perinteinen Joulupukki on viimeinen silaus Jouluaaton illallinen , kakku, joka ei puutu ranskalaisesta pöydästä. Klassikko on sylinterimäinen ja on peitetty ohuella kerroksella creme au beurre antaa sille ilmeen runko (maw) Y koristeltu jouluhahmoilla.
Mutta vuosien varrella alkuun taloja ja kokit leivonnaiset kuuluisa ovat tarkentaneet reseptiä yllättäen buches de haut vol , alkuperäisinä runollisten nimien trompe l'oeil. onko sisään rajoitettu erä, yksittäisinä annoksina tai erissä alkupaloja jakaaksesi, älä unohda varata omasi maw suosikki viettää taianomaista joulua Pariisissa.
BÛCHE "COURONNE DE FÊTES" OF HUGO & VICTOR (40 Boulevard Raspail, 75007)
The Kokki Hugues Pouget kuuluisalta konditorialta vasemmalla rannalla Hugo & Victor , valmistaudu näihin päivämääriin a jälkiruoka sur-mesure Yhteistyössä samppanjaa Barons de Rothschild.
Siten sen virkistävä bûche on valmistettu maukkaasta yuzu crumble, pain de Gênes -keksi, confit ja sitruuna konatsu crémeux ja bavaroise tuoreella salvialla , jolloin syntyy jouluseppele, joka on yhtä esteettinen kuin maukas.
kuviteltu sellaisena sopimus mets & vin juhliaksesi vappua suurella tavalla, voit tilata bûchen mukana a pullo Blanc de Blancsia Barons de Rothschildilta.
BÛCHE "MONTS ET MERVEILLES" THE HÔTELS BARRIÈRE (6 avenue George V, 75008)
tuttavuus kondiittori Christophe Adam allekirjoittaa ensimmäistä kertaa Barrière-hotellien bûchen, jonka toteutti Benjamin Siweck , kokki pâtissier de su traiteur, koristaa hotelliesi juhlat.
tämä luomus tuo mieleen lumiset vuoret mäntyjen tuoksu, lumipallot ja takan rätisevä tuli, joka yhdistää vaahterasiirapin tuoksuinen rapea keksi , pekaanipähkinäkonvehko, sileys ganache montae Dulceyn suklaalle ja sen jäätymisen hienous valkosuklaasta.
Tämä luomus tuo mieleen lumiset vuoret.
BÛCHE "LE JARDIN ENNEIGÉ" samarialainen (9 rue de la Monnaie, 75001)
Ensimmäisenä jouluna uudelleen avaamisen jälkeen Samaritaine juhlii taidetta puutarha a la française humorististen jouluanimaatioiden ilmapiirissä.
Hänen konditoria ehdottaa la bûche de Jérémy Del Val, kokki leivonnainen dalloyau. Hänen luomuksensa koostuu croustillant, keksi, crémeux ja Ardèche kastanjavaahto tuoksuva siihen vaniljatanko Tahiti , ja vermicelles marrons rommin kanssa, mukana jäätelö ja vanilja englantilainen kerma.
Noel's Craw
BÛCHE "BALADEssa ETELÄ MONTAGNE SAINTE-VICTOIRE" DE LENÔTRE
Tänä vuonna luomisjohtaja Guy Krenzer ja konditoriakokki Jean Christophe Jeanson (Meilleur Ouvrier de France pâtissier), kirjoittanut Lenôtre heijastaa provence ja erityisesti Sainte-Victoire vuori , sen maisemien symboli.
Bûchessä he ovat tulkinneet sen rinteitä, joista toinen on luminen ja poudré ja toinen kirkas sen ansiosta lasite suklaasta. Torjua mousse oi suklaata, käytä confitia (hieman sokerista) ja a mandariini mousseline kerma , ja a pinjansiemenistä ja hasselpähkinöistä valmistettu praliini. Kaikki tarjoillaan herkullisen kanssa mandariinisorbetti ja oliiviöljy ja koristeltu suklaassa tehdyllä herkällä oliivioksalla.
"MAKEA, YUZU JA KUMQUAT" BÛCHE OF PHILIPPE CONTICINI
Kevyt viimeistely, keittiömestari ja chef pâtissier Philippe Conticini on luonut makea buche , pehmeä moelleux perustuu manteli ja vanilja talouskeksi kruunaa rapea murunen ja peitetty lasiteella Sweet Milk Mousse joka eroaa happamaan yuzu-kermaa ja sokeroitua kumkvattia.
Dulce de leche, yuzu kerma ja sokeroitu kumquat.
THE BÛCHE DE NOËL BRISTOL PARIISI (112 rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008)
Tänä talvena tyylikkään hotellin pöydissä Bristol, the Kokki Pascal Hainigue palvelee hänen bûchensä kunnianosoituksena kaakao Peru.
Kaunis kakku kietoutuu yhteen kaakaopalkoja valmistettu 65 % grand cru -suklaa Perusta. He pitävät a kevyt ja intensiivinen tumma suklaamousse ja kermaista maitosuklaata keksin päällä, jolloin tuloksena on hieno maw haute couture.
THE BÛCHE "GOUTTE D'EAU". MANDARIN ORIENTAL PARIS (251 rue Saint Honoré, 75001)
Konditorian kokki Adrien Bozzolo vilkuttaa legendaa sen alkuperäalueesta, Vosges du Nord. Siellä jouluna puut ne oli koristeltu hedelmillä vuoden 1858 kuivuuteen asti; sitten tehtiin lasipuhallin kauniita palloja korvaamaan ne.
Punaisen ja valkoisen sävyjen trompe l'oeil.
Adrien on tehnyt bûchen herkän koristeen muodossa "vesipisara", punaisen ja valkoisen sävyjen trompe l'oeil. Siinä hän yhdistää a rapea hasselpähkinä- ja bulgur-soufflé, hasselpähkinäkeksi, williams-päärynähilloke, sokeroitu yuzu ja Piemonten hasselpähkinämousse. Kaikki tämä on kääritty parven valkosuklaa koristeltu hedelmäpaste yuzu.
BÛCHEN ALLEKIRJOITUS "BOIS D'ATLANTIQUE". ROYAL MONCEAU-RAFFLES PARIS (37 avenue Hoche, 75008)
Tämä hotelli juhlii joulua palatsin arvoisella makealla. Tätä varten sinun konditoriakokki Quentin Lechat hän muistaa omansa Bretagne syntyperäinen, talviyöt lämmittävässä polttopuussa ja sen iltaisin Joulu perheessä, tai ajopuuta rannan rannalla.
Siten se muistuttaa oikeaa puuta suklaapäällysteensä ja sen pitkä veistostyö. Nämä ainutlaatuiset (ja numeroidut) "veistokset", Ne ovat makuyllätyksiä, sillä niiden "maalaismainen" estetiikka ne maistuvat lohduttavia makuja.
Se koostuu a kastanjavaahto peitetty a ganache montae tahitilaiseen vaniljaan, kastanjakerman fondantin sydän, viipaleita lasin ruskea ja ohut kerros sokeroitua sitruunakaviaaria tattarikeksi.
LA BÛCHE D'EXCEPTION “INFINIMENT PRALINE PISTACHE” DE Pierre Herme
Tätä tilaisuutta varten Pierre Herme juhlii sitä herkullisella haute-pâtisserie-palalla, jossa pääainesosa on pistaasi.
Sen pyöreä sylinterimuoto, hienovaraisesti koristeltu, on täytetty fondantilla ja rapealla pistaasipähkinällä Iranista ja pâte sabléen, keksien ja kermaisen pistaasipähkinän kermavaahdon tekstuurien kontrasti.
Buche Lumière, Le Burgundy Paris.
BÛCHE OF HÔTEL MOLITOR PARIS-MGALLERY (13 rue Nungesser et Coli, 75016)
Tämä hotelli on sitoutunut välillä luotuun taiteelliseen toteutukseen Ranskalainen graffititaiteilija Nebay (joka on ollut oleskeli Molitor-hotellissa kuusi kuukautta taiteilijaresidenssissä) ja hänen kokin leivonnaisensa Benoît Gressent.
Yhdessä he vapauttavat kekseliäisyytensä tehdäkseen värikkään buchen. Benoît yhdistää makuja karamellisoidut omenat, sitruuna ja karamelli keksissä, mousse ja brunoise , ja Nebay lisää kirkkaanvärisiä suklaahippuja iloisen mosaiikin kuvassa, signeerattu tipputekniikalla (suklaaversio).
Molitor-hotellin taideteos.
THE "BÛCHE LUMIÈRE". HOTEL BURGUNDY PARIS (6-8 rue Duphot, 75001)
Ensimmäiseksi joulukseen leivonnaisen kokin Le Burgundy Paris -hotellissa, Pierre Jean Quinonero toimii mehiläisvaha pääkomponenttina.
Hänen bûche Lumièrensä on suunniteltu a kirkas ja esteettinen valkosuklaa keskipiste joka seuraa koko juhlaa. Sisällä nautit a vaniljavaha-kerma ja keksi hasselpähkinällä, mukana hienovarainen liitto rapeaa praliinia, kermaa ja karamellisoituja hasselpähkinöitä , tuoreella otteella klementiinihilloa.
Mont-Blancin metsä.
BÛCHE "FORÊT MONT-BLANC" OF ANGELINA (226 rue de Rivoli, 75001)
Angelina kuljettaa buchensa upeaan joulumetsään aluskasvillisuutta, lumisia kuusia ja kirkkaita tähtiä.
The Mont-Blancin metsä tarkoituksella tarkoitettu näyttämään regressiivinen mutta tyylikäs bûche, että muistaa kitsyinen kosketus tavallisesta. Tätä varten he käyttävät nuudelit kastanjakermalla ja pistaasilla, täytetty rapealla marengilla ja pistaasilla ja koristeltu pienillä marengeilla ja physalis siemenet.
THE BÛCHE "LA LUGE DE NOËL". CRILLON HOTELLI (10 Place de la Concorde, 75008)
Palace de la place de la Concorden leivonnainen kokki Matthieu Carlin on saanut inspiraationsa lapsuuden muistoista "valmistukseen" bûche kelkan muodossa.
Kelkan muotoinen buche.
Se koostuu tumman suklaan rakenteesta, Piemonten hasselpähkinä dacquoise keksi paahdettua ja suolaista, jossa on rapeita, moussea valkoista puuta hillon kanssa ja kermainen sitruuna sydämellä maitohilloa.
THE BÛCHE "SAPIN". RITZ PARIS (38 rue Cambon, 75001)
Hiljattain avattu Ritz Paris Le Comptoir on valmistanut bûche sapin chocolat-pralinéa tunnetuilta François Perret, Meilleur Chef Pâtissier du monde vuodelta 2019.
Sen erikoisuus on, että sen yksittäiset osat järjestetty kuin palapeli muodostaa a mahtava sapiini (kuusi). Alkaen kruunusta, joka on jo itse pieni sapiini, voidaan tilata useita osia, jotka muodostavat enemmän tai vähemmän suuren puun. riippuen vieraiden määrästä.
"Hieno sapini".
Tässä jouluilossa voit maistaa antennia grand cru kaakaamousse Panamasta 72 % , praliini paahdetut ja karamellisoidut mantelit, keksi ja kuorrute, jota koristaa hieno seppele ja kultainen tähti.
BÛCHEN "TOTEMI" OF BENOÎT CASTEL
Käsityöläinen patissier-boulanger Benoit Castel, yhteistyössä ranskalainen suunnittelija Matali Crasset, on pystyttänyt joukko popvärejä.
Valmistettu pohjalta croustillantia ja mantelikeksiä , sen sisällä kermaisen mantelin ja appelsiininkukan tuoksuja ja hunajakaramelli aromi , peitetty kevyellä kermalla sirotellaan kaakaopalkon pilkkuja.
Joukko popvärejä.