täydellinen ravintola
Asiaan: **Can Roca on planeetan paras ravintola**. Talo (eli talo). Joan, Pitu ja Jordi palaa ykköseksi 50 parhaan ravintolan listalla, hylkäämällä (taas) Noman ja siirtämällä kamppailun kärjessä espanjalaisen ja italialaisen gastronomian väliseen yhteenottoon – Osteria Francescana nousee toiselle sijalle. Askel taaksepäin pohjoismaisesta keittiöstä? Ketä kiinnostaa: Olemme niin iloisia **The Perfect Restaurant** -ravintolasta ja heidän näkemyksestään elämästä ja ruoanlaitosta. Rehellisyys, työ, muisti, juuret, kunnioitus, johdonmukaisuus ja totuus.
Alegrías: **Toistaa Andoni Luis Adurizin (Mugaritz)** kuudentena. Albert Adria Vuoden 2015 paras kondiittori (joka helpottaa Jordi Rocaa) ja vuoden suurin nousu Etxebarriin Víctor Arguinzonizilta (eläköön tuote!), joka on 13.
Arzak putoaa 9 sijalla 17:ään, Azurmendi Enekosta nousee 19:ään, Quique Dacosta 39:ään; uusi tulokas Top50:ssä: Albert Adrià ja hänen Tickets livahtivat 42. sijalle.
Helene Darroze (ravintoloiden kanssa Mayfair ja Pariisi ) on palkittu nimellä Vuoden kokki 2015 , pidämme Darrozesta, hänen intohimostaan tuotetta kohtaan ja siitä, että hän inspiroi Coletten hahmoa elokuvassa Ratatouille.
Kuten joka vuosi, koko gastronominen sektori katselee 50 parhaan ravintolan joukossa (The Restaurant Magazinesta ja sponsorina S. Pellegrino & Acqua Panna) luetteloista , tunnustus, että kyllä – mutta ei. Se herättää enemmän intohimoja ja myös töykeyttä; tunnetaan Dabiz Muñozin: “Haute cuisinen todellinen asento on 50Best ja te kaikki tiedätte sen…” ; ja Martín Berasateguin kuuluisin: “Ravintolalista on montaasi”.
Mikä on epäilemättä esineen kansainvälinen vaikutus , joka ärsyttää ulkopuolelle jääviä ja viettelee loput, ainakin kourallinen tänään ilmoittautuneita kokkeja Lontoon Guildhall.
Hélène Darroze, Vuoden kokki
ONKO SE VAIN 50 PARAS?
Kohtuullisesti. Lähes 1 000 ammattilaista eri puolilta maailmaa äänestää luottamuksellisesti (verkkosivun kautta), jaettuna upeita kokkeja, ravintolanomistajia ja ruokatoimittajia . Ravintola jakaa maailman 27 aluetta ja jokaisella alueella on oma paneelinsa 37 asiantuntijaa . Espanjassa vastuuhenkilö on Roser (edellisen presidentin Rafael Ansónin linjasta). Miten nämä 37 asiantuntijaa valitaan? Roser Torras valitsee heidät, eikä puhuta enää.
jokainen "asiantuntija" äänestää seitsemää ravintolaa , joista vähintään kolme ääntä on annettava alueensa ulkopuolella sijaitseville paikallisille (ja heidän on täytynyt syödä jossain vaiheessa viimeisten 18 kuukauden aikana) . Tämä viimeinen kohta ilmeisesti jää äänestäjän "kunnian" käsiin. Noniin, sillä ei ole väliä.
Onko olemassa suljettu lista ravintoloista, joita äänestää? Ehdottomasti ei. 50 parasta vetoa rajujen muutosten nousukaudella ja siksi: avoimet listat. Toisin sanoen, jos yllä oleva allekirjoittaja (tuleeko hän äänestäjäksi?) päättää istuttaa palentine maailman parhaana ravintolana olet oikeassa. He kuvittelevat?
KUKA HYÖTYY?
Kahdentyyppisiin ravintoloihin. Ensimmäinen "kuumiin" ravintoloihin -ne, jotka ovat muodissa, ruokailijoiden suussa kaikkialta maailmasta (Noma, DiverXo, Alinea…). Koska tässä ei ole kyse toista paremmuudesta, mutta päivystävät tuomarit vierailevat siellä enemmän kuin kukaan muu (Siksi se on helppoa ja todennäköisesti toistuu Top10:ssä).
Toiseksi niille, jotka ovat hyvässä asemassa puhtaasti maantieteellisestä näkökulmasta , ei enempää. Siksikö? Koska on todennäköisempää, että tuomari vierailee Donostissa gastronomisella reitillä (ja siksi Mugaritz, Arzak, Nerua, Azurmendi tai Etxebarri ) kuin Puerto de Santa Maríassa.
KENELLE SE VAIHTAA?
Jälkimmäisille ja myös (selvitetään!) niille, jotka eivät pääsääntöisesti kutsu niitä "gastronomian ammattilaisia" tai laita punaista mattoa päivystävän asiantuntijan eteen. Sinun ei tarvitse olla nero, eihän?
Mutta älkäämme nirsyttäkö. Tänään on juhlan ja ilon päivä. Eläköön Roca Brothers.
Seuraa @nothingimporta
*** Saatat olla kiinnostunut myös...**
- El Celler de Can Roca, valittu maailman parhaaksi ravintolaksi
- Ravintola ilman kronikkaa - Pitu Roca: täydellinen sommelier
- Miksi Can Rocan voitto on tärkeä espanjalaiselle gastronomialle (50 parasta 2013)
- Twilight of 50 Best
- Miten Michelin-tähdet toimivat
- (Gastronomisen) kuplan purkaminen
- Miksi Dabiz Muñoz syö maailman
- Millenniaalien gastronomia
- Lataa ilmainen Gastro Guide 2015 -sovellus Androidille
- Lataa ilmainen sovellus App Storesta
- Pöytäliina ja veitsi
- Kaikki Jesús Terrésin artikkelit