Opas purra monikulttuuriseen Vallecasiin
Yksi tapa tavata Puente de Vallecasin alueella se on varten ulkomaista gastronomiaa, joka tarjoaa , jota naapurit arvostavat, eikä se aina näy niille, jotka eivät ole tietoisia sen kaduista.
Yli 17 prosenttia maahanmuuttajista (Madridin kaupunginvaltuuston tiedot), naapuruston kulttuurinen sekoitus heijastuu paikoissa, jotka tarjoavat Honduras, Peru, Marokko tai Bulgaria. Vierailemme neljässä laitoksessa etsimässä puremia yksi M-30:n takana olevista kaupunginosista.
BULGARIAN ISOMÄIDIN REseptejä
10 minuutin kävelymatkan päässä metroasemalta Vallecasin silta ** Bulgarian Tavern ** kokoaa yhteen tämän Itä-Euroopan maan uteliaita ja nostalgisia ruokia.
Tilat, hoitaa Nikolai Spankov , on koristeltu a mehana, perinteinen bulgarialainen ravintola . Puuseinillä roikkuu pukuja ja soittimia sekä ortodoksisen kirkon pyhimysten kuvia. Taustalla, Bulgarian Ottomaanien valtakuntaa vastaisen vastarinnan lipun alla ja paikallista musiikkia sisältävä televisio, Niissä on kuvia entisen kommunistisen hallituksen ministereistä.
Sisustettu kuin mehana, perinteinen bulgarialainen ravintola
"Bulgariassa perinne on aloittaa ateria a rakia (fermentoitu hedelmätisle) ja salaatti", selittää Maria Ivanova , joka on työskennellyt tässä ravintolassa yli kolme vuotta. "Se saa ruokahalun", hän sanoo nauraen.
Yksi hänen korostamistaan ruoista on Zelev sarmi , jauhelihalla ja riisillä täytetyt kaalinlehdet. He tuovat lehdet Bulgariasta, missä ne käyvät ulkoilmassa . Hän myös merenneito juustoa , joka on samanlainen kuin kreikkalainen fetajuusto, ja joka sopii jogurtin kanssa useimpiin ruokiin.
Bulgarian gastronomia on heijastus sen asemasta idän ja lännen välillä. Astioihin on vaikutteita Kreikkalainen, turkkilainen ja slaavilainen keittiö , he selittävät Tavernassa. Ruokalistalla erottuvat useat lihat, mutta myös luteniza , yksi bulgarialaisten suosikkikastikkeista ja "leipää, jota he tekivät kylissä".
HONDURAN CATRACHA-RUOKA
Haalistunut värillinen kyltti pienen paikallisen oven yläpuolella osoittaa **Bar Honduras**. Iris Molina ja Victor Manuel Menendez ajaa tätä kuuden pöydän honduraslainen ravintola.
Kun ensimmäiset ruokailijat saapuvat yhdeltä iltapäivällä, omistajat syttyvät siniset valot, jotka kehystävät yhdelle seinälle maalattua Hondurasin lippua. ääniä taustalla catracha piste , tyypillistä Keski-Amerikan maan musiikkia.
Ruokalista sisältää ruokia perustuen viipaleita, kuten paistettua kanaa, paahdettua naudanlihaa tai jauhelihaa. "viipaleet paistettu vihreä banaani (samanlainen kuin jauhobanaanit) ei voi puuttua hondurasilaisesta keittiöstä”, Menéndez sanoo. Eikä tortilloja , lisää niitä kotona valmistava Molina. Pariskunta suosittelee kanan täytetyt tacot , jotka toisin kuin meksikolaiset valmistetaan rullalle ja heidän mukaansa maustetummin. Lisäksi sunnuntaisin paikka haisee perinteiset keitot –naudan kylkiluita, ripsiä ja pavut naudan kylkiluulla–.
Molina ja Menéndez ottavat vastaan latinalaisamerikkalaisia ja eurooppalaisia asiakkaita baarissaan. Viimeisen kahden vuoden aikana he ovat kuitenkin huomanneet honduraslaisten "liioitellun" saapumisen. Hän ja hänen kumppaninsa muuttivat Madridiin kahdeksan ja kuusi vuotta sitten, kun Vallecasissa asui noin 300 maanmiestä. Nykyään naapurustossa on yli 2 000 honduraslaista.
KEITTIÖN YMPÄRISTÖLLE KOONNUSI PERUVIALAINEN PERHE
Huomaamattomassa paikassa rinnakkaisella kadulla Albufera Avenue, kokki Joseph Arias tarjoaa perheensä kanssa parasta perulaista kreoliruokaa Callao 24 . Veto on, että asiakkaat jakavat useita ruokia ja menevät sisään Aasialaisia, afrikkalaisia ja espanjalaisia vaikutteita . "Perulainen keittiö on kiitos kaikille näille kulttuureille", selittää vuonna 2009 Madridiin saapunut Arias. opiskeltuaan gastronomiaa Limassa.
Callao 24, joka viittaa Perun pääkaupungin satamaan, on " kiitos perheelle ", kertoo kokki, joka saapui viimeisenä Espanjan pääkaupunkiin sisarensa ja äitinsä jälkeen. "Olemme kotoisin erittäin vaatimattomasta perheestä ja meidän piti auttaa. Sitten Päätin luoda työpaikan ", hän jatkaa.
Paikallisen alkuperäinen veto oli tarjoile tapaksia ja tuo Perun kaupunkiruokaa Madridin kaduille . Pikkuhiljaa he laajensivat kulinaarista tarjontaa ja tarjoavat perinteisiä reseptejä, kuten causa limeña, ají de gallina tai kuiva lammas mutta avantgardistemmalla pinnoituksella. Myös he lisäsivät cevichen , vaikkakin hieman vastahakoisesti: "Perulainen keittiö on enemmän kuin pisco ja ceviche".
Lieden takana on muiden kokkien kanssa Ana Salinas, Ariaksen äiti . "Hän on se, joka opetti meille kaiken", hän selittää sisarensa Andrea Macíasin kanssa. " Kasvoimme ruukkujen keskellä ", he muistavat. Heidän äitinsä valmisti ja myi lapsesta asti ruokaa eri markkinoille ja kärryissä pääkaupungin kaduilla.
Tuttu ja herkullinen perulainen keittiö
ARABI JAIMA SALAMANÄKYMÄLLÄ
Rayo Vallecano viirit ja arabiteltta - tyypillinen paimentolaiskansojen käyttämä teltta - esiintyvät rinnakkain Zahara ravintola Marokkolaista ruokaa. Abderrahman Boulaich , joka hoitaa tiloja vaimonsa kanssa, Naziha , on ylpeä saadessaan olla ensimmäinen 10 parhaan marokkolaisen ravintolan listassa, jotka asiakkaat ovat valinneet The Forkissa. Hänen salaisuutensa, hän vakuuttaa, Se on makujen tasapainoa heidän ruoissaan.
Boulaich, joka tuli Espanjaan kymmenen vuotta sitten Zaharasta, pohjois-Marokon kalastajakylästä, määrittelee maansa keittiön “erittäin monipuolinen sekoitus taidetta ja kulttuuria” joka yhdistää Välimeren, arabien ja berberin maut.
On aineksia, joita hän mieluiten tuo mukanaan joka kerta, kun hän menee kylään, kuten oliiveja, oreganoa tai kuivattuja herneitä . Suosittele pinchos morunos, mausteilla marinoituja lampaanvartaita , ruokalaji, joka tarjoillaan pöytään parranajokeittimen päällä.
”Ruoka on erittäin tärkeää Marokossa. Ramadanin pois jättäminen on kuin täällä” selittää Boulaich. Hänen ravintolansa on neljän vuoden ajan koonnut yhteen kannattajaseuran naapuruston jalkapallojoukkue Rayo Vallecanosta, joka ylennettiin vuonna 2017 ykkösjoukkueeksi: "Täällä olemme kokeneet erittäin voimakkaita tunteita."
Aterian jälkeen paikkaa ylläpitävä perhe kutsuu asiakkaat mukaan tuoretta minttuteetä , jota ruokailijat voivat täydentää "oikeiden" kotitekoisten marokkolaisten makeisten kanssa, Boulaich selittää: hänen vaimonsa haluaa, että ne kypsennetään kotona uunissa.
Vallecas puree