuudeleita rakuunaan rapun kera, klubivoileipää tai hyvää grillattua lihaa”, hän päättää.
Burger polttopuiden aikaan
Osoite: Hotel Puente Romano, Av. Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, s/n, 29602 Marbella, Málaga. Katso kartta
Puhelin: 952 76 42 52
Ajoittaa: Maanantaista sunnuntaihin klo 13.00-16.00 ja 19.30-23.30.