Chachepó, perinteinen Linaresin makeinen, joka on herännyt henkiin
Kaksi soittoääntä kuuluu ja puhelimen toisesta päästä kuulen Minan energinen ääni , joka kamppailee kahvilansa tehtävien kanssa juuri ennen sulkemista. Hänen miehensä Pablo on edelleen työpajassa kiireisenä päivän viimeisten herkkujen valmistuksessa: "Tässä meille tarjotaan tänään klo 21 kuten aina, se on varmaa", hän kertoo.
Se on avioliitto Linares , maakunnassa Jaen , joka juoksee Excelsior, leipomo, jolla on yli 2 vuosikymmenen historia joka on saavuttanut mainetta kahden vuoden ajan virstanpylvään ansiosta: hän on onnistunut herättämään henkiin chachepo , kaupungin perinteisin makeinen , kadonnut noin 20 vuotta sen jälkeen Félix de Amon myyttisen makeisen sulkeminen.
Linares herättää Chachepón henkiin
Tällaisen suuren saavutuksen edistäjät? Toisaalta Pablo itse, joka oli viettänyt pitkään mielensä päällä hae vanha resepti ja palauta se takaisin kaupunkiin . Toiselle, Ramiro Rull de Torres Minan isä suklaamestari lähes 90 vuotta vanha -ja marenkimestarin poika, tämän leivonnaisten perheen edelläkävijä, joka, muistakaa, on jo neljännessä sukupolvessaan omistettu makealle -, jolla oli muistossaan kuuluisa ja kauan odotettu kaava.
Kahden vuoden testien, koettelemusten ja virheiden, maistelun ja pyhän kärsivällisyyden jälkeen Excelsior saattoi vihdoin vahvistaa, että kyllä, hän oli onnistunut: chachepó oli jo – taas – täällä . ”On totta, että tuotteet tai raaka-aine eivät ole samat kuin ennen, vaikka ainesosat ovat samat, mutta tulos on ollut menestys. Chachepón nuoret vanhemmat soittavat meille: olemme saaneet sen esiin ”, Mina kertoo.
Tämän monia hulluksi ajavan makean historia juontaa juurensa vähintään sata vuotta sitten. Puhuimme kanssa Nasaret, Minan ja Pablon tytär , joka auttaa meitä vapailla käsillään, kun hän onnistuu pääsemään ulos liikenneruuhkasta Madridissa, kaupungissa, jossa hän asuu ja työskentelee. Uppoutuneena perheprojektiin etäältä – hän vastaa markkinoinnista, viestinnästä ja hallinnosta monien muiden tehtävien ohella – hän kertoo meille upeasta kokemuksesta, jonka antaminen tarkoittaa. pala chachepó-kakkua , joka on todella a vauva ranskaksi.
“Se on lieriömäinen makeinen, joka syötiin seisten lautasella - nyt hän makaa - ja melkein aina yöllä, kun alueen kaivostyöntekijät päättivät päivän ja he halusivat seurata sitä lasillisella anis . Hän toi erittäin hyviä aikoja, siksi Linaresin ihmiset ovat aina pitäneet hänestä kovasti”, hän kertoo.
Ja hänellä oli niin hyviä aikoja, että hänet kastettiin chachepó viitaten sanaan "chachi" , adjektiivi, jota käytetään laajalti alueella ja joka, kuten jo tiedämme – ja RAE muistuttaa meitä – tarkoittaa "mahtavaa, erittäin hyvää". Kaikki selvä, kyllä sir.
Pörröinen ja pehmeä, mehukas ja hieman aniksen makuinen Mina kommentoi, että taikina on muna- ja jauhopohjaista ja että he ovat varmistaneet, ettei kukaan hänen kolmen perheenjäsenensä lisäksi tiedä oikeaa reseptiä. "Tulemme kello 6 aamulla ja illalla yhdeksään asti teemme kakkuja kaikenlaisista kakuista paistettuun maitoon ja tietysti chacheposiin", hän kertoo.
Chachepón valmistusprosessi
Jälkimmäisistä hän vakuuttaa, että he voivat tuottaa tavallisena päivänä 400-500 yksikköä . ”Teemme niitä päivittäin ja käsin, yksitellen käsin. Normaaliaikoina he lähtevät täältä noin 90 tai 100 laatikkoa päivittäin , vaikka jouluna meidän on lisättävä työvoimaa, jotta he voivat auttaa meitä asettamisessa ja pakkaamisessa”.
Ja kanssa tunkeutua se tarkoittaa kondiittori 24 tunnin kohdalla, jonka chacheposen on läpäistävä, paistamisen jälkeen, upotettuna liköörisiirappiin joka antaa sille sen kosketuksen, jota kaikki rakastavat: se on epäilemättä yksi sen menestyksen avaimista.
Kuitenkin juuri tämä viimeinen vaihe sen valmistelussa oli haitta chachepólle: "Kun ihmiset tulivat Linaresiin, he kysyivät, mitä he voisivat ottaa tyypillisesti kaupungille, eivätkä he voineet olla chachepóa, koska he olivat kyllästettyinä siirapilla. en kestänyt sitä”, Nazareth sanoo. ”Joten päätimme tehdä projektin, joka on panoksemme saavutettuamme, että Linaresin historiallisin makeinen on ylittänyt rajat: suunnittelimme erikoissäiliön”.
Chachepó, mehevä ja hyvin raskaana
Pakkaus, joka salli makean, joka ei sisällä väri- tai säilöntäaineita , kestää jopa kuukauden ja saavuttaa määränpäänsä, olipa se kuinka kaukana tahansa, täydellisessä kunnossa . Niinpä ja kaksi vuotta sitten lanseeratun verkkokaupan ansiosta chachepot ovat päässeet paikkoihin, joita ei ole tähän mennessä ollut mahdollista kuvitella: Miami, Singapore, Lontoo tai Ghana ovat vain muutamia niistä . Espanjassa? Hänellä on erityinen taipumus tähän Linaresin herkkuun Kataloniassa ja Levanten alueella , jossa tehdään lisää tilauksia.
Mutta parannukset jatkuvat, ja Excelsior-perhe ottaa uuden askeleen tähän suuntaan. Nazareth puhuu innoissaan tästä uudesta vedosta: " autoklaavi Se on kone, jolla ruokaa voidaan säilyttää paljon pidempään. Se asettaa tuotteeseen erittäin korkean paineen ja lisää kestävyyttä luomansa ilmapiirin ansiosta. Tätä tekniikkaa on käytetty kaikenlaisissa säilykkeissä, mutta ei makeisissa, joissa sitä nyt otamme käyttöön: kuukauden sijaan se voi kestää jopa kuusi kuukautta. Aiomme olla pioneereja leivonnaisen autoklaavissa, se on virstanpylväs, jonka aiomme saavuttaa”.
Ja kuten haasteisiin vastaamisessa, Excelsiorilla he ovat ammattilaisia, myös he rikkoivat muotin muutama kuukausi sitten, kun perustivat toimitilojensa ulkopuolelle, Linaresin sydämessä , ensimmäinen automaatti, joka myy perinteistä tuotetta Espanjassa. Toisin sanoen: he ovat varmistaneet, että Linaresissa ei ole minkäänlaisia tekosyitä, jotta se, joka himoitsee, ei voi sietää chachepó-palaa, olipa kellonaika mikä tahansa.
Niin paljon kehitystä ja sitoutumista Linaresin tähtituotteeseen täytyi tietysti saada palkintonsa. Ja tämä tuli bisnesseikkailun alusta, kiitos sen naapureiden tunnustuksen, suuret leivonnaisten maistelun asiantuntijat, jotka ovat onnistuneet matkustamaan menneisyyteen chachepón makujen kautta. Mutta kiitos myös etiketin “Maista Jaén-laatua” ja joku muu palkinto, esim Diputación palkitsee vuoden 2019 parhaan kampanjan tai Cadena Serin parhaan makeisen vuonna 2019 Espanjassa.
Täydellisyyden etsintä on kuitenkin jatkuvaa Excelsiorissa, kuten Mina sanoo: ”Jatkan harjoittelua, koska haluan jatkaa oppimista, siksi aloitan pian maisterin tutkinto haute leivonnaisissa Torreblanca Schoolissa, yksi parhaista ”. Tieto, jonka hän toteuttaa käytännössä, epäilemättä, niin pian kuin mahdollista.
Ja jo tiedetään, että missä on intohimoa, työstä tulee nautintoa. Ja näin tapahtuu tälle perheelle, jolle makeiset ovat kaikki kaikessa: kokeillaksesi halutuinta tuotetta, sinun täytyy vierailla heidän verkkosivuillaan, vaikka niitäkin on saatavilla gourmet-liikkeissä ja huoltoasemilla kaikkialla Espanjassa.
Tietysti sen maistamisen suhteen on parempi saada neuvoja niiltä, jotka tietävät. Tässä tapauksessa Mina on selvä: Lasillisen makean viinin kera chachepó on puhdasta herkkua. Täytyy ottaa huomioon.