Kasvishummuspaahtoleipää shiitake-sienillä, kurpitsansiemenillä ja EVOO:lla curryleivän päällä
Monen elämän käänteen jälkeen Amaia Lauzurika, Vitoria, teesommelier, muuttui pohjoisesta eteläksi ja luotiin viisi vuotta sitten Leipomo Caños de Mecassa.
"Terveellinen ruoka, joka tekee silmät ja vatsa iloiseksi." La Panaterialla on yksinkertainen ja johdonmukainen filosofia. Suurin osa Amaian luomuksista on vegaani, mutta joissakin tarkennuksissa se käyttää artesaani vuohenjuustoa tai luomumunia alueelta.
”Emme pidä etiketeistä: emme ole kasvissyöjiä tai vegaaneja, lihansyöjiä tai marssialaisia. Yksinkertaisesti, olemme terveellisen ruoan ystäviä, tapamme ilmaista terveyttä ja rakkautta lautasen päällä ja yhä tarkemmasta uskomuksestamme Kuluttamalla paikallista autamme tuomaan yhteisön lähemmäksi kestävämpää ja tietoisempaa elämää. Leipomo on kotini, syön näin."
Amaia Lauzurika La Panateriassa
POHJOISTA ETELÄÄN
Amaia Lauzurika on kotoisin Vitoriasta ja viisi vuotta sitten hän perusti tämän pienen yrityksen Cádizin Atlantin edustalle Mekan tykit. Ensimmäisen kerran hän vieraili tällä alueella, oli lomalla. Välissä useita tuloja ja menoja: sapattivuosi, ensimmäinen tutkimusmatka ravintola-alaan ja hevosten selässä Baskimaan ja etelän välillä.
”Opiskelin urheilumoduulia ja silloin aloin huolehtia terveydestäni ja pikkuhiljaa Kiinnostuin terveellisestä syömisestä seuraavan ongelman seurauksena: Tajusin, että minun on muutettava asioita."
Oli ajanjakso, jolloin hänen entinen kumppaninsa ja hän palasivat kaupunkiinsa, jolloin hän ilmoittautui Vitorian taidekouluun ja myöhemmin. opiskeli palvelua ja restaurointia hotellikoulussa. "Se on paras päätös, jonka olen koskaan tehnyt elämässäni." Menin luokalle kanssa termospulloasi teetäsi ja tilasi sitä pienestä kaupasta Frontier Vejer, säilyttääkseen yhteyden etelään. Ja hän päätyi tietysti takaisin.
Matcha-vihreän teen pannukakkuja kaakaokerman ja kanelin kera kuumaa kaakaota
He päättivät ostaa leipäuunin ja tehdä parhaan alueen. Ja he alkoivat myydä sitä Caños de Mecan torilla, juuri siellä, missä La Panatería on nyt. ”Ensimmäisenä lauantaina toimme 21 leipää ja ne kestivät tunnin. Seuraavana lauantaina teimme tuplasti enemmän ja aloitimme myös leivonnaisten myynnin. He tarjosivat meille pientä osastoa, joka oli liikkeen varasto, mutta emme halunneet vain perustaa leipätoimistoa. Ensimmäisenä kesänä katettiin velkoja leivän, makeisten ja teen myynnillä. Myöhemmin aloimme tarjoilla aamiaista ja erikoiskahvia terassin neljässä pöydässä. Kolmantena vuonna ex-kumppanini lähti... ja hänen kanssaan leipä. Panikoin mutta Menin keittiöön ja tein viiden ruokalajin menun." Tästä alkoi nykyinen La Panatería.
SÖÖTÄVÄN KANAVASI
Amaia halusi omistautua taiteelle... ja nyt hän tekee sen omalla tavallaan. ”Turhautunut kutsumukseni on olla taiteilija. Lapsena rakastin maalaamista, mutta en opiskellut kuvataidetta, koska vanhempani ottivat sen pois päästäni. Minulle ruoanlaitto on tapa maalata ja parasta kaikessa on, että syöt sen jälkeenpäin”.
Nyt hän ilmaisee luovuutensa värikkäitä kasvispaahtoleipiä käsin syötäväksi, kuten hummuksella shiitake-sieniä, kurpitsansiemeniä ja värillistä extra virgin oliiviöljyä curryleivän päällä tai se, jossa on mustavalkosipulikermaa, marinoitua kaalia ja lehtikaalia ja marinoitua avokadoa. Yksi sen uusimmista innovaatioista on vegaanista tuorejuustoa ja karamellisoitua munakoisopaahtoleipää.
”Tärkeintä on, että teemme kaiken itse. Valmistamme itse kasviskookosmaidon ja siitä yli kahdeksan tunnin käymisen jogurtin, josta sitten vegaanista juustoa”.
myös lakaisee hänen kolmikerroksinen voileipänsä, jossa on sateenkaarisalaattia ja vegaanista kurkumaa. Tai se, jossa on thaimaalaisia punaisia curryvihanneksia, maapähkinävoita, sesongin lehtiä ja kurkumaleipää. ”Kasvimaailma on monipuolinen, ääretön ja ihanan maaginen. Kun pääset siihen, ei ole mitään keinoa paeta.
Amaia käy joka viikko kasvimaassa Juanlu, Malas Jierbasista, ruoissasi käyttämillesi vihanneksille.
SOKERITTOMAT leivonnaiset
Heidän matcha vihreän teen pannukakkuja kaakaokermalla ja kanelilla, kylpeä kuumassa suklaassa, ovat toiselta planeetalta. Kellonaika ei ole väliä: pyydä niitä heti kun saavut La Panateriaan, jotta ne eivät lopu kesken. Plus, Ne ovat vegaanisia ja gluteenittomia. Amaia ei noudata reseptejä, koska hän sanoo vihaavansa velvoitteita.
Hänen suloinen kirjeensä muuttuu: joskus hän peittää torrijan, joka on teessä ja mausteissa liotettu vegaaninen hapanbrossi, jonka päällä on hojicha (japanilainen vihreä tee) jäätelöä ja kaakaota. Muut löydät vitriinistäsi villi laventeli ja appelsiini kakku. Jos menet aamiaiselle, älä missaa heidän cashew-jogurttinsa kotitekoisella myslillä tai ranskalainen paahtoleipä raejuustokermalla ja hojicha mansikoilla Conililta suolattuun karamelliin kastetussa kookossokerissa.
Ja jos olet onnekas, hän saattaa houkutella sinua heidän muffinseihinsa matcha-sydän ja raejuusto tai kanssa heidän täysjyväspelttihapantaikinarullat 100 % täytetty paahdetulla pippin omenalla, paahdetuilla saksanpähkinöillä ja kuumalla suklaalla.
Hänen keittiönsä on raikas ja eloisa. Siksi siinä on vain leipäuuni, missä hän tekee kaikki leivonnaiset, kaasusilitysrauta ja pieni keraaminen liesi lämmittää esimerkiksi chaita, joitain kastikkeita tai sulattaa suklaata.
"Meidän tulee arvostaa sitä, että se, mitä syömme, on valmistettu rakkaudella, jolla on hyvää energiaa tai tarjoilupaikan tärkeys. Ruoanlaitto on tapa huolehtia itsestämme ja selviytyä. Lahjoitat taidetta, rakkautta ja terveyttä."
TEE SOMMELIER
"Tee on kulttuuria, se on taidetta, se on filosofiaa, se on rituaali". Amaiasta tuli teesommelier Yhdysvalloissa, ja hän opiskelee nyt toista tutkintoa verkossa London International Schoolissa. "Jokaiselle ihmiselle ja myös jokaiselle mielentilalle on teetä, erityisesti naisille, jotka ovat hyvin syklisiä”.
Ja hän tunnustaa rakastavansa taiwanilaista teetä: ”Se valmistetaan hyvin ortodoksisella tavalla. Sanotaan, että tarvitset useamman kuin yhden elämän voidaksesi maistaa kaikkia olemassa olevia Oolong-teetä. Se on suosikkisi. ”Juon pääasiassa taiwanilaista oolongia, mutta myös japanilaista. Ja tietenkin, En koskaan juo teetä pussista. Kun pääsen töihin, juon ensimmäisenä teetä, se on aamurituaalini. Sinä päivänä, kun en ota sitä, huomaan sen."
Tavata Piru, teeasiantuntija, se muutti hänen elämänsä. ”Opettaja kertoi minulle hänestä ja se oli valaistus. Hän oli hyvin turhautunut, koska hän johti baaria, mutta hänen intohimonsa oli tee. Hän perusti eräänlaisen teeluolan, ja matkustimme ympäri Espanjaa tekemässä työpajoja, jotta voisimme opettaa 40 erilaista teetyyppiä. Ne olivat teemestarikursseja, jotka oli suunnattu hotelli- tai kahvila-alan ammattilaisille, jotka halusivat sisällyttää ne ruokalistalleen. Elin vuoden ja hieman ekstaasissa. He antoivat minun jättää koulun väliin, koska tiesin jo mitä halusin tehdä. Silloin tajusin, että minun ei tarvitse tehdä sitä, mitä muut tekivät, mutta Voisin muuttaa sen, mistä pidin, ammatiksi."
Se yleensä hyödyntää kuukausia, jolloin se on suljettu talvella tehdä "teematkansa" Taiwaniin tai Japaniin. ”Espanjassa meillä ei ole teekulttuuria. Teellä on rituaalinen ja henkinen osa, joka sai minut koukkuun aistillisella tasolla, se on hienovaraisempaa, mutta tuo sinulle paljon: se pitää sinut keskittymistilassa ja terveyden tasolla se on aarre. Nyt esimerkiksi matcha on muodissa, mutta monessa paikassa se ei ole hyvä. Meille meillä on matcha latte, mutta oikeasta: ei matcha-makuisia sekoituksia tai lisättyjä makeutus- tai väriaineita."
Meidän neuvomme? Kun menet La Panateriaan, selaa heidän teemenuaan, mutta anna itsesi suositella. "Haluan ihmisten ymmärtävän, että teetä voi juoda aikaisemmin, jotta ruoka tuntuu paremmalta."
Amaia kertoo, että jonain päivänä hän haluaisi on "oikea" ravintola. Toistaiseksi La Panatería on se turvapaikka missä ruoka on terveyttä ja nautintoa, jonka ansiosta emme vain muista Caños de Mecan ikuisia kesiä, sen ikonisia auringonlaskuja tai sen vapaata henkeä, vaan myös ne aamiaiset, joihin haluamme aina palata.